菏泽白汤技术培训，菏泽白汤技术培训机构

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菏泽什么地方羊肉汤最好喝？

菏泽羊肉汤有诸多品类 白汤、红汤、砂锅 原味、清汤、浓汤 羊肉汤的品牌也多如牛毛 单县、海家、三里庄 朱大姐、赵家、绿草原 香政府、马家、陈家 刘家、百寿坊等等等等 TOP1 海家羊肉汤 海家羊肉汤,创店于1992年,至今开业31年,算是菏泽最知名的。

大锅羊肉汤绝密商用配方？

材料

羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml

做法

1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。

2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。

大锅羊肉汤绝密的商用配方

原料：剔骨青山羊肉15干克，鲜羊骨12.5干克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。

配方：生羊油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

备注：

1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。

2、香料水的制法：将花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1干克泡2小时出味即可。

制作方法

1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

2、锅内放入清水25干克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克 大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白，肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜 块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

3、捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，然后装入碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。

1、主料：胡萝卜300克、羊肉180克、水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙胡萝卜300克、羊肉180克。

2、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

3、将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。

4、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

5、将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。

6、改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。

小山羊1只(约10千克)、鲜活鲫鱼1000克、猪捧骨1000克、大葱1000克、老姜1000克、料酒1000克、葱段200克、姜150克、食用矾少许、红枣15克、精盐2克、胡椒粉1克、枸杞3克、味精1克、鸡精2克、羊化油25克、猪化油300克。八角10克、花椒3克、胡椒粒5克、山奈5克、桂皮6克。

到此，以上就是小编对于菏泽白汤技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于菏泽白汤技术培训的2点解答对大家有用。