苏州苏式汤面技术培训（苏式汤面培训哪家最好）

本文目录一览：

• 1、苏式汤面汤头怎么熬制的?
• 2、苏州的苏式汤面有什么传统讲究+习惯
• 3、苏州面的特色亮点在哪里?

苏式汤面汤头怎么熬制的?

1、步骤1：三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油。步骤2：洗净的三黄鸡用清水泡至1小时，泡出血水。步骤3：锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用 步骤4：焯水的三黄鸡用清水洗净血沫。

2、红汤面的做法步骤 烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用。 将青蒜洗净，整根放入开水锅中烫断生，取出，切小段备用。

3、倒入高汤，加入适量开水调匀。将面捞入碗中，浇上汤头即可。 汤面早已深深融入了“老苏州”们的生活。苏式汤面是苏州的地方特色面点。以考究的面汤和丰富的浇头为特色。

4、面的汤头因为家里没有高汤，所以就要自己调制一下了：盐，鸡精，生抽（有蚝油更好），色拉油，香油两滴，在要盛面的碗中再放入适量开水冲开拌匀。这样面的汤头就做好了。

5、普通的做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。

苏州的苏式汤面有什么传统讲究+习惯

老苏州吃面讲究三热，“汤热，面热，碗热”。连碗都得是热的，才能保证面条入口时有最佳的口感。说法叫做“宽汤，硬面，重浇头”。煮面的时间短了，面才能硬，这样入口根根分明，面条不糊不烂。

苏式汤面特点：式汤面的浇头十分讲究，不是什么菜肴都能做浇头。特点之一，食材新鲜新鲜。苏式面浇头必须新鲜，除了咸菜，最多如爆鱼、酥肉，提前加工成半成品。腌鸡咸鱼酱肉等腌制食物，不能做浇头。

苏式面里有哪些“讲究”？搭配头汤面的浇头宽汤、紧汤这个很好理解了，这里的“宽”意为多的意思，就是要汤多，有的老主顾喜欢喝汤就会要求宽汤。而“紧”就是少的意思，不喜汤多但又讨厌干拌的就会要求紧汤。

可以说一碗面就是一个清晨！汤是一碗苏式面条的灵魂。清汤色是苏式面条的最高境界。这里的汤叫“挂”而不是烧，意在逼出食物的自然风味。要啜饮一口好汤，要用猪肉、火腿、土鸡、鱼头、鳝鱼骨等食材，至少炖一天。

一碗地道的苏式面讲究面、露、汤、浇、青 . . 面的讲究 面要吃新压的 面就是面条，面条要新压的，超过3小时的面口感就差了，所以下午吃面的人有时会问：是不是下午压的面。

吾等只是美食爱好者，无须那么讲究的。吃苏式汤面，最要紧的是汤和浇头，汤是用黄鳝骨、肉骨头等熬制出的，有红白二种，白汤汤乳白醇厚，红汤鲜香微甜。

苏州面的特色亮点在哪里?

1、苏州风景的特色分为：园林布局、园林结构、文化意蕴、绘画艺术、历史价值等。如下所示：园林布局。他们的建筑类型齐全，保存完整。

2、特点之一，食材新鲜新鲜。苏式面浇头必须新鲜，除了咸菜，最多如爆鱼、酥肉，提前加工成半成品。腌鸡咸鱼酱肉等腌制食物，不能做浇头。特点之二，以河鲜和猪肉猪内脏为主。河鲜，主要是虾仁。

3、丝绸，苏州是丝绸的故乡，太湖流域留存有新、旧石器时代的遗址，见证着丝绸历史的悠久。园区唯亭镇草鞋山出土了六千年前的纺织品实物残片。

4、偏甜一点的。苏州人的面分为白汤面和红汤面，红汤敦厚，是冬季首选。红汤透明如琥珀，喷香扑鼻，能一口气喝光光。红汤面一般用蹄膀加上鳝骨，配以秘制调料，文火慢熬，再淋入焖肉的原汁，才成就了完美红汤焖肉面。

5、苏州是一个非常适合散心的地方，游客可以去游玩周庄，周庄被称作是我国第一的水乡古镇，而且里面的怪楼也是非常有趣的。

6、第一种是苏帮牛肉面。这种面是苏州地区非常有名的美食，其特点是面条筋道有嚼劲，牛肉鲜美入味。在这里，你可以品尝到各种牛肉面，如红烧牛肉面、清汤牛肉面、酸辣牛肉面等等。第二种是阳澄湖大闸蟹面。