熏鸡架技术培训，熏鸡架技术培训内容

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大锅熏鸡架做法？

调料 卤水15千克，熏锅料（20只用量， 白糖、小米各150克，龙井茶30克，香木草5克）。

制作1.新鲜鸡架子洗干净，去掉鸡尖和腹腔部位的鸡油。下入凉水锅，大火烧开，汆透捞出，洗净控水备用。2.把卤水桶放在火上，大火烧开后，调为小火，放入汆过的鸡架子。小火浸卤30分钟捞出。3.大锅上小火，把熏锅料拌匀，放入锅底，放进铁丝大箅子，摆上卤熟的鸡架子，盖上锅盖，尽量盖严，一开始从锅盖缝里冒黄烟，到冒白烟时（一般是3-5分钟），端离火口。把鸡架子翻过来再熏，盖上锅盖，上火2分钟离火，焖10分钟取出即可。4.上桌时带一次性手套，用锡纸包住，划开口，飘着香味上桌。特点 烟熏清香，口味咸鲜。

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