小锅酒烤酒技术培训，小锅酒烤酒技术培训内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小锅酒烤酒技术培训的问题，于是小编就整理了4个相关介绍小锅酒烤酒技术培训的解答，让我们一起看看吧。

云南小锅酒喝法？

1打开一瓶老酒先别急着喝，先用嗅觉感受一下老酒独特的味道。老酒越沉越香，陈味是陈年酒散发芳香气味的根本源泉。

2品 酒

前面3杯不可以经过舌头的前半部分，一口一杯。为了让我们的口腔和整个味觉，嗅觉系统适应酱香味。

云南哀牢山彝族聚居区的群众善于酿制烧酒，因制作过程中蒸烤是中心环节，故称酿制烧酒的过程为烤酒，又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小锅来完成，其成品酒习惯上也称小酒。

云南自烤酒排行榜？

云南的酒在美酒的世界里虽然排不出名号，也没什么出名的好酒，但是就在云南各州市的地方都能喝到很正宗的小锅酒，自烤酒，小甑酒等，都是真正的粮食酒，喝喝这酒不上头，不会大醉，更不会头疼。

所以说各地方不一样，酿酒文化也不一样，酿成的酒反正就是好喝，实在是山卡卡里的酒就是比较好喝。

比如德宏州的傣家米酒，

版纳和普洱的自烤酒，

禄劝彝族苗族自治县小锅酒

焖锅酒做法？

一、大米经过浸泡、碾磨制成米粉，配以适当面粉，均匀加入适量水后和匀，并放置12小时左右，使其发酵。



二、树根、树皮、树叶、果实和少量特殊香料等二十余种辅材按恰当比例配制，用圆臼捣碎。这个过程，哈尼人称之为捣药。在捣药的过程中要精打细磨，由于加入的材料较多，为使其散发出各自独特的芳香，所以研磨越精细则混合程度越高，芳香越浓郁，制作的酒药也就越好。其中，由于哈尼族同胞散居各地的区域环境不同，所加的原料都是因地制宜，故而在用料上也有区别，比如西北部的喜欢多加陈皮、桂皮、小茴香籽等，而西南部的喜欢多加花椒、大茴香和蒿枝等。

三、将捣好的药拌入之前已经充分发酵的面中，待拌匀后捏成饼状放置于簸箕中晾干，直到需要时才拿出来使用。而且酒药每次使用时不能用完，都要留一点来配制下一次使用的酒药，人们把它称为酒娘。

酒药准备完成后，就到了酿酒主料的制备。哈尼族焖锅酒的焖制器具与彝家小锅酒大致相同，酿造原料则以玉米、高粱、稻谷、苦荞为佳，稗、粟、薯等亦可。

哈尼族焖锅酒的酿造程序十分独到：

焖锅酒是云南红河两岸的哈尼族自酿自饮的白酒，年哈尼族焖锅酒成功申报云南省红河州非物质文化遗产，《哈尼族焖锅酒酿制技艺》于2018年被列入红河州第五批州级非物质文化遗产保护项目。州级传承人胡凯伦先生。

酿造工艺

选料

选择哈尼人自耕自种的收仓禾谷：如玉米、大麦、小麦、红谷、糯谷、高粱、荞麦等带壳谷物为原料，要求颗粒成熟饱满，无霉烂、无杂质。

泡粮

带壳谷物粮食按配料表比例混合后，倒入料缸冲洗去尘土和杂质，用木棍轻轻搅拌均匀，满水静置一天，使原料吸收一定的水分，第二天再换清水冲洗干净。

焖粮

泡洗过的谷物要在铁锅里焖煮，水量高出粮面，加盖焖水，待粮食裂口率60%左右，把水沥干铲入木甑。

蒸粮

粮食入甑后加盖蒸，等汽圆盖半小时后，打圆翻抄，直到粮食裂口率在90%以上，用手指压粮食颗粒柔软弹性，熟而不粘，内无生心即可出甑。

什么是小烧酒？

小烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。烧酒是未经勾兑的白酒，度数高，70左右。二、清酒的分类(一)按制法不同分类(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。

(2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。

(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

到此，以上就是小编对于小锅酒烤酒技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于小锅酒烤酒技术培训的4点解答对大家有用。