传统小曲酒曲技术培训，传统小曲酒曲技术培训内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统小曲酒曲技术培训的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统小曲酒曲技术培训的解答，让我们一起看看吧。

小曲酿酒发酵升温规律？

小曲酿酒的发酵升温规律受到许多因素的影响，如季节、原料、酒曲、发酵容器和工艺等。一般来说，小曲酿酒的发酵过程可以分为三个阶段：糖化阶段、发酵阶段和陈化阶段。在这三个阶段中，发酵升温规律如下：

1. 糖化阶段：糖化阶段是发酵的初期阶段，此时酒曲中的微生物开始分解原料中的淀粉，转化为糖。这个阶段一般需要1-2天，温度在20-30摄氏度之间。在这个阶段，温度的升高较慢，主要是由于微生物的生长和繁殖。

2. 发酵阶段：发酵阶段是糖化阶段之后，微生物开始将糖转化为酒精和二氧化碳。这个阶段一般需要3-7天，温度在20-35摄氏度之间。在这个阶段，温度的升高速度较快，尤其是在前2-3天，这是由于微生物的活性较高，酒精发酵速度较快。随着发酵的进行，糖分逐渐减少，温度升高的速度会逐渐放缓。

3. 陈化阶段：陈化阶段是发酵的最后阶段，此时酒精含量逐渐升高，微生物的活性逐渐降低。这个阶段一般需要1-2周，温度在15-25摄氏度之间。在这个阶段，温度变化较小，主要是由于微生物的活性较低，酒精发酵速度较慢。

综上所述，小曲酿酒的发酵升温规律是：在糖化阶段和发酵阶段，温度逐渐升高，升温速度在发酵阶段较快；在陈化阶段，温度变化较小。整个发酵过程中，温度的变化受到许多因素的影响，需要根据实际情况进行调整。

烧酒酒曲的配方？

1、准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲

2、糯米洗下，泡水12小时

3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右

4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒

5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm

制作酒曲一般在秋冬季，这里以一斗米的配方为例，一斗米大概八斤米。

首先得去收集辣蓼草晒干，晒干后取叶子揉碎，晒干后的辣蓼草一般三到四两

再去收集辣蓼草花，辣蓼草花或多或少，主要是增加甜度，金樱子也是三四两，减少酒的沉淀物，这两种可以不用晒，做酒曲时直接和米一起粉碎。

早稻米浸泡三四个小时捞出控干水分，加辣蓼草、辣蓼草花、金樱子一起粉碎，准备十粒酒娘捣碎，酒娘就是隔年的老酒曲，粉碎的混合物加少量水拌匀，不用太湿，能捏团不散就可以，然后放在捣碎的酒娘里团，使酒曲表面均匀的全部沾上酒娘。

团好的酒曲放到干净的稻草上，上面再盖一层稻草，然后放在密封的房间发酵，发酵也是最关键的，发酵不完全没用，发酵过了也不行，怎样确定发酵好了呢，那就是酒曲长毛但没有倒毛刚刚好，发酵好了先不急着端去太阳底下晒，先在阴凉处吹半干，然后再去太阳下晒干，这样酒曲就不会开裂。做酒的时候一般五十斤米八粒酒曲就行。

到此，以上就是小编对于传统小曲酒曲技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统小曲酒曲技术培训的2点解答对大家有用。