打造红酒专业知识团队方案（打造红酒专业知识团队的意义）

单宁的来源：葡萄茎、葡萄皮、葡萄籽、果肉均含有单宁。此外，橡木桶中的单宁也可以提取。葡萄酒与食物的搭配规则1、一般搭配：白葡萄酒配白肉，红酒配红肉（先淡后浓）2、食物口味的搭配：酸度：搭配比食物酸度高的葡萄酒甜度：搭配食物较甜的葡萄酒咸味：搭配清淡的餐酒，避免单宁高的葡萄酒辣味：搭配辛辣的甜葡萄酒。今天的葡萄酒分为旧世界和新世界。旧世界葡萄酒生产国包括：法国、德国和意大利。西班牙、葡萄牙、新世界葡萄酒生产国包括：澳大利亚、美国、新西兰、南非、智利、阿根廷、中国。旧世界和新世界葡萄酒有什么区别？酿造时间长达一千多年，不到几百年。规模主要基于传统家族企业模式。公司规模较小，葡萄种植规模较大。工艺更注重传统工艺。酿造讲究技术和管理。口味以淡雅为主，比较注重多种葡萄品种。混合和平衡以果香为主，突出单一葡萄品种的风味，风格热情开放。葡萄品种代代相传。葡萄品种可以自由选择。葡萄品种包装注重原产地标记。风格更加优雅和传统。注重标记葡萄品种和鲜艳的颜色。主动控制。有严格的法定分级制度，也没有分级制度，但优质产区的名称是品质的标志。酒的结构：果糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量。品酒步骤看颜色逆时针摇晃轻嗅嗅觉深啜，品味余味酒的种类1按酿造方法：静止酒（发酵过程中除去二氧化碳）：红、白、玫瑰红红酒起泡酒（发酵过程中保留二氧化碳）：香槟、卡瓦酒、其他起泡酒加强酒（发酵过程中添加酒精终止发酵）：博酒、雪利酒2.按颜色划分：红酒白葡萄酒玫瑰红葡萄酒3.按含糖量分：干型（含糖量4g/L）半干型（4g/L含糖量12g/L）半甜型（12g/L）/L含糖量45g/L)葡萄品种主要红葡萄品种：赤霞珠：又称赤霞珠赤霞珠、赤霞珠，是红葡萄酒葡萄品种之王，在世界各地广泛种植。粒小、皮厚、晚熟。嫩嫩时，单宁浓烈，酸酸的，有藏酒的品质。设拉子：红色葡萄中的王子，成熟较晚，颜色较深。它最适合在温暖的土壤（如花岗岩土壤）中生长，是一种中等酒体的葡萄酒。

黑皮诺：是红葡萄品种中的皇后。该酒温和而优雅。年轻时优雅芬芳。成熟时温柔优雅。果香浓郁复杂，具有明显的草莓和樱桃香气。梅洛：被誉为红葡萄公主，温柔乖巧。它也是最受欢迎的红葡萄品种。其成熟早、鲜嫩、多产。单宁含量低，果香浓郁。它可以用来大批量酿造美味、顺滑的葡萄酒。酒。

主要白葡萄品种：霞多丽：是世界上最著名的白葡萄品种。它的适应性很强。它是一种无论在葡萄园还是在酿酒厂都很容易种植和加工的葡萄。李对气候要求不高。其酿出的酒瓜香浓郁，酒体醇厚，酒精度高。雷司令：这是一种优质白葡萄。没有一种白葡萄品种能像雷司令那样多样化。它对种植地点非常挑剔，最好是阳光充足的地方。但矛盾的是，雷司令在寒冷的地方比在温暖的地方生长得更好。

大多数德国雷司令像蜂蜜一样甜，而澳大利亚雷司令清爽又甜。长相思：香气芳香迷人，酒体清淡宜人，口感活跃，色泽浅淡，带有辛辣、草香。

用餐时上酒的顺序。餐前酒：香槟、干雪利酒、干白葡萄酒。佐餐酒：红、白、桃红葡萄酒。餐后酒：贵腐酒、碗酒、冰酒、晚收酒。一句话：含糖量从低到高，酒精含量从低到高葡萄酒储存环境的主要因素温度：一般控制在18左右（取决于酒的种类）。湿度：保持在50%-75%之间。

光线：不宜放置在太亮的地方。光线会改变酒的品质，尤其是泳光，危害更大。闻：最好是在无异味的地方。不要将它与榴莲、香水或臭豆腐放在一起，除非你喜欢这些气味。

安静：葡萄酒在开瓶前需要好好地睡一觉，这样醒来时才完美。放置：建议平放或斜放。红葡萄酒和白葡萄酒的区别。葡萄品种：红、黑、白、红。发酵时是否去皮。是否使用橡木桶。颜色是否幼时为紫色，成熟时为宝石红色，最后为棕红色，幼时变为青色。成熟时呈金黄色，最后变成棕色。饮酒器皿：较大的酒杯；较小的酒杯。饮用温度：18-2210-12。口味特点：成熟时果香浓郁，以清新的花香和果香为主。

1.红酒场酿酒师需要具备什么样的专业知识

逸香是世界知名的培训机构，也是中国领先的葡萄酒教育培训机构。公司致力于提供全球国际标准的葡萄酒教育、培训和认证，培养国内外学生。怡翔目前在北京总部、上海、广州、长沙、厦门等城市设有培训中心，被誉为中国葡萄酒行业的黄埔军校。

艺翔是美国ISG国际侍酒师学院中国区独家授权培训中心、英国WSET侍酒师学院中国授权培训中心、波尔多CIVB授权培训中心、法国WineNose中国合作伙伴。自2006年以来，以翔的毕业生人数一直位居亚洲培训中心之首。

依翔自主研发的依翔ESW系列侍酒师课程将国际化与本土化完美结合。一经推出，就得到了广大学员的认可，成为国内最受欢迎、学员人数最多的葡萄酒课程。

怡翔葡萄酒教育拥有国内一流的讲师团队，由多位国际葡萄酒讲师和侍酒师组成。他们在葡萄酒行业拥有丰富的经验和专业知识，以及多年的教学经验和技能，深受学生的喜爱。

2.什么方式方法可以学习专业的红酒知识

可以写几本葡萄酒专业知识的书，就收集一些通俗易懂的，自己慢慢学吧！另外推荐一个比较好的博客供大家学习：/moyifa@126/blog/#m=0酒是一种文化。一种文化能用几句话说清楚吗？这篇文章只能总结重点并进行描述。大概，在白葡萄酒一统天下的氛围中，正摇摆着一点点葡萄酒风格。

葡萄酒是一种奢侈品。喝葡萄酒，其实就是喝文化。五四运动期间，胡适等学者仍然主张全盘西化。如今，西化是可以接受的。情人节的一枝玫瑰，在圣诞树上闪烁的灯光中，你还能闻到一点中国的味道吗？西化不是一个概念，而是在个体的西化载体中实现的，比如情人节的玫瑰、巧克力。

酒也是西化的载体。虽然早在唐代，一位名叫王翰的诗人（太原老乡，这首诗的题目是《凉州词》）就写下了“夜光杯葡萄酒，想喝琵琶就立刻”。但认真地说，即使在当时，它也是西域的东西，不能算是起源于中原。我们应该承认酒是西化的载体，尤其是现在对酒的推崇和尊重。流行其实是少数上层专业消费者对西方文化的追求，他们喝的是西方文化，而不是喝本身。

曾经听说一家大饭店（地区不详）请朋友喝酒。他们点了XO。一是他们无知，二是他们炫耀。他们喝它就像喝白葡萄酒一样。情况可能是这样的：一块猪头，一块肉。一小盘花生，如果是夏天，他一定是光着膀子，头发蓬乱，脚还在椅子上踢着（这个有钱人肯定是个暴发户，他大概高中还没毕业，他不知道靠什么发财）发财了之后，按理说，就应该穿西装什么的。其实穿西装也很老气，应该是休闲装。）喝完一碗，又大声喊着要再来一碗，嘴里嘟囔着什么。与：快乐，快乐。也许这就是一种后现代的饮酒方式，并没有在这里嘲笑中国人的意思。

不过XO如果这样喝的话，肯定不会过瘾。反而会是像喝中药一样的煎熬。用一个温和一点的词来形容，那就是烧琴煮鹤，有辱君子之义。因为他是一个有钱人，从来没有接触过西方文化，又不是海归，所以他不会喝酒。

喝这种酒的常见场景似乎是在酒吧，一个身材高大、金发碧眼、摩登的女孩，纤细的双手像剥洋葱一样，举着高高的酒杯，周围环绕着肖邦或李斯特的悠扬音乐。钢琴音乐，或者莫特的小提琴音乐，弦乐四重奏，或者孤独的吉他演奏；环境灯光昏暗发黄，很资产阶级，很忧郁甚至有点不开心，但主要还是很温馨。少女或少妇一定是在回忆一种美好的情感，她的眼神忧郁，半开半闭，如烟。

樱桃小嘴，不，西方人并不以自己的小嘴为荣，她们是朱莉娅罗伯茨这样的大嘴美女。大口小抿一口，细细品味那悠长而意味深长的酒香，显得有些醇厚。

你千万不能像那个中国有钱人那样喝酒，那很尴尬。这就是饮酒文化的差异。你想想，在中国，一个人去酒吧喝酒是很少见的。一定是为了吸引朋友，生气。如果一个人去酒吧喝酒，不知情的人肯定会认为他是某人。自杀的前兆。

我想象了一个场景，其中出现了一位时尚女孩。这是一个非常极端的情况。

其实很多男同胞也花了不少时间泡在这种酒吧里，只不过他们喝酒的方式并不像美女喝酒那么漂亮。其实我并不提倡女性喝酒。

女人喝酒风险很大，形象要么特别堕落，要么极其美丽。然而，有些男人既想看到女人特别悠闲的一面，又想看到女人特别漂亮的一面。

所以他们经常鼓励女性喝酒，有些女性就上当了。酒桌上，我们常常听到一些女同胞在酒醉时豪言壮语：“你想做什么，我就做什么”。几秒钟的功夫，一杯酒就被吞进了肚子里。你有多傻？

哈哈，男人还是聪明的。每次遇到这种情况，我心里总是感到有些不安。

我不赞成这样的男人，但我对女人感到颇为可惜。其实，喝葡萄酒是需要一些知识的。

掌握一些专业知识是必要的。温度温度是影响葡萄酒鉴赏的决定性因素之一。

一般来说，每种酒都有自己的最佳饮用温度。饮用温度越低，酒的香气越淡，单宁越粗糙；饮用温度越高，香气越重。

如果白葡萄酒的温度太低，就会“烧坏”，即表现不出其特性。葡萄酒的最佳饮用温度还应考虑外界温度：外界温度越高，葡萄酒的饮用温度应越低。

——陈年干红葡萄酒：16~18（即室温）；——一般干红葡萄酒：12~16；——桃红、半干、半甜、甜型葡萄酒：10~12；——干白葡萄酒、起泡酒：8~10。酒杯品酒、饮酒时对容器有一定的要求。甚至有“见杯识酒”之说。

一般来说，首先酒杯要薄、无色透明，才能显示酒的真实颜色。通常酒杯的杯口有小腹和大腹，这样可以使酒的香气聚集在杯口处，从而可以欣赏到酒的香气。

酒杯的容量比较大。一般酒杯的容量为150毫升左右。每次消耗的酒量为2/3，约100毫升。另外，酒杯的底座要求较高，大约4cm~5cm，这样才能握住酒杯后看到整个酒杯的颜色。

打开酒。用小刀沿着瓶口突出的一圈将瓶盖剪掉，并用布将瓶口擦干净。将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心，慢慢向内转动，向下拉手柄，使另一端的卡爪能卡住瓶口，然后慢慢提起手柄，将软木塞拔出。

例如蝴蝶形的开瓶器，当螺旋体逐渐进入软木塞时，两侧的手柄到达时就会逐渐升起。