关于面粉的专业书（面粉专业术语）

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2.什么是高筋面粉中筋面粉低筋面粉粉{基础知识转载}

根据面粉中蛋白质的含量，我们可以将面粉分为：（1）特高筋面粉：（水分14%，粗蛋白13.5%以上）：通常用于制作面筋、油条。（2）高筋面粉：（水分14%，粗蛋白11.5%以上）：高筋面粉的平均蛋白质含量为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上的可称为高筋面粉。-麸质面粉。蛋白质含量高，面筋也比较有质感，因此面筋强，常用于制作面包、面条等。（3）粉红心粉：（水分14%，粗蛋白10.5%以上）：通常用于制作包子、馒头、面条、中式甜品等。（5）低筋面粉：（水分13.8%，粗蛋白8.5%以下）：通常用于蛋糕、饼干、小糕点、简单来说，就是你用手抓起一把面粉，然后用拳头将面团揉紧，然后松开，用手轻轻掂量面团的重量。如果面团很快展开，就是高筋面粉；如果轻轻称重过程中面团能保持形状，则为高筋面粉。它是低筋面粉。