卤猪头肉技术培训，卤猪头肉技术培训内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤猪头肉技术培训的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤猪头肉技术培训的解答，让我们一起看看吧。

农国栋卤猪头的做法？

１、食材：卤肉、洋葱、辣椒、蚝油、淀粉水、油。

２、卤肉切片，洋葱剥掉老皮切片，辣椒切丝，锅烧七成热，放油。

３、放洋葱炒二分钟盛出，热锅中放卤肉，炒出香味。

４、放炒好的洋葱、盐、蚝油、淀粉水炒均匀即可。

家庭卤猪头最正宗的做法？

猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

制法:

（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。

1、原料：猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐

2、做法：

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

食材主料：猪头肉适量配料：花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒步骤：

1、猪头洗净收拾利落，最好拿点醋先去味，软化肉质。

2、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把它们切好准备。

3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，然后稍微的搅拌

4、加热中，等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。

5、然后先用大伙煮开，在转移小火慢慢的烧，等到肉完全软，颜色变深红了即可。

【料包】：花椒、大料、小茴香、桂皮、香叶、肉寇、辣椒各5克

①锅中放少许油。放入葱姜蒜炒香，然后放入高汤。

②另取一口锅，锅中放少许油和白糖。开小火慢炒，炒糖色时要用勺子不停的搅拌以免糊锅。待锅中糖色起大泡再慢慢变成小泡后，糖的颜色变深后，锅中放适量的热水。然后把炒好的糖色放入高汤中。

③在锅中加白糖和盐调味，放入料包，大火烧开。（白糖能增加汤的鲜味儿，加盐的量要比普通菜肴口味略咸。）

④把猪头和耳朵放入锅中，倒入适量的料酒，大火烧开改小火，慢煮20分钟后，再放入舌头，小火再煮40分钟，关火。

到此，以上就是小编对于卤猪头肉技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤猪头肉技术培训的2点解答对大家有用。