酸菜小鱼技术培训，酸菜小鱼技术培训内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜小鱼技术培训的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酸菜小鱼技术培训的解答，让我们一起看看吧。

酸菜剥皮鱼做法王刚？

一、食材

1.主料:剥皮鱼500g；

2.辅料:盐适量、鸡粉适量、酸菜适量、姜丝适量。

二、做法步骤

1.剥皮鱼洗净。

2.姜切丝酸菜切条。

3.热油锅下姜丝炒香，下酸菜翻炒。

4.倒入开水，没过酸菜。

5.把火码在酸菜上。

酸菜雪花鱼的做法？

酸菜雪鱼的做法步骤如下：

1. 将鳕鱼用盐、料酒、胡椒粉盐渍5分钟，酸菜切丝放在鳕鱼上，葱、姜切丝。

2. 将鳕鱼上笼屉蒸10分钟，取出倒出盘子中的汤汁，撒葱姜丝，放入蒸鱼豉油，烧热油琳在葱姜丝上即可。

1、将鱼洗净，去鳞去内脏

2、配料酸菜要用四川出产的那种。取出酸菜斜刀片成片，姜切成丝备用。

3、酸菜取出后用清水冲洗一下，然后分开叶片，片成斜片。

4、切去鱼头然后从鱼中间一剖两开。因为鱼身很滑，可以用餐巾或餐巾纸按住鱼身，这样可以有效防止划伤手指。

5、用刀将与肋骨与鱼身分开

6、用餐巾按住鱼身

7、坐锅倒油，下姜丝煸炒的同时下花椒和麻椒，待炒出香味再下片好的酸菜继续翻炒。最后下入鱼骨和鱼头，料酒、黑胡椒粉炒至鱼骨变色，加开水煮出奶白色。

8、把鱼肉片成薄片，用湿淀粉、食盐、料酒挂浆备用。待鱼骨汤煮好后将鱼骨和酸菜捞出，下入鱼片的同时关火，焖制三两分钟，把鱼片倒在捞出的鱼骨和酸菜上面，淋香油即可。

酸菜坨坨鱼的正宗做法？

1、3.5斤左右的新鲜草鱼一条，改刀成三长条，然后去掉鱼肚，鱼皮和鱼头（这道菜要想鲜嫩，鱼一定要新鲜，最好现杀现做，如果不会杀鱼，去市场买鱼让鱼贩杀，那么从你买回来到做成菜，中间的时间不要超过两个小时，不然鱼肉就不嫩不好吃了）。

2、将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否则你是片不出薄片来的。

3、将鱼片至碗中，加入一个蛋清，适量干淀粉，盐，鸡精，胡椒，料酒，用手抓匀，不要用筷子，否则鱼肉会破。

4、锅中倒入小半锅油，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香。

5、下入鱼头和鱼皮，稍煎一下，鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼。

6、倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。

7、取一大盆，将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内。

8、将鱼汤水留在锅中，大火烧至滚开。

9、将鱼片均匀下入汤内，再次煮至沸腾后，用锅铲背稍做铲动。

10、看到鱼片颜色从透明变成乳白色，即可关火，将鱼片连汤一起倒入盆内。

1条

2. 用食用碱水把鱼坨浸泡5分钟，再用清水冲洗干净。

3. 锅中加入适量食用油，放入姜蒜煸炒出香味，加入干辣椒炒香。

4. 加入酸菜翻炒，再加入适量料酒，煮开后加入适量清水。

5分钟，再用清水冲洗干净。

做法如下：

材料/配料/调料：主料 嘎鱼4条 东北酸菜200g 姜片10g 蒜半头 杭椒5个 盐适量 油适量 肥肉小块 生抽一勺。做法如下：

1. 锅热后，鱼下锅煎。

2. 油烧热冒烟改中火下油煎

3. 两面煎黄，出锅

到此，以上就是小编对于酸菜小鱼技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜小鱼技术培训的3点解答对大家有用。