贵州无盐腌菜技术培训，贵州无盐腌菜技术培训学校

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州无盐腌菜技术培训的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州无盐腌菜技术培训的解答，让我们一起看看吧。

贵州无盐酸辣椒的做法教程？

1 买新鲜的红线椒挑选无霉烂无虫洞的，带绿蒂清洗干净（这样辣椒里面不会进水。）晾干（大概两个小时）

 2 辣椒去蒂，蒜剥皮，姜切小块。将粉碎机清洗干净，绝对不能沾油和生水。

3 辣椒剪小段，加姜蒜盐（3斤辣椒放150克盐、7两姜蒜、1两白酒）。粉碎机打碎。（注意：不要打的太碎，否则就变成辣椒糊了。）

 4 打成指甲大小的辣椒片正好。在贵州都是手工拿把铁铲子在木桶里跺成碎碎的。

 5 装进无油无水消过毒的罐子里。（陶瓷的腌菜土坛子和可以换气的玻璃罐都可以。）上面喷洒一层白酒杀菌。

容器洗干净，用开水烫过，不要沾油和生水。

辣椒先把柄摘掉（摘掉辣椒柄的时候不要让辣椒有孔，最好用剪刀剪）洗干净晾干待用。

大蒜剥皮洗净晾干待用。

把辣椒剁碎，大蒜剁碎（一个蒜瓣剁成两三段就可以）把剁好的辣椒和大蒜一起放在盆里，洒上食盐淹一两个小时，把装辣椒的盆倾斜着放，把淹出的水份倒出来，放入冰糖拌匀就可以装在预先准备好的容器里，密封好就可以了。待到一个月后就可以食用了

贵州酸菜的酸水第一次怎么做？

要把密闭性比较好的玻璃罐清洗干净，然后热水消毒，放在架子上面晒干。

把准备好的洋葱、萝卜、小米椒洗干净，然后切块，控干水分。

把挑选好的酸水坛子的引子、准备好的洋葱、萝卜、小米椒等放入到密闭性比较好的玻璃罐，放置一段时间慢慢发酵就可以

贵州酸菜是无盐酸菜，发酵保质全靠酸水。酸水第一做，一般有两种：

贵州西北部，用开水，加玉米面或者面粉搅匀的面粉水，利用淀粉水的糖份进行发酵

贵州南部，东南部，用淘米水煮开，利用淘米水进行自然发酵。

但是这两种方法味道和效果都差一点，最好就是加一点老酸水，在贵州做酸菜去别人家借一点老酸水，是基本操作。

贵州无盐酸菜不酸怎么补救？

第1种情况是时间不够，腌制酸菜，需要一定的时间让它发酵，如果时间不够，那么也是达不到酸菜的酸味的，解决的方法，就是等待。

第2种情况就是酵母量不够。酵母在发酵的时候需要一定的营养，我们可以在腌制酸菜的时候，往缸里面加一些白糖，白糖是酵母的粮食，能够加速酵母的发酵，使酸菜变酸。

第3种情况就是腌制酸菜的时候没有把酸菜完全压入水中，这样会出现上半部的酸菜过于干燥，所以达不到发酵的要求解决方法就是再加一些水，把酸菜没落入缸中。

贵州酸菜没有母水怎么做呢？

贵州无盐酸菜怎么做放时间长不会坏？

无盐酸菜，你可以把它装入瓶里，把瓶口拧紧，放时间长也不会坏

腌酸菜不放水怎么腌？

准备材料：大白菜 3斤、盐 适量。

1、首先把白菜准备好，使用清水洗干净。

2、把白菜叶沥干水分。

3、沥干水分后切丝，放一旁备用。

4、放入适量的盐，拌匀。

5、30分钟后会腌出水。

6、把腌出的水去除，放入玻璃瓶中，压实。

贵州酸菜没有母水的情况下，可以用最细的玉米粉，降玉米粉和水混合，锅里的水涨沸腾时倒入，用筷子轻轻搅1-2分钟后倒入玻璃瓶，玻璃瓶里面放去汆水过的芥菜，之前的玉米水淹没芥菜，然后倒入适量的白醋和白酒，全程不能沾一滴油，发酵4-5天即可

贵州酸菜没有母水可以这样做：在井水或山泉水里加入糯米用水烧开，一般2.5斤加半斤米，用大火烧开后，转文火煮至糯米开花，然后放凉，最后倒入空的酸菜坛进行发酵，四至五天后开盖观察，若闻到坛内有米酸味，汤色明亮，则表示母水已经做好，可以用来淹渍酸菜丁。

到此，以上就是小编对于贵州无盐腌菜技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州无盐腌菜技术培训的4点解答对大家有用。