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兴义粑粑坊技术培训,兴义粑粑坊技术培训中心

2024-02-08 17:08:01 技术培训 0人已围观

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兴义禾生糯米糕做法?

原料:粘米粉400g;水420g;醪糟液(不要固体物)50g;砂糖110g做法:

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1。泡米:将粳米淘洗干净,浸泡(时间要长些,晚上泡第二天早上做);白天,放置室温发酵8-10小时,表面有大量气泡产生。

2。磨浆:用豆浆机将泡好的粳米磨成浆(水不要太多,米浆成糊状);

3。发酵:稍加一点面粉到米糊中,增加米糊粘度.;将酒酿倒入米糊中搅匀,盖好至发酵成熟(和做馒头时的发面一样)

4。调糊:米糊发酵后会有一点酸酸的味道,加一小汤匙口碱水,即可去除酸味了,喜欢吃甜的可加一点白糖,不过酒酿本身就是甜的。

5。煎饼:锅洗净擦干,抹一点油润锅(但是锅要保持干燥),用勺将米糊摊成一个个小饼,不要太厚; 成型后在边上蓄一点点清水,盖上锅盖焖至水干即可揭开,待锅中饼上的水份完全散去即可铲出来了。

煎饼的全过程火不能太大,这就要看煎饼的人掌控火候的能力了。

6。约1分钟即可起锅,用平铲小心铲出,两片米粑粑叠一起.希望以上,可以帮助楼主

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