鱼翅捞饭技术培训，鱼翅捞饭技术培训内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼翅捞饭技术培训的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼翅捞饭技术培训的解答，让我们一起看看吧。

鱼翅捞饭做法？

食品用料

鱼翅、老抽酱油、鸡精、味精、白糖、淀粉、鸡油

鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸；炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。

【主料】鱼翅25克、米饭适量

【辅料】扇贝少许、虾仁少许

【调料】色拉油适量、食盐适量、酱油适量、味精2克、葱5克、姜5克、花椒适量、淀粉少许、十三香适量、高汤适量

步骤：

1.先将鱼翅泡至2个小时以上；

2.将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净；

3.取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成；

4.下入高汤（我放在冰箱冷冻里存放的大骨汤），在放入适量的水和鱼翅煮开；

5.放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可；

材料

用料主料：水发牙拣翅75g。配料：菜心2棵，米饭50g。调料：姜汁20g，二汤75g，料酒30g，上汤250g，精盐3g，味精1g，鸡粉4g，生粉25g，胡椒粉1／3g，色拉油500g(实耗25g)。

做法

(1)水发牙拣翅75g加姜汁15g焯水，再用二汤75g、料酒15g、鸡粉2g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯即成，米饭做饭团2个(25g／个)，菜心改刀；

(2)色拉油500g烧至六成，下饭团，炸至金黄出锅，放入沙锅，菜心焯水后，再用色拉油15g、盐1g、鸡粉1g、姜汁5g炒好带薄芡，沥汁后放入沙锅；鱼翅蒸热沥干放入沙锅；

鱼翅捞饭黄汤怎么做出来的？

鱼翅捞饭的汤 1 原料:老母鸡5千克,猪瘦肉3千克,火腿1千克, 瑶柱150克,猪龙骨2.5千克,凤爪1千克,冰糖200克,白 胡椒粒25克,桂圆肉50克,姜块150克,纯净水20千克. 2 制法:老母鸡,猪瘦肉,火腿,猪龙骨斩成块,与 同凤爪汆水煮沸去尽浮沫,漂水待用. 将原料放入不锈钢汤桶中,加瑶柱,姜块,冰糖,掺 入纯净水20千克,白胡椒粒拍破一同大火烧开,转小火 保持微沸,煲约6小时,再放入桂圆肉继续煲2小时,用干 净纱布滤取汤汁,一次可得上汤10千克. 3 特点:味道鲜美,清澈透亮,呈浅茶色. 注:用于鱼翅捞饭[煲鱼翅]

炖鱼翅家常做法？

1、干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水。

2、重新加入新姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。

3、鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏，一般15小时左右鱼翅变得根根分明，就算是泡发好了。

泡发瑶柱(干贝):干贝比较简单，直接姜片清水泡发15-20分钟就可以。

1、带蛋母鸡、排骨、干贝、鱼翅、红枣、姜片都洗干净待用。

一、菊花鱼翅羹

材料：发好鱼翅 菊花 高汤 精盐 味精 淀粉

制做过程：

1、锅上火后，下高汤、鱼翅、菊花烧开成羹汤。

2、将羹汤用调料调味后勾芡，装在小盅内上桌。

二、鱼翅虾仁羹

材料：虾仁150公克，花枝浆150公克，鱼翅羹汤适量，香菜叶少许，盐1/2小匙，白砂糖1/4小匙，蛋白1/2个，太白粉15公克，胡椒粉1公克，香油1小匙

制做过程：

1、虾仁洗净，以厨房纸巾吸干水分，放入大碗中加入所有腌料拌匀，并腌泡约30分钟至充分入味，再加入花枝浆拌匀。

2、锅中加水至约6分满，烧热至约85℃～90℃，将作法1放入热水中以小火煮至浮上水面约30秒钟后捞出沥干水分。

到此，以上就是小编对于鱼翅捞饭技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼翅捞饭技术培训的3点解答对大家有用。