石家庄驴肉卤技术培训（石家庄 驴肉）

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本文目录一览：

• 1、怎样卤驴肉
• 2、驴肉的做法?
• 3、生驴肉怎么做

怎样卤驴肉

卤驴肉的制作：步骤把准备好的驴肉洗净以后，再冷水入锅，焯透以后取出去掉浮沫。把准备好的所有香料，用一个干净的纱布袋装好，放到汤锅中，加入适量清水，再放入冰糖和葱姜，然后加入生抽加热烧开。

卤驴肉的做法 步骤1 驴肉洗净后，用水浸泡20分钟。步骤2 小茴香、白芷、香叶、桂皮和花椒备用。步骤3 葱段和姜片备用。步骤4 烧一锅水，放入姜、葱段和驴肉进行汆烫4-5分钟。步骤5 大料冲洗一下，倒入锅里炒干水份。

一：卤驴肉的做法：用料：驴肉，八角花椒，香叶，桂皮，草果，辣椒，老抽和生抽，料酒，姜蒜葱，盐 步骤：驴肉清洗干净，在滚水中焯透，捞出冲去浮沫（最好不要提前切片）。

勤翻动着驴肉，别糊锅。若水快没时，及时加入一些开水，但决不能加凉水，否则在炖煮过程中也会增加难度；如果您买回来的驴肉肉质较老，那可以多炖煮一会，时间大概在5小时最佳。

驴肉的做法?

清炖驴肉的做法及配料 清炖驴肉 用料：驴肉大约为4斤到5斤。辅料：葱四分之一根，姜八克，八角1个，花椒5克（约为四指头撮起的量）。制作过程：把新鲜驴肉用清水浸泡。浸泡的时候，可以加入适量的料酒和白酒。

炖驴肉的材料驴肉、油适量、盐适量、料酒适量、大料适量、葱姜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量。

驴肉的做法如下：主料：驴肉250克。辅料：油两勺、姜适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、淀粉适量、葱适量、尖椒适量、红椒适量。

驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。

炖驴肉的正确方法：用料：驴肉 800克、花生油 适量、大料、花椒 适量、桂皮、香叶 少许、葱、姜、蒜 适量、生抽 适量、盐 适量。步骤：驴肉切块，冷水下锅，不用盖锅盖，煮出浮沫，捞出备用。

生驴肉怎么做

1、出生十天的小驴肉比较嫩，首先要打水焯，然后清蒸，红焖，或者烧烤了，溜炒都好吃。

2、腌生驴肉、酱驴肉的家常做法 食材准备 驴肋肉1200克，葱段、姜片、精盐、白糖、酱油、甜面酱各适量，香料包1个(八角、花椒、桂皮、丁香、香味、砂仁、白芷各少许)，老汤2000克。

3、生驴肉是一种传统的美食，但是因为它的肉质较为坚韧，所以烹饪的时间需要比其他肉类稍微长一些。一般来说，生驴肉需要先经过浸泡，以去除其中的脂肪和血水。

4、放醋是让馅更嫩，放一点点糖让馅更鲜，放花椒水是去腥膻气，同时稀释肉馅，熟了以后有汤汁，这几点很关键。五香驴肉蒸饺 原料：驴肉、芹菜、葱。调料：油、麻油、盐。

5、驴肉在加热过程中几乎不会损失重量，所以一斤煮熟后也是一斤。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。

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