上海正宗柴火鸡技术培训，上海正宗柴火鸡技术培训中心

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学正宗叫花鸡应该在哪里学？

学正宗叫花鸡应该在上海恒欣食品有限公司学。

”叫花鸡”瓜子作为传统食品的一个分支,他的创立、发展和不断丰富,曾经对中华民族饮食文化的创新及发展作出过贡献,产生了深远的影响,一直倍受前辈同行的敬重和广大消费者的信赖.在明朝朱元璋称帝时，赐名为富贵鸡瓜子。借皇帝的光传名四方，名声大振、经久不衰，流传。经历百年沧桑的打造，如今成为瓜子行业中的标志性品牌，这是历史留给“叫花鸡”的光荣与骄傲。

叫花鸡瓜子是一个传承500多年的百年老字号品牌。由李氏传人李永明创办的上海恒欣食品有限公司更是将传承数百年的叫花鸡瓜子品牌继承下来。在沉淀了几百年的岁月中，吸收前辈的经验、祖传秘方与现代工艺相结合，传统与现代地碰撞，铸就了市场上受大众欢迎的叫花鸡瓜子。

叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，它的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。

叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，便露出了煨熟的鸡肉

学正宗的叫花鸡就到厨煌学习,本部有专业师傅教学,就算是在家不会做饭的都可以过来学,厨煌是手把手教学厨煌学习地址:广州市白云区永平街道百世商业广场D1栋2楼(即嘉禾望岗附近)自驾导航:百世商业广场(内设大型停车场)

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柴火鸡正宗的做法第一名厨

主菜：农家生态鸡 干锅配菜：胡萝卜、莲藕、青笋、土豆、茨菇、山药、豆尖● 等锅里的油一热，鸡肉就可以下锅了。炒鸡肉重点大料除了葱姜蒜以外，就是酱● 整个烹饪过程大约四十分钟，入味最好，肉质也是最嫩的，如果烹饪时间过长，肉吃上去就会有点老。炒好了（柴火鸡）准备开吃

1、锅里加油，烧热后，加入鲜鸡。翻炒15分钟。

2、先后加入大蒜半碗、芹菜半碗、洋葱半碗、花椒小半碗和冰糖两颗

3.、大火煸炒，分别加入豆瓣酱半碗，花椒面辣椒面半碗，酱油味精醋各一勺。最后加入高汤，没过鸡肉即可。

4、大火烧半个小时后，最后加上香葱。美味的柴火鸡就好了。

5、完工，很美味

用料: 鸡 800克大蒜 适量，姜片 适量，泡椒 适量，泡姜 适量，泡酸菜 适量，大葱段 适量，芹菜 一根，豆瓣酱 一勺，花雕酒或料酒 适量，干辣椒 适量，八角 2个，香叶 2片，山奈 一个，草果 一个，桂皮 一小块，鸡油 一小块

做法步骤

1、鸡用冷水泡个一小时，将血水泡出来清洗干净备用鸡油切成小块(鸡油是上次买土鸡的时候给的）泡酸菜切成条，泡椒切成段，泡椒切成片姜切片，蒜切成大颗备用干辣椒根据自己辣椒的辣度来决定用量，用剪刀剪成段备用，这步忘了照了！干辣椒和八角，山奈，桂皮，香叶，草果，放一起备用！我这次买的干辣椒有点辣，所以用量不多！

2、锅内倒入菜籽油，烧辣，冒大烟后关火！这次我油倒多了点！

3、稍微冷却点后，把鸡油放下去，炒出鸡油。

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