技术培训碳锅鸡，学碳锅鸡

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于技术培训碳锅鸡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍技术培训碳锅鸡的解答，让我们一起看看吧。

为啥叫碳锅鸡？

传乾隆年间，乾隆微服私访路经皖北，早上在大河南街喝过潵汤后，正准备去江南，在刚过万里桥不久，天上突降大雪，御驾难行，于是乾隆就到万家庄一农户家中避雪。

雪越下越大，眼看天已近晌午，户主看家中来了高客，就把家中一只养了多年的老母鸡宰杀并放在一取暖的木炭炉子上加一各种蔬菜涮食。

乾隆皇帝吃后浑身热气腾腾，直夸此菜好菜也。后此菜取名：炭锅鸡。

碳锅的菜品有哪些？

碳锅鸡现在还有碳锅鱼，碳锅狗肉，碳锅野兔等，制作方法与碳锅鱼类似。 原料：鸡一只。 配料：千张丝，大蒜，大姜，大葱， 香菜,干椒花椒。 调料：油，豆瓣酱，高汤。 制法：

1、将鸡杀洗干净，切成大块，待用。

2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鸡块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝,大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜即成。 特点：汤汁红亮、鸡肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓,五香味正! --安徽亳州涡阳

碳锅底料怎样熬制？

先准备半只鸡，芹菜，辣椒尖5个左右、花椒，豆豉，五香粉，豆瓣酱，姜几片，大葱一根，猪油(炼制)味精，鸡精一勺，白砂糖一勺。料酒(15克，香油10克盐5克制作方法

1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节

2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节

3.老姜洗净，切成姜片

4.大葱洗净，取其葱白，切成段

5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟

6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出

7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出

8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转均匀

9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，小炭炉一同上桌，上桌后，点燃炭火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时就好了

碳锅底料是火锅的重要调料之一，它可以为火锅提供浓郁的香味和口感。以下是制作碳锅底料的简单步骤：

所需材料：

- 瘦肉末 300克

- 葱 100克

- 姜 50克

- 蒜 50克

- 八角 5个

- 桂皮 1块

- 花椒 适量

1、油脂：熟菜油（牛油）35千克 猪油2千克 鸡化油3千克

　　2、原料：干辣椒节25斤 火锅豆瓣20斤 干花椒5斤 干青花椒1斤 葱颗300克 洋葱颗500克 姜片600克 蒜500克 泡红辣椒10斤 泡野山椒8斤 泡子姜片10斤 冰糖400克 豆豉2斤 白酒1斤

　　3、香料：八角800克 桂皮200克 草果200克 山柰100克 丁香70克 白豆扣40克 香叶200克 小茴香120克 砂仁100克 白芷50克 陈皮60克 木香100克 肉豆蔻120克 罗汉果50克 甜当归200克 干姜100克 良姜80克 山楂50克 甘草80克 灵草100克

熬制底料步骤：

1、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味；

2、如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化；

3、油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味

4、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用；

到此，以上就是小编对于技术培训碳锅鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于技术培训碳锅鸡的3点解答对大家有用。