南七荞面饸饹技术培训，南七荞面饸饹简介

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南七荞面饸饹技术培训的问题，于是小编就整理了3个相关介绍南七荞面饸饹技术培训的解答，让我们一起看看吧。

南七荞面饸饹和面秘方？

材料

猪肘子肉200克，荞面100克。调料白卤水2000克，盐5克，白糖5克，味精5克，醋20克，酱油10克，辣椒油20克，葱花2克。

做法

1、将肘子焯水入白卤水中小火卤2小时至熟软，改刀成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片备用。

2、荞面入沸水中旺火煮熟，捞出入凉开水中过凉备用。

3、将盐、白糖、味精、醋、酱油、辣椒油调制成酸辣味汁。

4、将荞面装盘，肘子片整齐摆放在上面，淋上味汁、撒上葱花上桌即可。

南七荞面饸饹汤料配方？

荞面饸饹汤最简单的做法：在碗底放入香菜，葱花，韭菜碎，虾皮，各种调料然后浇上煮饸络的面汤，就OK了。

荞面饸饹汁做法：把胡萝卜丁，土豆丁，木耳碎，黄花菜碎等等炒熟，倒上开水，放上各种调料，再放一点儿葱花或者韭菜花，或者香菜叶，浇在饸络上就行。

家常肉臊子的做法：就是在各种菜里边再放上提前炒好的肉。或者直接煮肉，一般是排骨，用羊排汤，牛肉汤，大肉排骨汤都可以，放上调料，一些绿菜，比如香菜、葱花就行了。

南七荞面饸饹汤料的配方：

1、面团备料：高筋小麦粉，荞面粉，水，盐，食用碱。

2、面汤备料：花生油，海带，土豆，大蒜，鲜姜，韭菜。

3、工具：饸饹机。

4、将高筋粉和荞面粉以大约2:1的比例，各取适量放入面盆，取少量盐，食用碱放入面粉中。开水凉到室温，成细流注入面盆，同时用筷子从一个方向匀速搅拌成面絮，直到盆中剩少量干面粉为止。

5、用力揉搓面絮成面团，并将盆壁残留面粉蹭干净，最后成一个光滑面团，盖上盖醒面二十分钟。

6、醒面过程做面汤(卤子)。锅预热后倒入适量花生油，放入鲜姜大蒜及花椒等调料，继续翻炒，然后放入切好的土豆条，海带，并添入足够的水，汤滚后中火煮十分钟。

7、此时将醒好的面团再揉一次，取适量面团捏成略长型，装入饸饹机面桶中。将面汤火调至最大，直接将饸饹面压入锅中，用菜刀或铲子沿着面桶底部快速将面切断落入锅里。

8、饸烙面在面汤里滚一下，用筷子挑开免得坨住成面疙瘩。放入切好的韭菜，荞面相对容易熟，不用煮太久，最多也就一分钟多钟就关火出锅。依据个人口味爱好，加点辣椒油或韭菜花之类的调味即可。

材料

猪肘子肉200克，荞面100克。调料白卤水2000克，盐5克，白糖5克，味精5克，醋20克，酱油10克，辣椒油20克，葱花2克。

做法

1、将肘子焯水入白卤水中小火卤2小时至熟软，改刀成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片备用。

2、荞面入沸水中旺火煮熟，捞出入凉开水中过凉备用。

3、将盐、白糖、味精、醋、酱油、辣椒油调制成酸辣味汁。

4、将荞面装盘，肘子片整齐摆放在上面，淋上味汁、撒上葱花上桌即可。

配方是

将盐、白糖、味精、醋、酱油、辣椒油调制成的酸辣味汁和2000g的白卤水进行混合。

渭南南七荞麦饸饹，是陕西著名的特色小吃，饸饹，分为小麦面饸饹和荞麦面饸饹，而荞麦面饸饹比小麦面饸饹更美味，陕西大多数县市的老百姓都会做，各地的制作工艺也大同小异，口味自然有所不同，至于起源于那朝代已无从考究。

渭南南七荞面的正宗做法？

荞面饸络制作技术的传承人白圣福介绍，制作青石水的青石最好选用产自于富平县的青石，即石灰石。将一块鸡蛋大小的青石用火烧红，放入凉水一激，听见“嗞喇”一声，瞬间爆出无数翻滚的小水珠，雾气蒸腾青石水就成了。化为白色粉末溶解在水中澄清后，上面的清水就是和面的专用青石水，又叫石灰水。和面时加入青石水，饸饹由此就筋韧耐嚼了。“有人担心青石水对人肠胃有伤害。不用担心，因为石灰水毕竟是少量的，况且已经充分和面发生了作用。”

和面用的荞面是九成花荞和一成苦荞掺和的，把荞面倒入盆里，用制作好的青石水调拌均匀，再掺入碱水，揉好的面团要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉。和面要用手将面揉压得表面光滑。要做到“三光”即盆光、面光、手光。

到此，以上就是小编对于南七荞面饸饹技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于南七荞面饸饹技术培训的3点解答对大家有用。