上海浇头技术培训，上海浇头技术培训机构

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上海炸酱面浇头的做法？

五花肉及腌制用调料 五花肉 200克生抽 1勺老抽 5滴盐 1克黄酒 10克白胡椒粉 少许淀粉 20克植物油 10克土豆、豆干及调料 土豆 1个（约300克）豆干 3块（约150克）姜末 8克蒜头 2瓣小米椒 2个生抽 3勺老抽 半勺盐 5克白糖 2克蚝油 20克熟花生米 30-50克豆瓣酱 2勺葱 少许

上海辣酱面（浇头）的做法步骤

步骤 1

五花肉切成丁，清水洗至发白，挤干水分。

步骤 2

放入盐、生抽、老抽、黄酒、白胡椒粉、淀粉，抓匀上浆。

步骤 3

表面浇上1汤匙植物油封油，盖上保鲜膜，冷藏30分钟。

步骤 4

滑锅后倒出热油，再加入冷油，倒入五花肉煸炒至出油。

上海凉面浇头的做法？

食材清单

上海冷面 200g，花生酱 100g，水 150g，恒顺香醋 10g，生抽 10g，猪肉丝 50g，青椒丝 50g，绿豆芽 25g，麻油 2勺，食盐 少许，食用油 少许

烹饪步骤(共11步)

1、绿豆芽去头尾洗净，青椒去籽切丝

2、正宗的上海冷面，要用鸡蛋切面来做，一般菜场里都买得到

3、有条件的话，建议用先蒸后煮的传统做法来烹饪面条，能得到更为松落韧结的口感，蒸8分钟左右即可

4、蒸面条时可调配花生酱汁，将花生酱、水、生抽混合后，用蛋抽慢慢搅打至完全融合

5、煮锅内放足量的水，水开后下入蒸好的鸡蛋切面，约30秒后捞出沥水

6、面条淋上麻油拌匀防止粘连，自然冷却或用电扇吹冷

7、炒锅内放少许食用油，下肉丝、青椒丝煸炒至变色

上海大排面浇头怎样烧好吃？

上海大排面浇头这样烧好吃

 1. 大排洗净,用敲肉锤或者刀背将正反面肉敲松,多敲一会儿(这步必不可少)

2. 敲好的大排放入盘子,放入(少量)盐,料酒,生抽,腌制30分钟。

 3. 鸡蛋打散,放入大排,使其表面沾满蛋液 

4. 5勺淀粉铺盘内。 将裹满蛋液的大排放到淀粉里面裹上淀粉。

 5. 锅内入油,油锅冒烟时放入裹满淀粉的大排,用中小火煎至两面微微金黄盛出。

 6. 加少量油暴香葱段,蒜头,生姜,加入适量开水,放入大排,水没过大排,放入,糖,老抽,生抽。 大火烧开后盖上盖子,小火焖煮20分钟,期间注意锅里汤汁。

 7. 20分钟后大火收汁,美味出锅。 

主料：猪大排2-3块

辅料鸡蛋1只淀粉5大勺葱2段生姜3片蒜头2瓣

步骤1.做法：

1、将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反两面的肉剁松弛。剁得越松越好吃，这步必不可少。

2、剁好的大排放入容器，加入生抽、少量盐、料酒腌制30分钟。

2.3、鸡蛋打散，放入大排使其表面粘上一层蛋液，淀粉平铺盘内。

上海辣肉丁浇头做法？

做法如下。

辣肉面是上海菜。面条是一种制作简单，食用方便，即可主食又可快餐。

浇头需要食材是猪里脊700克，自制剁椒酱15克，郫县豆瓣酱25克，水面条300克，洋葱、生姜、蒜子、小葱、香菜适量。

先将猪里脊肉切肉丁，然后把切好的肉丁腌制一下，先放入一小勺盐，一小勺白糖，再打入一个鸡蛋，倒入少许料酒，朝一个方向搅拌均匀，然后放入一勺生粉，再次朝一个方向搅匀，再淋上食用油，腌制40分钟备用。

然后把生姜切姜末，蒜子压扁斩成蒜末，洋葱切片，香菜、小葱分别切段。

锅控干后，倒入300克大豆油，再倒入等量的菜籽油，油温五成热时，放入洋葱、香菜和小葱来熬葱油，等所有食材熬制微焦时，把葱油过滤后倒入盆中备用。

放入菜籽油熬出来的香油，更加的醇香。

锅中倒入200克熬好的葱油，油温五成热时放入姜末和蒜末爆香，再放入郫县豆瓣酱和剁椒酱，炒出红油，然后放入腌制好的肉丁，翻炒均匀，这时觉得油少时再放入100克葱油，继续翻炒。然后放入15克蚝油，15克生抽，10克老抽，白糖一小勺，再撒上白胡椒粉，继续翻炒均匀，即可装盆。

到此，以上就是小编对于上海浇头技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海浇头技术培训的4点解答对大家有用。