火锅菜品专业知识培训（火锅菜品专业知识介绍）

1.火锅菜品有哪些

哇~答案真多~想想就流口水了~~~~~~啊~最主要的是，你觉得最好吃的，基本都可以拿去熨烫~~。

.海带、豆皮、猪心管、鱼片、牛肚、莲藕、金针菇、生菜、螃蟹。

~~~~~~~~在国外很多国家也吃火锅。下面举几个例子：日式肥烧火锅：主要食材有牛肉片、虾片、鸡肉片、鱼片、瘦猪肉片、猪里脊片等，配料有粉丝、菠菜、北京通常的吃法是烧热锅，油热后放入京菜和洋葱片，炒至熟，然后将自己喜欢的主料放入锅中，边吃边吃。油炸。

吃到一半，再加入鲜汤和调味料煮沸，然后将鲜汤中的主料冲洗干净即可食用。韩式酸菜白肥肉火锅：用炭火加热，汤汁是海鲜汤，其中以酸菜最为出名。白肥肉就是五花肉，配上血肠、蛤蜊等，吃法很原始，但是吃起来很满足。

韩式石火锅：锅底是辣椒油和辣椒粉，上面铺满肉片和肥美的鸡块。非常辣。印尼咖喱火锅：原料是印尼产的当地咖喱、蕉叶、椰子粉和香料。鱼头、虾、鸡肉和牛肉都在里面煮。锅底还沾了米粉，吃起来就像吸了原汁一样。

瑞士奶酪火锅：将奶酪放入锅中煮至呈液体状，然后加入白葡萄酒和果酒。食用时，用长叉子将法式面包放入锅中的奶酪液中。等到奶酪浸入面包中即可食用。火锅食材这里所说的食材主要是指火锅主料、汤料、蘸料。至于加热食材和一些小餐具、用具，这里就不赘述了。

火锅的主要食材是在锅里煮熟的原料。它的应用范围极其广泛，包括一切天上飞的、地上跑的、水里游泳（爬）的东西。按原料性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、畜产品原料、蔬菜水果原料、原料产品等。几乎任何可以加工的原料用于制作菜肴，可作为火锅的主料。

火锅汤是锅里的底汤。最常用的汤是红汤，其次是白汤（包括酸菜汤）。红汤是一种麻辣汤，由浓汤加辣椒、豆瓣、豆豉、酒酿汁、冰糖、精盐、黄酒、各种香料等熬制而成。

白汤是用老母鸡、肥鸭、猪骨、火腿肘、瘦猪肉、葱、姜、酒等熬制而成的汤，一般与红汤配合使用，很少单独使用。就算用了，也是经常用的。与一些调味料一起食用。蘸碟是制作火锅不可缺少的一部分。常见的有芝麻油调味盘、大蒜调味盘、花椒油调味盘、红油调味盘、辣椒酱调味盘、川气蘸酱盘、酱汁调味盘、韭菜等。花卉风味菜肴等

火锅里焯烫的主料刚出锅时温度很高。如果把刚从锅里拿出来的主料浸入锅中，热料的温度就会降低，就不会烫到嘴了。

2.火锅菜品种类有哪些

1：牲畜肉：

羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪、牛羊肾、肝心、肝筋、牛阴茎、猪肠、猪脑、猪脊髓等。

2、禽肉：

鸡、鸭、鹅、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪、鸭掌等。

三：水产品：

鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳗鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、海参、水墨鱼、水鱿鱼、水鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜扇贝、带鱼、水鱼海带等

四：蔬菜：

卷心菜、菠菜、豌豆芽、生菜、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、青豆、菜花、金针菇、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、大葱、空心菜、荸荠等。

五：干果类：

黄花菜干、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、香菇、竹荪等。

六：游戏（人工饲养）：

雉鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、青蛙、田螺、牛蛙、鳖肉等。

七：加工原料：

鱼丸、肉丸、麻花、油条、炒粽子、酥肉面筋等。

3.吃火锅的菜品有哪些

水产品：青虾、黄椒、泥鳅等

蔬菜类：莲藕片、土豆片、生菜、粉丝、粉丝、鸡毛、金针菇、香菜、冬瓜等。

内脏：鸭肠、鸡胗、牛肚、黄喉、猪脑、猪大肠等。

火锅是中国的原创美食，它蕴含着丰富的饮食文化内涵，让人们在享受美食的同时更加优雅。它的起源甚至可以追溯到东汉时期。出土文物中的“斗”就是火锅。

火锅的容器、制作方法和调料虽然经历了几千年的演变，但有一个共同点没有改变，那就是用火来煮锅，用水来传导热量，以及用火来加热火锅。食物的烹饪。

扩展信息

1、食物煮熟后，营养成分会大量流失。但吃火锅营养损失较少，几乎可以吃到锅里食物的所有营养成分。

2、火锅能始终保持菜肴的温度。根据自己的口味烹饪自己喜欢的食物并控制烹饪温度。吃火锅需要慢工细作。随着食材的热度，只有一点一点地吃，才能体会到火锅的魅力。

3、火锅是一种热性食物。将食材放入滚烫的汤中熨烫，趁热食用。充满了温暖。这不仅可以让您吃到营养健康的食物，还可以享受烹饪过程的乐趣。

参考资料来源：人民网——吃火锅六大禁忌

参考来源：百度百科-火锅

4.火锅菜品切配的难点

火锅菜肴的原料很广泛，一般食用原料都可以作为火锅原料，但质量要求较高。蔬菜必须新鲜，鱼、肉必须新鲜，无异味、无变质。原因就在于火锅菜品讲究鲜嫩、加热时间短。常用的原材料主要有：

畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪、牛羊肾、肝心、肝筋、牛阴茎、猪肠、猪脑、猪脊髓等。

禽肉：鸡、鸭、鹅、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡脚、鸭脚等。

水产品：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳗鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、海参、水墨鱼、水鱿鱼、水花胶、鱼唇、鱼翅、鲜扇贝、带鱼鱼及水发海带等

蔬菜：白菜、菠菜、豌豆苗、生菜、卷心菜、生菜、菊花、艾秆、油菜籽、土豆、红薯、芋头、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、豌豆芽、生菜、菜花、黄花菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、大葱、空心菜、荸荠、ETC。

干果：黄花菜干、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、香菇、竹荪等。

野味（人工饲养）：雉鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、青蛙、蜗牛、牛蛙、龟肉等。

此外，还有加工原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、煎饺、酥肉、面筋等。

5.跪求火锅服务流程

1.介绍嘉宾

1）平衡区

2.坐下

3.毛巾递送服务

4.茶水服务

5.拉口布

6.取下筷子套

7.上开胃菜或冷菜

8.订购服务

1）菜谱展示

2）观察或询问谁接受订单

3）介绍（锅底、菜肴、饮料、小吃）

4）适时促销

5）熟悉餐厅的专业知识、价格及时令特色菜

6）适当提醒客人点的菜品数量（并在最后告知餐厅份量大小和菜品名称）

9、下单（包括开单、分单、下单）

1)注明订单开放时间

2)封闭表

3）如果订单写错或点错菜品，请勿更正并取消订单。

10.盛入锅底

11.点火

12.调味品服务

13.饮料服务

14.餐饮服务

注意盘子不要离锅太近

1）提交菜品名称

2）精准定位

3）托盘的姿势必须正确

4）注意餐具标志的朝向

5）介绍菜肴的烹饪时间

6）服务原则

A.先肉后素食

B、高贵在上，平淡在下；肉在上，素在下

C、荤素、色味的搭配

D、尽量将金牌菜品放置在主持人位置（VIP位置）

15.餐间服务

1）将汤分份

2）更换烟灰缸和渣盘

3）调整火力

4）加入汤汁

5）制作泡沫

6）出清市场

7）搅拌锅底

8）台面清洁

9）添加酒、茶、蔬菜等。

16.提供零食

1）干稀结合

2）咸甜组合

3）冷热结合

17.提供水果

18.结账

1）当着客人的面清点数量

2）辨别真伪

3）收银员务必确保不做任何改动，并请大堂经理签字确认。

19.送行客人

1）请楼上服务员送您上楼梯。

2）大堂要求服务员送客人到门口

20.关闭通道

21.重新布置舞台（翻转舞台）

2、注意事项

1、节目管理功能：忙碌但有序，悠闲但适度

2.项目协调

3、服务重点：细节服务

4、服务技能：基本技能

5、服务意识（贯穿整个服务流程）

6、具有同理心，注重工作诚信

6.火锅必备菜，涮火锅吃什么菜，涮火锅菜谱大全

火锅吃什么，详细：

无非是荤素或海鲜，山珍海味也是所谓的野生菌。

忘记野味吧，它是国家保护动物。

1.肉类菜肴。

主要是牛羊肉，就看你喜欢肥肉还是瘦肉了。

火锅涮锅讲究的是汤的鲜味和肉的鲜嫩。瘦人还是很有挑战性的。

就像内脏一样，只是少了一点，想想就知道了。

说到海鲜，边洗边吃很重要。不要戴硬壳的，这样很麻烦，而且可能会卡住牙齿和手。

蟹肉、虾肉、龙虾肉、蛤肉、新鲜贝类肉等剥皮，东北海参切片，慢慢咀嚼，找到乐趣。

只需添加一些海藻和海带丝即可。

一定是从东北海来的，最后是从东海北部来的。味道很正宗。

南海的不太好，鱼腥味很重。

注意，涮海鲜时不要吃牛肉或羊肉，以免发生冲突，或者至少是味道不和谐。

2、素菜是涮锅中不可缺少的重要角色。它们必须是新鲜的并且可以生吃。

大白菜，蔬菜之王，最耐吃。剥去靠近核心的外三层并留下核心。

大叶菠菜，捏一下切掉，鲜嫩可口。去掉老叶子并留下核心。

选择生菜的原料也是如此。

萝卜包括胡萝卜、脆皮萝卜、白萝卜、干萝卜等，切片。

然后切一些去皮的鲜笋，如笋、芦笋、青笋等。

鲜蘑菇、草菇、金针菇等。

还有鲜花，如黄花、金花、银花、菊花等，是不用于涮海鲜的。

如果有野菜，不妨尝尝，比如海带、蓟、蓟等，但不要求苦菜，太凉了。

最好不要用土豆和豆制品，否则味道不好。

3.调味料根据自己的喜好。最好不要用芝麻酱和香油来掩盖味道。

韭菜花、豆腐花、炸辣椒等都是少不了的，唯独少了臭豆腐，散发出臭味。

吃海鲜时可以用胡椒、芥末。

剩下的就取决于你了。

4、主食以面食为主。米饭不适合吃海鲜，因为它性寒。

新出炉的烧饼不错，我们煮点面条吧。

都差不多，专注自己喜欢的就好，品种不要太多。