苏州苏式汤面技术培训，苏州苏式汤面技术培训学校

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于苏州苏式汤面技术培训的问题，于是小编就整理了4个相关介绍苏州苏式汤面技术培训的解答，让我们一起看看吧。

苏州汤面汤底制作方法？

独家秘诀，不传之密。作为一个长在苏州，吃在苏州的人，离了苏州我也想吃苏州的面那怎么办呢？

有扇子骨熬的清汤最好，没有也只能拉到。

猪油，猪油渣，耗油（最普通7块钱一瓶的李锦记就行），生抽（我用过金标海天，海天味极鲜，六月鲜，都可以），姜汁红糖（市面上最最普通的姜味有点主要是糖，我买的4.5）

鸡精，青蒜切成末。

面，只要细面，外面有生的面条最好，没有买细挂面就行，市面上有叫龙须面的，我用的陈克明挂面4元钱，500克。

先拿自己的盛面碗，这决定你要吃多少面，然后大半碗水加一撮猪油渣，烧开，沸腾半分钟，烧水过程中碗里加猪油一一勺，这里多大勺自己根据自己面碗大小吧，一般一平方厘米差不多，大碗多加点，耗油一勺，不能比猪油少，差不多。生抽三勺，大概20毫升吧，糖一勺，鸡精一点点。青蒜末放进去，整锅开水倒进去搅匀。

放水，一定要多一些，比平常煮面多放些。

烧开，放面。7，8分熟的时候。捞起来放进面汤碗，我喜欢加自己炒过的雪菜和荷包蛋。

味道当然比不上苏州老汤底，不过也有5.6分像了，一切不入流的苏州汤面馆，味道还没这个汤底好呢。

哪里可以学做当涂大肉面？

大肉面中大肉的做法如下：

1、将猪肉五花肉洗净。

2、准备调料，料酒10毫升，盐6克，蚝油10毫升，白芷2克，肉蔻3克，香叶2克，生抽15毫升，花椒8粒，八角2粒，葱一棵，姜20克，蒜一头。

3、洗好的猪肉下锅开始煮，加入准备好的调料，食盐除外。

4、煮到猪肉用筷子扎透，加入稍多点的食盐，这样肉会酥软可口。

5、在开火慢炖10分钟即可，捞出来，大肉面里的大肉就做好了。

苏式红汤面和红汤的做法：

红汤面

主料

面条3两

苏式干拌面的来历？

起源于百年前浙江长兴，后流传于湖州地区，碱面汆熟后与猪油，酱油，自制辣酱，细葱搅拌均匀再夹上几块酥肉，酥鱼。面未到，香味先到。吴兴干挑面正是融合了苏式面条的精髓。

提起苏州的汤面， 马上能联想到的是种类丰富的浇头，爆鳝丝，虾仁，闷肉，焖猪蹄，卤鸭，五香排骨等等，不仅如此苏式汤面的汤也很有讲究，味道要鲜，鲜味要源于食材本身，不通过多加味精来调和出鲜味。一般用猪蹄和鳝鱼骨小火慢炖制成。

再加上熟猪油和焖肉的卤汁高汤就制作好了，面条汆熟放入碗中，浇上高汤再加入浇头和蒜叶，一碗地道的苏式汤面就做好了。汤如琥珀颜色透亮，香味扑鼻，咸淡适中，吃上一口面条爽滑，浇头鲜嫩入味。

苏州十大面浇头？

1、枫镇大肉面：又称为枫镇白汤面，创制于太平天国间，是苏州的夏令佳点。

2、辣肉面：肉末鲜辣中还带点甜，很有苏州的风味，搭配上苏式面条特有的劲道感。

3、蛋汁大排面还是大排面，肉中汁液丰盛，肉质分外弹嫩。

4、秃黄油面：苏州传统美食中的一个绝顶美味。黄油是高纯度的蟹膏和蟹黄，

而这款蟹黄美食也正是在蟹季才能享用。

5、三虾面了：三虾是指最优质的太湖河虾的虾仁、虾脑、虾籽，三者一起炒，保留自然鲜美。

6、开洋葱油拌面：从葱油淋在面上，拌匀就开吃。

7、爆鱼面：“苏式爆鱼”偏甜口，肉质鲜美，外焦里嫩，不仅是苏州人逢年过节必不可少的硬菜，也是早上老面客们必不可少的浇头。

8、虾仁什锦两面黄：什锦两面黄中内含虾仁、鱼片、蹄筋、肉片、蘑菇、木耳等丰富配料。

9、素浇面：特点是面条和素菜浇头的香味能有机结合，味道浓厚而不腻。

到此，以上就是小编对于苏州苏式汤面技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于苏州苏式汤面技术培训的4点解答对大家有用。