空心挂面技术培训，空心挂面技术培训内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于空心挂面技术培训的问题，于是小编就整理了4个相关介绍空心挂面技术培训的解答，让我们一起看看吧。

空心挂面怎么做？

和面：春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右，冬季放30-40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和，直至不粘手，不粘盆为止。

2、盘条。将和好地面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆

1、和面原料是高精度七零面粉。和面与一般家庭和面一样。不能过硬，也不能太软，要反复用力揉和，直至不粘手、不粘盆为止。

2、盘条将和好的面放在一块80厘米见方的桌子上，桌面要平整，然后用菜刀将面团划割成直径约3厘米的圆形长条。同时，要连续划割，中途不能停断，随之用手反复来回捻搓，捻搓成直径为1一2厘米的圆条，然后层层盘入盆中，接着放置食油。

3、将盘好的面交叉地缠绕在挂面扦上，绕条时，要用力均匀，自然有序，最好一气绕成。

4、醒面关键要掌握适宜的时间。25分钟便可醒面松扦。松扦不能过早过迟。太早了上下幅度不一，过迟了，也挂不成理想的挂面。

5、拉制是一项要求甚高的精细工艺，若操作不当，就会将面拉断。因而拉制时，要平均力量向外部慢慢伸张，拉制后风吹晾干。框架要存放在通风良好的地方，切忌阳光曝晒。

活性发酵空心挂面有什么好处？

经过活性发酵的空心挂面，面身内部有丰富的多孔组织，煮至过程中，无数的蜂窝组织可以轻松吸入汤汁，配合优质小麦蛋白搭建起富有弹性的面身，让面条在筷间欢腾跳跃，每咬一口牙齿和牙龈都充分享受到面条所提供的筋弹按摩。

什么是发酵空心面？

顾名思义，空心面就是中间是空心的面条。细细的面条怎么会有空心呢?是不是很神奇?其实是因为空心面在制作过程中通过发酵产生了许多的微小气孔，把它放在水中的时候可以吹出泡泡来，所以叫它空心面。空心面可谓是历史悠久，至今已经有一千多年的历史了

我们中国的空心面，是怎么做成面条是中空的？

空心挂面是我国历史悠久的一种传统名吃，因每条挂面的横切面都有针尖小孔而得名。曾经在舌尖上的中国第二季中出现过，在四川、甘肃、陕西等地都有其独立的制作方法。

不过空心挂面并不是你想象那种中间有一道跟管子一样的空心哦，它是由很多秘籍的小气泡造成的，横切面能看到圆形小孔，误以为是空心，其实原理是和馒头一样的，你掰开馒头一样也可以看到大大小小的气孔，这是多次发酵造成的微孔。

制作工艺：

手工空心挂面制作与空气湿度、温度以及水的质量都有密切联系，最害怕下雨天或者阴天。

其加工流程通常分为和面、切面、搓大条、盘条、上筷子、上大架、晾面等数道工序。

和面很费力气。按比例加入食盐和水，在大缸中反复揉压。

面和好后要经过长时间醒面，目的是让水和盐在面团中充分渗透、发酵。这样才能空心。

到此，以上就是小编对于空心挂面技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于空心挂面技术培训的4点解答对大家有用。