麻辣羊蹄技术培训，麻辣羊蹄技术培训内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣羊蹄技术培训的问题，于是小编就整理了2个相关介绍麻辣羊蹄技术培训的解答，让我们一起看看吧。

贾汪麻辣羊蹄传承人正宗配方？

原料：

羊蹄，香料，干辣椒段，花椒，卤水，盐，味精，色拉油，红油。

香料：

干红花椒120克、皱皮干辣椒节80克、干地椒叶60克、香叶40克、小茴香40克、香菜籽20克、白芷20克、肉豆蔻15克、草果（拍破）10克、孜然10克、甘草10克、罗汉果4个，黄栀子16个

做法：

第一步，挑选羊蹄，把挑选好的羊蹄用火把表面多余的毛烧掉，

第二步，把清理干净的羊蹄下锅焯水，目的让表面多余的杂质清理掉。

第3步，把焯过水的羊蹄捞出沥干水分，锅中准备吧油烧热，把羊蹄放入油锅中炸制表面金黄色。

第4步，锅中下入适量的油，把配料（肉蔻，八角，辣椒，茴香，草果，麻椒，白芷，胡椒）炒香，之后放入冰糖炒至融化变色加适量生抽调色，把羊蹄放入锅中翻炒几下使其表面上色。

第5步，锅中加入适量的水，这个时候我们就可以调制咸淡了，依照个人口味进行添加。中火卤煮20分钟，改小火继续卤煮20分钟。如果想要更加软嫩脱骨样子，可以把卤煮时间延长。

将羊蹄洗净去掉中间蹄缝的毛，然后入沸水中焯水5分钟。

2、锅放底油10克烧至七成热，将蒜。葱、姜、八角、花椒下入大火炒香，加入清汤，下入羊蹄放盐、味精调味，一起倒入高压锅中上汽后压25分钟，捞出后改刀。

麻辣羊蹄配方：麻辣焯水配方：绿茶1克，大蒜、白酒各5克，盐7克，百里香1克。

卤水配方：大1.5克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各5克，盐20克白糖5克，白芷2.5克，小茴香麻椒、草蔻各2克，辣椒

大蒜各10克，花椒3克，红曲米5克，木子黄0.5克，生姜、大葱各15克，鸡油20克，料酒30克，清水1千克。

制作方法：

(1)去毛：羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛；一种用热碱水烫去羊毛。

麻辣羊蹄王刚

食材用料: 羊蹄1000克，植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，料酒20克，香油3克，红油5克，山胡椒油5克，豆瓣酱5克，八角、桂皮、草果、白蔻、香叶各5克，干椒25克，葱20克，姜30克，鲜汤1000克。

做法步骤：

1、羊蹄烧尽毛，刮洗干净，入冷水锅内煮至断生，捞出待用。

2、取15克葱打成结，5克葱切成段；取干椒50克切成段，姜拍成块，豆瓣酱剁细。

3、锅置旺火上，加入植物油，下姜块、葱结、香料、干椒、豆瓣酱、辣椒酱煸香至油呈红色，下羊蹄一块煸炒，烹入料酒，加入清汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉调好味，移至小火上煨至羊蹄九成烂，挑出香料，再旺火收浓汤汁，装入干锅内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可。

1· 把羊蹄洗干净去毛去蹄壳，用火烧去小毛，再用碱水洗净

2· 姜切片、葱切段、干辣椒不要切断不然都是辣椒籽，八角、桂皮、香叶、胡椒、茴香、孜然、花椒

3· 把材料包起来放进锅里加生抽、老抽、料酒成卤水，不要放糖，把羊蹄放进去小火炖。因为羊蹄没有什么肉，所以炖的时候要留意查看，不易过烂，不然就骨肉分离了。要炖到皮糯筋不糯就可以了。

4· 卤好捞出，用胡椒、辣油拌匀或者浇上卤汤汁即可。

食材：羊蹄500克、葱姜蒜适量、桂皮1片、黑胡椒、草果1克、白芷2片、小茴香5克、辣椒20克、花椒和麻椒各5克、料酒、盐适量。

做法：

1.把羊蹄洗干净，去除羊蹄上的杂毛和蹄甲。

2.起锅倒入适量的清水，加入姜片，大蒜和料酒，大火烧开，放入羊蹄，煮20分钟，捞出后在清水中冲洗。

3.另起锅，倒入适量的清水，放入香料和盐，大火烧开，放入羊蹄，大火煮半个小时，小火慢煨1个小时。

4.盖上盖子，让羊蹄自然冷却，放至常温就可食用。

到此，以上就是小编对于麻辣羊蹄技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣羊蹄技术培训的2点解答对大家有用。