永川区厨师技术培训职校，永川区厨师技术培训职校地址

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蔡光江江湖菜底料做法？

原料：菜籽油15升、色拉油15升、糍粑辣椒1500克、郫县红油豆瓣2500克、永川豆豉250克、干红花椒1000克、干青花椒500克、香料粉1500克、冰糖150克、白芝麻250克、紫草50克、生姜、大葱节、洋葱块各1000克。

制作：

1.将菜籽油与色拉油混合入锅，烧至九成热油温关火，待油温晾凉至五成热时，依次下入生姜（拍破）、大葱节与洋葱块，开火炸干生姜水分后关火，捞出料渣。

2.待油温晾至三成热时，下入郫县豆瓣与糍粑辣椒，小火炒至出香味且锅中油红亮时，下入剁细的永川豆豉，慢火炒至锅中原料水分快干时，下入花椒、紫草、香料粉与冰糖，至香料出香时关火并放白芝麻，加盖静置24小时后，滤去渣留油即可。

四川大厨水煮牛肉的正宗做法？

食材：牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，食用油10克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙

1.牛肉切片， 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆，

2.生菜洗净掰开 ，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底，

3.蒜苗切段，葱、 姜、蒜切片，干辣椒切段，

4.将食用油烧热， 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子，

1. 牛肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分

2. 放入碗里，加入盐，料酒，生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀

3. 娃娃菜洗净后切块

4. 青椒洗净后切碎，准备郫县豆瓣酱和油辣椒

5. 热锅倒底油温油下豆瓣酱爆出红油

配料:

牛里脊肉300克、窝笋100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面两克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶少许、鲜汤适量、永川豆豉20克

烹饪步骤:

1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。

2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。

3.用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。

4.接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。

5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。

6.窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。

7.留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。

到此，以上就是小编对于永川区厨师技术培训职校的问题就介绍到这了，希望介绍关于永川区厨师技术培训职校的2点解答对大家有用。