速冻生坯技术培训，速冻生坯技术培训北京

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于速冻生坯技术培训的问题，于是小编就整理了2个相关介绍速冻生坯技术培训的解答，让我们一起看看吧。

冷冻生坯该注意的地方？

冷冻生坯在制作和保存过程中，有以下一些需要注意的地方：

1. 原材料选择：使用高质量、新鲜的食材，以确保生坯的品质和口感。

2. 制作环境：保持制作环境的清洁和卫生，避免细菌污染。

3. 面团调制：面团的调制要恰当，确保面团的韧性、弹性和延展性合适，避免在冷冻和解冻过程中出现破裂或变形。

4. 成型过程：生坯成型要均匀一致，避免出现薄厚不均的情况。

5. 快速冷冻：完成成型后，应尽快将生坯放入冷冻设备中，迅速降温，减少冰晶的形成，以保持产品的质量。

6. 包装密封：使用合适的包装材料，将冷冻生坯密封包装，防止水分流失和异味侵入。

7. 温度控制：冷冻储存的温度要足够低，通常在 -18℃以下。

8. 避免反复解冻和冷冻：这会严重影响生坯的质量和口感。

手抓饼冷冻生坯做法？

1、500克面粉，加入5克盐，60度左右的温水320克，一边倒一边快速搅拌均匀，尽量让温水均匀的烫到面粉，加入20克食用油。所有的克数我都是称重过的，常用的配比，个人觉得很完美

步骤2

手抓饼能多层起酥，离不开油酥。油酥是由干面粉，食用油搅拌均匀而来，也可以加入适量的盐和五香粉增加底味，随自己喜好。面粉和油的比例为1：2

步骤3

稍微放凉一会儿，揉成光滑的不沾手的面团，一定要揉均匀光滑。不用饧面，直接搓成条，切成均匀大小的剂子，每个剂子约60克，500克面粉出13张生胚。搓成条，刷上食用油防止粘连，盖上保鲜膜，密封饧面1小时

步骤4

只有饧好的面，延展性才好，轻松可以抻长，用手指压扁，可以借助擀面杖稍微擀均匀，尽量保持 薄厚一致。抹上一层油酥，上下折叠，从一头卷起，卷的时候可以一边拉一边卷，这样更多层，卷的紧一些。收尾留一截，压在下方兜底，纹理的这一面朝上，用手压扁，依次做完其余的，做好一个都用保鲜膜盖起来

食材：中筋面粉300克，食盐两克，温水150毫升，食用油10毫升

步骤：

1.面粉中加入食盐，用60度左右的温水将面和成絮状，然后加上食用油，活成光滑的面团，表皮刷油，醒30分钟。

2.案板涂油，把面团切成段后，稍微整理，光滑面朝上。

3.面团擀成四毫米厚的薄饼，涂层油，在半径处切个口卷起来，底部收紧压扁，盖上保鲜膜，醒15分钟。

4.醒发好后，压扁擀薄，多余的可以用油纸隔开，放冰箱冷冻保存。

5.平底锅烧热放入面，饼煎至两面金黄色，用铲子将面饼向中间抓，这样手抓饼坯就做好了。

6.配上自己喜欢的菜就完成了。

1、将冷冻的手抓饼取出备用，先预热锅一般无需加油。

2、手抓饼放入锅开中火煎时看饼有出油状再煎制十几秒，然后反面煎来回翻动2到3次。

3、用筷子或锅铲从外向里可以轻轻敲打，来帮助饼的膨松。

4、煎制到微黄色可以加鸡蛋或香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料。加鸡蛋最好用筷子或锅铲搅动一下，使蛋清和蛋黄均匀。

5、再煎15秒左右反面煎。为防止糊掉可以来回翻动2到3次，煎制到两面呈金黄色即可。

到此，以上就是小编对于速冻生坯技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于速冻生坯技术培训的2点解答对大家有用。