手工面技术培训，手工面技术培训内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手工面技术培训的问题，于是小编就整理了4个相关介绍手工面技术培训的解答，让我们一起看看吧。

手工面容易断是什么原因？

1.

用的面粉不是用于做面条的面粉:面粉分为低筋粉、中筋粉、高筋粉三种,低筋粉不适合做面条,中筋粉或高筋面粉适宜做面条;

2.

揉面时间不够长:面条不筋道容易断,面和好后要揉到面团表面光滑;

3.

水和面粉的比例没有掌握好:做面条时,面粉与水比例为3.5比1。

大碗面和手工面的区别？

手工面是手工制作，大碗面可以是机器制作

真正的手工面由于是手工操作，条型总是会有所差别，有或粗或细的条形。而机械面再细也会呈方形或圆形的均匀规则、平滑的条形。在山西大碗面是指一碗面条，可以是拉面，刀削面，刀切面，里面放烩菜，一般中午吃，或则里面放烧肉丸子汤，一般早上吃。

大碗面是机器压出来的面或刀削出来的面，而手工面是手工和出面，而又手工做出来的面，两种面虽是同一种面做出来的，但做熟口感不一样。大部分人喜欢吃手工面，因为手工面做出来筋道，只是人们平时忙于工作不待的自己手工作而出去买上碗大碗面就吃了。

大碗面和手工面有很大的区别，不是讲的一个意思。人们嘴上所讲的大碗面主要是说面在大碗里盛的，主要指大碗和面，没有说面的类形。而手工面则是指的用手而非机器制作成的面条或其他面食。所以说这是两个概念和意思。一个讲用大碗盛的面、另一个讲的是手工制作成的面。

手工面灯盏的做法？

1. 磨面：把净米磨成粉面，以前是要把蜕皮的米放在水里泡半小时左右再淘3-5次，放置在容器里滤去水分至米浸透，再用碾子压成粉面，如果不随时加工食品，磨好后需要摊开晾干，以免发霉。

2. 烫面：把面粉放到面盆中，用80-90度适量开水和成面团；

3. 上锅：准备半碗清水，放置面盆旁，双手蘸清水，取拳头大小面团，捏成窝头上蒸屉，全部上锅后旺火，开水之后中火13-20分钟（根据蒸食量大小调整时间）住火；

4. 出锅：将窝头直接铲到面盆中盖好面盆，稍稍降温；

5. 和面：待窝头降温至不烫手时，加适量干白面粉（面粉越多口感越甜），蘸香油水（温水加适量香油）和匀成面团；

6. 拉灯：先介绍最普遍的圆灯的拉法，准备一根约1米白线，泡制香油水中备用，取出一块面团揉成直径3~4cm的圆柱，用嘴叼住白线的一端，手捏住另一端绕圆柱一圈，线交接用力拉直，循环操作，用手蘸香油水将饼片整形，均匀的摆放到盖帘（一般指盛放面食的平板托篦），个个光亮细腻，清香诱人；另外还可以用手捏成各种形状，或生肖、或花鸟

7. 煎灯：锅里放少许食用油，六成热时把灯盏放进去煎至两面金黄中间棉软时出锅（过去经济条件限制，主要以煎食为主，随着生活水平提高，逐渐演变成炸食，其成色和口感比煎食更好）；

8. 食用：煎或炸好后，可直接食用，也可蘸白糖食用，外焦里嫩、甜香滑腻

手工婴儿面怎么烘干？

干燥方法有自然干燥和烘房干燥两种

自然干燥就是在风和日暖（气温不低于20℃）相对湿度 60％一 80％的地区或季节，将湿面条挂在挂杆上，自然风干。由于烘干时间长，因此产品质量好且不易出现酥面。我国民间多用此法。

烘房干燥可分为固定式与移行式两种，前者挂杆固定，将面条挂在挂杆上后送入烘房，经热空气吹干，属间歇式生产。移行式烘干是一种连续烘干方式，在一隧道式烘房中进行。

干燥装置由鼓风机、散热器、热风管道、扩散风扇用湿机等组成，移行装置由机架、链条、链轮、传动轴、电动机等组成，面条挂在册上进入烘房，在烘房中缓缓移行，达到干燥要求。

移行式烘房有单行移行式与多行移行式两种，现多采用前者，其特点是低温、高湿、慢速、长时分段干燥，面条从悬挂上架到烘干下架，要移行400m左右，干燥时间长达sh左右，挂面质量好

扩展资料：

烘干后形成挂面

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。

目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

到此，以上就是小编对于手工面技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于手工面技术培训的4点解答对大家有用。