酸菜腌制方法技术培训，酸菜腌制方法技术培训内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜腌制方法技术培训的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酸菜腌制方法技术培训的解答，让我们一起看看吧。

腌酸菜不烂的诀窍黄磊？

食材：白菜、盐、凉白开。做法步骤：

第一步：新鲜的白菜买回家之后先放到阳台上晒上两天，去掉外面的老叶不要，然后如果白菜个头太大，可以把它对半切开，如果个头不算太大就直接整颗腌。

第二步：然后我们来给白菜稍微焯一下水，锅中烧开足量的水，水开之后放入白菜稍微烫一下，烫20秒钟左右即可捞出，然后过一下凉白开，捞出沥干水分备用，这里要注意白菜焯烫的时间不要太长，这样将白菜稍微焯烫一下，腌出来的酸菜好吃不发苦。

第三步：准备一个干净的容器，我们这里都是用缸，先用开水烫一下烫，把缸刷洗干净晾干水分，然后在底部先铺上一层盐，之后再放入一层白菜，按照一层食盐一层白菜的顺序摆放，直到将白菜全部放完，最后再撒上一层食盐，压紧实，先腌制几个小时。

第四步：几个小时之后我们往缸里倒入适量的凉白开没过白菜，然后用大石块将白菜压住，使白菜完全泡在水中，然后我们再在上面盖上一层纱布，腌制一个月左右就可以吃了。

腌酸菜时，牢记三个技巧，酸菜不烂不发霉，越放越好吃。

1，白菜要进行晾晒，2，白菜和盐的比例，一般来说，差不多是一斤的白菜，配上十克的食盐。

3，重物压制，酸菜都需要拥有专门的石头进行压制，如果酸菜没有重物进行压制，这个味道可能就没有那么好吃了。

腌酸菜不烂的四个诀窍

首先就是制作酸白菜的时候，一定要清洗干净，放白菜的盆，不管是土灶上的锅，还是腌制大白菜的缸，都要把它们清洗干净，最好是可以放在太阳底下晒一晒，这样就不怕这些东西污染白菜，如果有不干净的东西，白菜就很容易烂掉了，而且也放不了太长的时间。

其次就是挑选白菜了，挑选白菜的时候，一定要挑选那种品相好的冬白菜，而且还要把外面的一层皮剥掉，尤其是那些已经枯黄的叶子，这些叶子是很容易污染到白菜的，一定要把它们处理干净，还有就是白菜下面的根部，也要切掉，但是不能吹得太多，要保证白菜的完整性。

还有就是，如果白菜个头太大的话，需要把它们切成两半，在烫白菜的时候，要先把白菜的根部放进开水里，稍微烫一下以后再把整颗白菜放进去，等到叶子变软了以后，白菜的颜色也会发生改变，之后再把它们捞出来晾凉就可以了，一定要记住，白菜的根部，先放进水里煮一下。

还有就是把白菜放进缸里以后，需要在里面倒入一些白开水，只需要腌过白菜就可以了，另外还需要在里面加一些高浓度的白酒，白酒是有杀菌的作用的，把它们放在阴凉的地方，放置一个月左右就可以吃了。这些就是奶奶做三白菜最重要的四个诀窍了

李子柒酸菜的腌制方法？

她先是从院子里面拿了几颗白菜回来，这些都是自己种出来的，然后将这些白菜给清洗干净了，接着从中间切开将他们一分为二。

然后把这些白菜放到来一个盆子里面，在上面撒上了一层食用盐就开始腌制了，在腌制的过程当中，她又熬了一些自制的酱料，然后将这些酱料均匀的涂抹在白菜上面，接着就将这些白菜放到坛子里面了，放到了一个阴凉的地方，差不多半个月之后，这个酸白菜就算是做好了。

用料：大白菜，（要把黄叶和烂叶去掉），白菜别洗，吃的时候洗干净。盐，凉水，（我腌制的少，用的凉白开，大量腌制用凉水即可）

取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，我家用的是小咸菜缸，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，少放，满缸后压上洗净的石头。第二天你会发现白菜踏下去很多，这个时候，添满凉水，没过白菜，没不过也不要紧，白菜还会出水继续下踏，过两天再添满水，让白菜都浸泡在水中。放在阴凉处，盖上透气的布防尘。

就是这么简单，一个月后，色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉，用来包饺子，包包子，酸菜炖肉，炖大骨头，都非常美味，开胃！

到此，以上就是小编对于酸菜腌制方法技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜腌制方法技术培训的2点解答对大家有用。