厨师长专业要求（厨师长的专业知识）

1.厨师都要掌握什么技能

首先，要学做厨师，首先要确定自己选择的科系。

1.热菜

2、凉菜

3.糕点

4.严宝池哥，无论你选择什么系。但成为一名厨师的前提是不怕苦。对于厨师来说，非常愚蠢的人做不到，非常聪明的人也懒得做。

为什么说你要能吃苦呢？首先，成为一名厨师需要从厨房到切菜板，然后到主厨，最后到主厨。

做乳液时，不要害怕弄脏或累。如果你想领先别人一步，你就必须付出代价。当然这需要时间。我通常每天九点钟去上班。你七点起床，花40分钟洗漱。即便如此，你还是可以比别人多练习八十分钟。然后上升到切菜板上。一块砧板。哈哈，大冬天去冰里摸点东西吧。这也很难。最重要的是，很容易伤到自己。毕竟我们是靠刀生存的。有一位厨师开玩笑地告诉我这件事。他说，兄弟，等你亲手用刀把肉切下来，攒够一盒的时候，你就厉害了。准确的话。然后是厨师级别。厨师把它煮熟了。热油溅出是难免的。当心。容易伤到手臂和脸部。

正确的。当你是一名厨师时，不要把你的老板视为那么高不可攀。事实上，你可以和他成为哥们、兄弟。一直吵闹并不是一件坏事。最重要的是，如果你想在厨师界茁壮成长，你必须加入一个圈子。圈子就是朋友圈。众所周知，厨师换工作的速度非常快。因为只有不断地换工作，才能学到在商店里学不到的技能和技巧。这就是这个圆圈的用处。只要你的圈子足够强大，找工作并不难。即使你只是说你没有工作，5分钟后就会有工作等着你。我有过这样的经历。

另外，如果你觉得厨师的技术和人品还过得去的话。成为弟子。虽然有一点。陈词滥调？哈哈，虽然没有必要，但还是比较好，而且付出的只是放假期间的一点心思。与你工资的增加相比，那根本不算什么。

2.厨师长干什么的

某星级酒店主厨

无论是在大型星级酒店的餐饮菜品供应中，还是在不同规模的餐饮企业中，都离不开厨房。厨房里的食物生产是他们运作的基础。一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运作，所生产的各类食品是否优质可口，取决于厨房管理人员的专业水平和管理能力。负责厨房生产管理的最高管理者是行政总厨，有的酒店也称为主厨。

如何成为一名优秀的行政总厨？这是困扰很多刚晋升主厨的人的问题。从宏观角度看，行政总厨需要具备以下几点：

1、既懂技术又懂管理

中式厨房菜肴的生产加工是一项专业性和技术性很强的工作。如果负责管理厨房生产的行政总厨不懂烹饪技术，后果可想而知。这是因为菜肴食品的生产过程和产品质量无法严格意义上量化，非常模糊和随意。要保证厨房制作的菜肴质量符合制作标准，行政总厨首先必须是具有精湛烹饪技艺的技术人才。这就是“专家管理、专家管理”的原则。如上所述，厨房生产不同于普通工厂生产。行政总厨除了具备一般的管理知识和能力外，还必须能够根据中式厨房的生产特点进行针对性的管理。因此，行政总厨所精通的管理不仅是精通一般的管理理论，更重要的是要将管理理论与厨房的具体生产管理相结合，形成有效的厨房生产管理。

2、负责生产及产销配合

一般工业生产中，生产车间只负责产品的生产，不需要因产品的销售而分心。然而，作为中式厨房的行政总厨，仅仅负责菜肴等食物的制作是不够的。因为菜品的制作取决于餐厅菜品的销售情况。如果餐厅不卖菜，厨房就无法生产菜品。菜品的生产和销售是相连的，这决定了中式厨房的行政总厨不仅要负责厨房产品的生产，更重要的是能够与餐厅和销售部门良好配合，生产加工提供客人喜欢的菜肴，促进菜肴的销售。从这个意义上来说，中餐厨房的行政总厨不仅要全面负责厨房的生产管理，还要从菜品的生产开始关注菜品的销售。因为没有菜品的销售，就没有菜品的生产，所以一个没有销售意识的行政总厨最终会失去生产管理的意义。

3、既当管理者又当生产操作员

毫无疑问，中餐厅行政总厨在日常工作中的主要职责就是管理。但由于菜肴的制作和加工具有一定的技术性，行政总厨还必须对技术不达标的厨师和低水平的厨师进行监督。技术培训，如演示菜品制作、确定新菜品的技术标准等，都需要行政总厨亲自操作。这意味着中餐厅的行政总厨不仅能够管理好厨师和厨房生产，同时也是厨房生产操作和标准化烹饪技术的制定者。

4、必须具备一定的文化素养和创新能力

一般来说，在中国厨房工作的人，即使学历很低甚至没有学历，经过刻苦学习和训练，最终也可能成为厨艺精湛的大厨。但如果没有一定的文化知识，你永远不可能成为一名合格的行政总厨。中国厨房管理，特别是近年来现代生产管理模式在厨房生产中的逐步推广和完善，对行政总厨的要求越来越高。他们不仅应具有一定的业务理论知识和文化素养，还应具有一定的现代科学知识和审美知识，如食品卫生、食品营养、食品美学、调味科学与艺术等。在餐饮行业竞争异常激烈的市场中不断创新，推出客人喜欢的新菜品，从而提高餐饮产品的市场竞争力。

3.学厨师，刚开始要什么

首先要有一定的专业知识，知道该用什么原材料，该用哪个部位。一开始，这取决于它被分配到哪里。一般第一步就是去初加工室！首先让您熟悉一下所有原材料应该在哪里使用以及应该在哪里移除。如果你会雕刻食物，就可以直接进入菜肴的摆盘和装饰！其他的位置，比如沾盘，如果一开始没有很好的刀功，我根本就做不到，不知道如何把握手和菜肴的基本成分！炒锅！你看不懂勺子技巧、火候、调味、勾芡以及各种烹饪方法。顶多上食（即蒸笼）会请你帮忙。尚食需要懂得如何饲养各种干料以及盛汤。（清汤）浓汤（奶汤）、鲍鱼汁等汤料的配制及烹调方法。（厨师不会让一个新手担任重要职务，如果你想成为一名厨师，你首先必须了解原材料和烹饪技术的基本知识。要勤奋，每个厨师都喜欢勤奋。你不'不需要找师傅教你什么菜谱都是自己学的，但是不能忘本！）在厨房工作最重要的是你的眼睛要长。有些菜做的时候，调料很多，需要很快找到。当菜品出来后，你需要快速找到对应的盘子，这样菜品才能上桌！（赚大钱的必备）厨师这个职业，被骂是很正常的事情。最主要的是不要把它放在心上。每个人都是从最小的到最大的！

4.学厨师应具备什么

前三年，丰富理论知识。理论知识是厨师必须具备的关键之一：一般职业学校毕业的学生在这方面都没有问题。经过几年的理论基础学习，他们能够掌握各个方面。有一个基本的了解。

现实生活中，很多人并没有经过这方面的学习，直接下厨房加入这个行业。他们缺乏厨房各方面的理论知识，完全依赖师傅的言传身教。也就是说，技能没有问题。缺少的是你应该知道你应该更多地研究理论。可以去培训班参加厨师培训，也可以购买烹饪书籍自学。你可以一边工作一边学习理论知识，也可以用三年时间实现。职业班毕业生的理论水平实际上节省了三年的时间。第二三年，苦练基本功：学生毕业进入社会，首先要选择一家酒店实习。他们花了三年的时间在厨房的各个岗位上进行全面的实习，从粗加工、刀工到勺工。当值时努力练习的秘诀只有一个。练好基本功的秘诀只有一个。一旦出厂测试失败，你超级狡猾，那就是苦练。没有刻苦的训练，就不会有好的基本功。

（有一家洋快餐公司，如果老板的儿子大学毕业后想加入她的公司，就必须从最基本的洗碗工作做起，资格通过后，必须有两名主管或以上的签字才可以。可以转入下一个工种，目的是让他了解企业的方方面面，以便以后能把企业管理好。）厨师也是如此，需要有扎实的基本功。

然后我们要根据在学校学到的理论基础做一些总结。在这三年里，从基础的粗加工到炒锅等各个方面，我们必须能够熟练掌握每一类工种，运用自如，熟练掌握某一菜系的菜品，熟悉该菜系的各种烹饪方法等。第三个三年，多交流，多学习竞赛：基本功扎实后，要走出去，到全国各地去了解其他菜系，学习其他菜系的特色，以及当地的特产和生鲜。各个地方的材料。并将它们融合成你自己的美食，其间你必须谦虚、大方。

多交朋友，广泛交流，充实自己。不用担心你的工资是多少。只专注于学习。俗话说，读完一本书，可以行万里路。它指的是那些对我们非常重要的艺术家和画家。厨师同样有用。用了三年时间，才了解了八大菜系的大部分菜品，并能灵活运用。

参加各种比赛，一是可以锻炼自己的技术水平，二是可以检验自己的水平。一个成功的厨师是一步一步走过来的。有的人用了十几年，有的人用了几年。成为一名厨师，机会和奇迹就会发生。当你各方面都成熟了，你的工作才会长久，否则你就会经常被解雇。知道它是什么但不知道为什么会这样的人有一份好工作。

知道正在发生什么以及为什么会发生的人一定是老板。