卤酱鸭技术培训，卤酱鸭技术培训内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤酱鸭技术培训的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤酱鸭技术培训的解答，让我们一起看看吧。

郑州市哪里培训道口烧鸡丶卤肉技术？

豫香园餐饮培训学校。

卤菜培训有：卤猪头肉、卤猪蹄、卤猪尾、猪耳朵、卤鸡、坛子鸡、香草鸡、等等。卤鸭、酱鸭、桂花鸭、无为板鸭、五香牛肉、百叶、牛蹄筋、白斩鸡,盐水鸡,酱蹄膀,泡椒凤爪,盐水鹅,四川凉拌菜，猪头肉，猪肉类，牛肉类，鸭脖，泡椒凤爪，虎皮凤爪等等几十个品种。

王刚教你腌制酱鸭？

主料：白条鸭4只，每只重量大约1500克。

香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。

配料：姜片200克、小葱200克、冰糖380克、六月鲜酱油350克、花雕酒300克、海鲜酱280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉烧酱80克、鸡精20克、味精10克。

制作方法步骤：

一、鸭胚处理：

、将鸭胚,先用清水浸泡干净,处理点腹腔内的污物,冲洗干净,备用。

2.

、在卤水开锅状态下,放入鸭胚,再倒入味精30克、鸡精20克、倒入腌制香料包盆中的高度白酒,中火卤制30分钟,浸泡60分钟即可。

3.

、将卤好的酱鸭,捞出后,加入烤制步骤,香味和口感会更好。

腌制；

冻樱桃鸭十只（每只600克，麻鸭或土鸭每只650克），将鸭子清理干净，剪掉屁股，将鸭子从腹部剪开扣干净内脏，大腿内侧划一刀，漂洗一个半小时，捞出控干水份，挂起来控水，

五香花椒盐配比；

盐500克，大红袍花椒20克，八角20克（掰开），

将盐炒热倒入托盘内稍微冷凉。加入花椒，八角拌匀，

制作步骤

1. 鸭子买回来清洗干净。

2. 姜片，辣椒，各种香料准备好（香料家里有啥可以放啥，没有不放也可以）。

3. 所有的香料料洗干净放料包里。

4. 锅里加水没过鸭子烧开，撇去浮沫，加料酒，香料包继续烧会。

卤鸭货上色最好的方法？

1、鸭子清洗干净，肚子里的血水要清洗干净，剪掉鸭屁股，鸭脚还在的可以把鸭脚砍掉；

2、把卤鸭子用到的材料准备一下，葱、姜、黄酒、酱油、冰糖、2颗八角、2片香叶、小半段桂皮；

3、鸭子清洗干净之后焯水，冷水下锅，加入鸭子、葱、姜、少许黄酒去腥，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟，煮出里面的血沫，能减少腥味，焯好水之后，捞出来，放在温水中清洗干净

4、锅中加少许食用油，把香料放进去炒一下，香料不用太多，一只鸭子放2颗八角、2片香叶、小半段桂皮、少许姜片、葱段，把香料翻炒出香味；

5、香料炒香之后把鸭子放进去，加入黄酒、酱油300g、冰糖150g，黄酒用量多一点，酱油是酱鸭咸味和颜色的来源，也可以放多一点，用量大约到鸭子的三分之二

6、大火煮开之后至少再大火煮10分钟先上色，然后转中火焖煮40分钟，中途要经常翻面，翻面之后用勺子往上泼点酱汁，让两面都均匀上色；

7、卤到酱汁变得浓稠可以转小火，再加少许冰糖，大约50g

8、卤到汤汁变得浓稠，最后鸭子的颜色会越来越红亮，酱汁会吸附在表面

9、鸭子卤熟之后放在一边冷却，完全冷却之后再斩开，斩鸭子最好用中式菜刀或者斩骨刀，要快很准，这样鸭肉不容易碎；

10、鸭子斩好之后，装盘即可

用冰糖炒色或用老抽、辣椒酱等食材一同炒制。制作鸭头时使用冰糖炒色进行上色，做好的鸭头颜色会更加红亮，口感会有些许的甜味。喜欢吃咸味的鸭头，也可以使用老抽上色。将鸭头放在锅中，添加蒜末、生姜、辣椒酱、老抽、生抽、桂皮、八角等食材同煮即可。

到此，以上就是小编对于卤酱鸭技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤酱鸭技术培训的3点解答对大家有用。