黄茶基础知识（黄茶基本知识）

1.关于武夷山岩茶的专业知识

武夷茶文化系列

武夷山茶中的武夷岩茶属于绿茶类，是国家六大茶类（红茶、绿茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶）之一。俗称“乌龙茶”。是一种“三红”半发酵茶。“七绿”（三分红边，七分绿边）特点。烘烤后，青腹红边的特征不再明显。乌龙茶是介于红茶和绿茶之间的茶。它性温，没有绿茶的苦味和青味，也没有全发酵红茶的热气。人体的功能有：生津止渴、提神醒酒、利尿解毒、消炎杀菌、清心明目、防蛀牙、助消化、降血压、预防疾病。防辐射、增强毛细血管弹性、防癌、美容等。

乌龙茶

有人也称其为绿茶，是一种经过独特、复杂、精湛工艺制成的特种茶。它是一种半发酵茶。基本工艺流程为晒干、烘干、摇动、杀青、揉捻、烘干。成品茶的特点以武夷岩茶为代表。叶瓣“三红七绿”，俗称“绿叶镶红边”，红色部分为发酵部分。既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁。此工艺诞生于明末武夷山，后流传至闽南、台湾、广东等地。广受我国东南及港、澳、台及东南亚国家茶爱好者的喜爱。

由于茶树品种的特殊性，乌龙茶种类有其独特的风味。由于不同产区生产工艺的细微差别，茶叶的品质差异很大。

武夷岩茶原产地保护申报委员会提出，武夷岩茶原产地保护范围在武夷山市现行政区域内，分为：武夷岩茶名岩产区和丹岩产区。武夷岩茶按等级从优到劣分为四类：正岩茶、榕树茶、周茶、外山茶。其中最好的是正岩茶，最差的是外山茶。正岩茶位于景区60平方公里范围内。由于武夷山是自然文化遗产，茶园内不能使用农药、化肥，必须在景区内退茶。森林和面积越来越少，武夷茶最珍贵的产品——正岩茶也越来越少。这种茶是完全天然的，对人体只有好处，没有坏处。

武夷岩茶的初步生产工艺：1、采摘；2、采摘。2、萎凋；3、绿化；4、绿化；5、扭转；6、干燥。

武夷岩茶精制工艺：1、精选大梗、黄片；2、筛子；3、挑选小茎、黄色片；4.桩；5、烤着吃火。

成品茶以大红袍为佳，条状，色泽乌黑，炒熟透，香气高浓舒爽，有焦火香气，汤色橙黄至橙红，其耐久度高，冲泡九次仍留香。甜味明显，摇滚韵味明显。

品质次之的是茗葱：香气高，汤色橙黄色，也很耐浸泡。可浸泡七次以上。口感醇厚，回味更加甜美，摇滚韵味更加明显。

第三质是肉桂：条索紧密，条状色泽深润，火力中等，香气明显但不够浓烈，汤色橙黄色，余味尚甜。

鹰嘴岩武夷岩茶历史

武夷岩茶在我国茶叶的发展史上写下了非常重要和光辉的一页。南北朝时期（公元479年），武夷茶以“晚干侯”（茶名）而闻名。到了唐代，它成为上层贵族、士大夫的馈赠佳品。元大德六年（公元1302年），在九曲河畔设立御茶园。明代停止制作龙珠，改蒸青球茶为炒青散茶。后来又转变为三红七绿乌龙茶，也就是现在所说的岩茶。因此，武夷岩茶始于明代，盛于清代。17世纪远销西欧，享誉世界。

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2.什么是黄茶

黄茶发酵度为10%~20%，属于微发酵茶范畴。

明代徐慈叔所著的《茶书》（1597年）记载了炒青茶演变为黄茶的历史。即黄茶和绿茶的基本制作工艺相似，只是在制茶过程中添加了暗黄色。因此就形成了黄汤、黄叶。黄茶的制作工艺有“满黄”、“满堆”，或“初宝”、“热宝”、“窝堆”等名称。

制作方法各有不同。有的捏前呈暗黄色，有的捏后或停留时间较长，呈暗黄色，有的第一次烘烤后呈暗黄色，有的再次烘烤后呈暗黄色。

黄茶按生芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽；黄小茶主要有北港毛尖、巍山毛尖、远安绿源茶、浙江平阳黄塘等；黄茶有安徽霍山黄大茶等。

黄茶的芽叶细嫩，香气浓郁。不同品种的黄茶采用不同的茶片，加工工艺也不同。

如湖南的君山银针，芽肥壮，茶叶外有毛，色泽金黄；浙江平阳黄汤采用细腻的茶叶制成，加工后的茶叶颜色黄白。

3.黄茶的特点有哪些

黄茶产区：黄茶主要产区有湖南君山、巍山、北港、安徽金寨、湖北远安、浙江平阳等地。

黄茶加工工艺：黄茶的制作与绿茶相似，但不同的是多了一个叠放的步骤。这种堆放黄茶的工艺是黄茶制作方法的主要特点，也是它与绿茶的基本区别。

绿茶不是发酵茶，而黄茶是发酵茶。这种制作黄茶的工艺有时也称为“闷黄”、“闷堆”，或“初包”、“重捆”、“窝堆”。

黄茶的功效：黄茶是沤制茶。沤制过程中会产生大量的消化酶。黄茶的这些消化酶对脾胃最为有益。消化不良、食欲不振、懒惰、肥胖者均可饮用。并改造它。温州黄汤能更好地发挥黄茶的功效。温州黄糖可以深入脂肪细胞，让脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，去除脂肪。

黄茶的产地：君山早在唐宋时期就已产茶。清朝时期，君山茶开始进贡。清代《湖南省志》云：“巴陵君山所产茶，绿如莲心，年年进贡。”

1982年6月被商务部评为国家名茶。君山银针黄茶的原料采摘要求非常严格。一般在清明节前三天开始采摘。要求芽肥大、重。每500克黄茶中约有2个。

有芽头5万个，有“九不采”之说，如雨天不采、紫芽、空芽、虫损芽等。黄茶呈金黄色，密布白毫。奇妙的是，冲泡时，芽儿冲到水里，然后垂直下沉，就像雨后的蘑菇一样。