专业口条技术培训，专业口条技术培训内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于专业口条技术培训的问题，于是小编就整理了2个相关介绍专业口条技术培训的解答，让我们一起看看吧。

程序★卤菜配方熟食培训制作>卤菜怎么做无为卤菜★？

卤菜的做法: 一、卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

其方法为：取5斤 筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨 头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水 0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。二、腌制：需腌制的原料： 大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗 净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需 加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时 左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜 料直接卤制即可。

热干菜是什么菜系？

热干菜是一种用复合调味料做的新型烹饪菜系。适合年轻人口味，操作简单，不需厨师，口味稳定，成本易控制。简单点可以说热干菜就是用热干菜调料卤好，回锅后浇上红油现做现卖的卤菜。

热干菜学习品种

黄瓜鸭胸肉，卤莲藕，卤粉丝，卤鸡爪，卤鸭锁骨，泡椒猪肝，卤鸭脖，卤猪脚，千张，肥肠，金针菇，杭椒猪耳，卤基围虾，卤山药，毛毛肉，梅干菜肥肠，卤白切鸡，鱿鱼三丝，卤鸭胸肉，卤牛肚，猪血肉片，泡椒鸡胸肉，卤莴笋，卤鸭心，卤猪心，香卤鸭，西芹鱿鱼，千页豆腐，香卤鸡腿，萝卜干鸭胗，双色蛋，土豆丝，鸭食带，土豆粉肉片，香卤猪头肉，杭椒鸭舌带，土豆肥夹，杭椒茄子，杭椒培根，杭椒肉片，粉丝包菜，黄瓜口条，酸菜肥肠，香菇培根，

热干菜是一种用复合调味料做的新型烹饪菜系。适合年轻人口味，操作简单，不需厨师，口味稳定，成本易控制。简单点可以说热干菜就是用热干菜调料卤好，回锅后浇上红油现做现卖的卤菜。

做法：

卤料包清洗干净，再放入卤水中。60斤水烧开，放卤味调香料4包，用小火熬香，大约炖半小时；放调味料2包，至卤水沸腾。卤水中每天加入精炼油5斤。荤菜必须过热水清洗干净，放入卤水中。放入所需卤荤菜，卤素菜时，再改另一只锅。卤好的荤菜和素菜分别加红油。 注意：荤菜中半边鸭、肺夹、猪头肉、猪脚等煮至30分钟，鸡腿、鸭翅、鸡尖、鸭肠等煮至15分钟；素菜每次5斤。

到此，以上就是小编对于专业口条技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于专业口条技术培训的2点解答对大家有用。