食品安全知识培训主要内容（食品安全专业知识培训反思）

1.怎么做《食品安全卫生知识培训》

通过对食品从业人员进行食品安全卫生知识培训，让其了解食品安全知识和从业人员自身的法律责任，强化食品安全意识的重要性，使他们能够自觉遵守各项操作卫生制度，预防食品污染。确保食品安全卫生。

食品安全是指食品无毒无害，符合规定的营养要求，不对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。

维护食品安全人人有责，从学习食品安全卫生知识开始。

制作PPT的步骤：

1、制作PPT模板之前，准备好第一张PPT需要放置的图片、PPT内页的图片、Logo等图片。

2.创建一个新的PPT文件。此时应该显示一个空白的PPT文件。

3.PPT模板结构的制作

4.PPT模板内容框架制作

5.如果你对PPT要求很高，我告诉你一个技巧。事实上，你也可以找人帮你做。我知道有一个叫：友谊网络工作室，很专业。我以前在那里工作过。

2.食品安全知识培训记录内容怎么填样板

1.概述食品中常见污染及其预防和控制。

餐饮服务监督管理（基本要求）。加工操作规程。

食品安全事件处理/过程监控要求。培训内容：食品从业人员每年必须进行预防性身体健康检查。

食品从业人员必须取得健康证明并经过培训后才能上岗。健康检查的“五病”包括病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病。

为防止食品污染，保证食品安全卫生，食品从业人员应养成勤洗手的好习惯。下班、休息后返回工作岗位时，必须坚持工作前洗手的原则。食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手、剪指甲；经常洗澡、理发；经常清洗衣服和床上用品；并经常更换工作服。

食品从业人员出现不明原因腹泻、发烧、咳嗽或皮肤伤口感染时，必须立即到医院就医。他们只有病愈后才能上班。他们不能一边上班一边看医生。食品从业人员的工作服必须定期清洗，不得穿着工作服进出非工作场所。

食品操作人员在开始工作前必须洗手并消毒。2.食品包装及容器卫生食品容器必须采用国家认可的材料制成，符合国家相关标准，无毒无害。

罐头食品必须密封严密，罐头必须清洁、无锈迹、无破损、无油脂。食品包装标签必须清晰易辨认，并必须有中文标签。标签内容包括产品名称、产地、厂名、生产日期、生产批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期等。

包装食品和食品添加剂的产品说明书不得含有夸大或者虚假的宣传内容。3、食品储存卫生食品储存方法主要有两种，即常温储存和低温储存。

储存的食品应防尘、防蝇、防鼠、防潮。食品仓库门上放置的防鼠铁皮高度至少应为60厘米。

食品储存仓库应有专人管理，建立食品进出登记制度，按进出时间分类存放，先进先出。食物存放应远离墙壁和地面，距离墙壁至少10厘米。

保存新鲜水果和蔬菜最适宜的温度是2-8摄氏度。如果食物烹调后需要放置2小时以上食用前，应将其储存在高于60摄氏度或低于8摄氏度的温度下。在60度以下但8度以上放置时间超过2小时的食物需要再次充分加热后才能食用。加热前，需确认食物没有变质。

冷却肉或冻肉应存放在-20度低温的冷库中。鲜奶、酸奶、奶油应存放在2-8摄氏度的冷藏库中。

食品储存仓库应有机械通风设施，并划分主要区域。副食品仓库应离地存放，并设有隔墙。各类食品应分类存放在单独的货架上并分区存放。不能与清洁和杀虫剂产品存放在同一库存中。

冰箱不能装满食物，食物之间应有间隙。冰箱里剩余的熟食必须彻底加热后才能再次食用。冷冻柜不能长时间储存食物，冷冻柜内的食物不能反复解冻和重新冷冻。储存食物时，如果及时加热，温度应保持在60度以上。如果及时冷藏，温度应控制在8度以下。

4、食品采购、加工、销售卫生采购人员采购各类食品、食品原料、辅料时，必须向供应商索要同批次产品的检验合格证或者检验报告。根据国家规定，禁止销售死鳗、死甲鱼、死河蟹、死青蟹等水产品。

售卖食品应使用专用工具，严禁吸烟。生熟分开，是指生熟食品的生产者和销售者应当分开，盛放生熟食品的工具、器具和容器应当分开，生熟食品应当分开存放。

为防止食品交叉污染，切菜板、刀具、抹布、锅、碗等盛放食品的工具和容器必须生熟分开使用。加热食物时，食物的中心温度应达到70度以上。

食品加工、生产、销售过程中，生食和熟食加工人员要严格分开，生食和熟食要分开存放，工具和容器要分开。食品品质的初步鉴别可通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等方法进行。

青豆和土豆在加工过程中必须彻底煮熟，以免食物中毒。5、食品加工场所的卫生冷盘间必须有专人用房、专用制冷设施、专用给排水、专用工具、紫外线灯等。不应配备灭蝇灯。

食品加工场所地面应采用防渗、不吸水、耐酸碱、防滑材料铺设，并应平整、无缝，坡度为1%-2%。食品加工单位必须有原料加工、运输、包装、储存等车间或者场地。

食品加工场所的墙壁应当采用瓷砖或者其他防腐材料装饰，高度不低于5米。食品加工应按照原料—半成品—成品—包装—贮存的工艺流程合理布局。

餐饮业厨房与餐厅的面积比不应小于1/2。餐馆应该

安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）2.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。

（）3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（）4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。

（）5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。

（）7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）8.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。

（）9.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）10.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。

（）三、问答题：（每题5分）1、个人卫生应做到哪“四勤”？答：2、生产经营场所的“四防”措施是什么？答：3、食品存放应做到哪“四隔离”？答：4、食品的卫生要求包括哪三项？答：试题答案一、选择题1(B)2(A)3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)10(AC)(BD)二、判断题1（√）2(*)3(*)4（√）5（√）6(*)7（√）8(*)9（√）10（√）三、问答题1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。

3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。

（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。

8.食品卫生知识培训

食品原材料的卫生要求采购的食品原材料必须符合有关的卫生标准或规定。

肉、禽类原料要采用来自非疫区的健康畜禽，宰后经兽医检验合格后方可使用。水产原料要采用新鲜度高的原料。

果蔬类原料要采用新鲜、成熟适度、无病虫害、无腐烂的鲜果、蔬菜。干制的原料应干燥、无霉变、无虫蛀。

食品添加剂必须符合有关的质量标准。盛放原料的容器和运输工具的材料和结构要坚固、无毒、易清洗。

运输食品卫生冻肉、禽、水产等原料应使用冷藏或保温车（船），保鲜用冰的水质应符合饮用水卫生标准。原材料仓库必须通风良好、干燥、保持清洁。

冻肉、禽、水产类原料应贮藏在符合原料保藏温度的冷藏库内。贮藏物在仓库中分类堆放，互相影响气味的原业生产过程的卫生要求主要有下列几个方面。

原料：经过挑选和检验，符合有关卫生标准或规定的原辅材料才能进入生产作业线。防止交叉污染：要防止食品与前工序的物料直接或间接接触而受到污染。

接触过可能污染成品的原料或半成品的人员如果要接触成品，须换去已被玷污的工作服。已接触过原料或半成品的设备用具如要接触成品须先清洗消毒。

用水：处理食品的水必须是符合标准的饮用水。非饮用水经主管部门核准合格后方可用于生产蒸汽、制冷、消防等不接触食品的诸方面；经过特别批准也可用于某些不致构成有碍卫生的食品处理部分。

使用循环水必须经主管部门批准，并在经常的监督下进行严格的处理后保证不危害卫生。不经处理的循环水只准用于对食品不造成污染的场合。

工业生产：食品工业生产要在专业技术人员的监督管理下进行。生产过程中的各个工序要前后紧接进行。

工艺条件要尽量减少原料中原含有的细菌数，更要防止微生物或其他物质进一步的污染。罐头食品的杀菌要达到商业无菌的要求。

来不及处理的原料应妥善暂存，根据性质进行冷却、冷藏或巴氏杀菌。包装的卫生要求包装材料应适合所包装食品的性质，适合预期的贮藏条件，其中可能转移到食品中的不良物质的量不得超过法定的限度。

食品容器不能移作它用，以免辗转污染食品成品。包装容器应该在临用之前进行检查，以保证使用时情况良好，并且根据需要在使用之前进行清洗和（或）杀菌。

在充填工序的场地上只允许存放即将要用的容器。充填包装必须在不受污染的条件下进行。

每个容器的充填量要恒定，各种容器应根据要求进行封闭。[编辑本段]立法监督为保证食品卫生，许多国家都进行了必要的立法，并设立专职机构负责实施。

如美国早在1906年就颁布了《纯洁食品法》，明确由农业部的化学局管理，到1931年改由食品药物管理局管理，仍属农业部管辖。1938年颁布了《食品、药物和化妆品法》，以后不断补充修订，成为国际间公认的比较完善的食品卫生法规。

食品药物管理局于1953年改隶属于卫生、教育和公共福利部，发展至今，已成为科学技术比较先进的食品卫生监督管理机构。中国由卫生部和主管食品生产的各部领导全国的食品卫生工作。

从1953年3月17日到1985年4月，至少已颁发有关食品法令、通知、办法、规章、制度及函件等共156件；到1986年底为止已制订有关食品卫生方面的国家标准287项。自1995年10月30日起施行《中华人民共和国食品卫生法》是“为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强各族人民体质”而制定的。

这个食品卫生法适用于一切食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。自中央到地方的卫生行政系统已逐步设立专职的食品卫生监督检查机构，对所辖区域的食品卫生工作进行监督执行。

县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。铁道、交通行政主管部门设立的食品卫生监督机构，行使国务院卫生行政部门会同国务院有关部门规定的食品卫生监督职责。

食品卫生监督职责是：（一）进行食品卫生监测、检验和技术指导；（二）协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查；（三）宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况；（四）对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查，并参加工程验收；（五）对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施；（六）对违反本法的行为进行巡回监督检查；（七）对违反本法的行为追查责任，依法进行行政处罚；（八）负责其他食品卫生监督事项。县级以上人民政府卫生行政部门设立食品卫生监督员。

食品卫生监督员由合格的专业人员担任，由同级卫生行政部门发给证书。铁道、交通的食品卫生监督员，由其上级主管部门发给证书。

食品卫生监督员执行卫生行政部门交付的任务。食品卫生监督员必须秉公执法，忠于职守，不得利用职权谋取私利。

食品卫生监督员在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，进入生产经营场所检查，按照规定无偿采样。生产经营者不得拒绝或者隐瞒。

食品卫生监督员对生产经营者提供的技术资料负有保密的义务。国务院和省、自治区、直辖市人民政府的卫。