潮汕卤肉配方和技术培训，潮汕卤味

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于潮汕卤肉配方和技术培训的问题，于是小编就整理了4个相关介绍潮汕卤肉配方和技术培训的解答，让我们一起看看吧。

潮州卤水正宗配方培训？

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

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手撕鸭卤水配方制法：

汤料：

老鹅3500克，老母鸡3千克，老鸭1500克，棒骨2千克，猪蹄、鸡爪各1千克，蛤蚧2个。

香料：

八角100克，花椒、干辣椒各80克，高良姜、甘草、山柰、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、莳萝籽、栀子各50克，香叶、小茴香、砂仁、白芷、白胡椒粒、干香菇、陈皮各30克，丁香、香茅草各10克，当归5克，罗汉果2个，阳江豆豉70克（洗去表面细盐），熙源香橄榄菜480克。

调料：

花雕酒2瓶，加饭酒1瓶，广东米酒2瓶，红星二锅头、咖喱粉、家乐牛肉粉各50克，财神蚝油1千克，泰国鱼露、海皇子鲍鱼酱、糖色各200克，老冰糖、海天草菇老抽各300克，东古一品鲜酱油、家乐鸡粉各500克，金标生抽1500克，四季宝花生酱100克，沙姜粉80克，盐150克。

油料：

熟鸡油1千克，花生油800克，芝麻油200克。

蔬菜料：

生姜1千克，葱500克，胡萝卜、干葱头各300克，香菜根30克。

广东潮汕卤肉卤水配方？

1.

首先准备好八角五克，香叶三克，小茴香15克，花椒30克，草果五克，冰糖15克，香叶五克，橘皮五克，干辣椒五克。

2.

在锅中放入八角五克，香叶三克，小茴香15克。花椒30克，草果五克，冰糖15克，香叶五克，橘皮五克，干辣椒五克，用小火开煮。

3.

接着放入生抽15毫升，蚝油15毫升。

4.

潮州卤水最佳配方？

1.

配方一：海天蚝油400克，海天排骨酱120克，海天海鲜酱100克，浓缩鸡汁75克，色拉油50克。

制作流程：将所有原料倒入碗中搅拌均匀，在倒入50克色拉油即可。

2.

配方二：红糖水200克，海天蚝油150克，清酒100克，味啉100克，鸡饭老抽80克，味精20克。

制作流程：将所有调料倒入锅中搅拌均匀，点火熬开即可。

3.

配方三：沙茶酱1500克，味粉700克，李锦记蚝油250克，顶好花生酱220克，马来西亚沙爹酱220克，南乳汁200克，白砂糖200克，海鲜酱120，柱侯酱120克，李锦记XO酱40克。

潮汕卤肉卷配方？

配方：面粉80克、冷水适量、开水40克、花生油5克、卤肉100克、卤蛋2颗、黄瓜半根、卤汁3勺、辣椒粉1勺。

做法

1.面粉加开水，拌成柳絮状。

2、加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团，并醒面半小时。

3、分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油。

4、将另一块贴到刷油面上。

5、擀薄，大概2MM左右。

6、平底锅刷薄油，放下面饼。

7、小火烙熟一面，再翻面烙熟。

8、将两面饼分开。

第一步，准备食材：面粉、卤肉、卤汁、香辣酱、葱、黄瓜。

第二步，将卤肉切片，黄瓜也切片。将和好的面团弄成一个个小砣，然后压扁成面饼。

第三步，将压薄的面皮放入铬饼机中，10秒中取出即可。

第四步，把熟的面皮放到碟子上，刷上香辣酱，放上黄瓜、卤肉片。

第五步，将面皮把菜紧紧包好就行了。

到此，以上就是小编对于潮汕卤肉配方和技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于潮汕卤肉配方和技术培训的4点解答对大家有用。