徐州囟菜技术培训，徐州做菜培训

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于徐州囟菜技术培训的问题，于是小编就整理了3个相关介绍徐州囟菜技术培训的解答，让我们一起看看吧。

徐州把子肉卤菜正宗做法？

1. 五花肉处理：带皮的五花肉切成 15 厘米长、1.5 厘米厚的块，用饴糖、酱色、深桔红色腌制 24 小时，捞出晾干。

2. 食材准备：将四喜丸子、鸡蛋角、海带结、面筋肋、豆筋、兰花干、素鸡片等食材准备好。

3. 制汤：在汤锅内加入黄豆芽白汁和高汤，放入干红椒、葱段、姜、精盐、味精等调料，煮开。

4. 煮食材：将各种食材放入汤锅中，放入腌制好的五花肉块，煮 2.5 小时。

5. 加入其他食材：将四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋等其他食材放入锅中，再煮 1 小时。

6. 出锅：最后压炉火，根据顾客需要选择是否加入其他配菜。

特点：肉肥不腻，多滋多味。

需要注意的是，这是一道需要长时间炖煮的菜肴，每一步都需要耐心和细心。同时，根据个人口味，可以适当调整配料和调料的使用量。

需要准备的食材：五花肉、姜片、葱段、桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻、生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽、糖色。

1、做把子肉，肉的选择很重要，最好选择五花三层的下五花肉，做出来口感更好，把买回来的肉用火枪把肉皮烧一下，不仅可以去除残留的猪毛，还可以很好地去腥，把五花肉放进温水里浸泡一下。

2、浸泡好后把皮刮洗干净，五花肉整块放锅里，加入姜片、葱段煮开，煮至断生，捞出来用温水清洗干净，切成厚一点的块，肉片上面均匀地抹上老抽上色，用麻绳把五花肉绑好，锅里加入一点油。

3、油热把肉片放进去过一遍，这样不仅不容易碎，还更容易上色，炸至肉片金黄，捞出控油，砂锅里加入适量的高汤烧热，把过好油的把子肉放进汤中，锅里加入一点油，把姜片、葱段放进去，翻炒出香味。

4、再加入桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻翻炒均匀，炒出香味，炒香后倒进砂锅中，锅里重新加入油，放入冰糖炒糖色，用小火炒制，炒至冰糖融化，炒出糖色后，加入一点水搅拌均匀。

5、把糖色放进肉里面，再加入生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽，大火烧开，盖上盖子，转小火卤制一个半小时，卤制的时候可以加入豆腐皮、虎皮鸡蛋、豆腐泡、海带结等一起来煮，这样把子肉吸收了其他食材的味道。会更好吃。

徐州三珍斋的特色菜是什么？

“三珍斋”中的“三珍”指馄饨、蒸饺、卤菜。
　　重开后的三珍斋，以突出地方风味小吃为主，传承三珍斋馄饨、蒸饺，并专注推介徐州经典菜肴，三珍斋形成了自有独特并深受人民喜爱的品牌，从此声名远播，成为徐州人难以忘却的美食记忆的。

徐州把子肉素菜怎么卤？

首先你要确定你会卤把子肉。素菜常取材于市场常见的青菜类。比如海带，上海青，冬瓜，豆制品，茄子等。

把这些素菜清洗干净后，按照自己的意愿，切成大小或者捆住，把卤肉的汤倒在锅里，逐一把这些素菜稍微烫一下，不要烫熟，因为烫太熟了，素菜就烫老了，没有卖感了。

到此，以上就是小编对于徐州囟菜技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于徐州囟菜技术培训的3点解答对大家有用。