无矾油条技术培训班，正宗无矾油条培训

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明矾炸的油条和无矾油条区别？

两者区别:

口感：明矾炸的油条通常口感较为松脆，有一定的氨气味道，比较涩口；而无矾油条则保持了油条应有的松软口感，没有明显的异味，更加美味。

外观：明矾炸的油条膨胀度更高，内部气泡较多，因此相对比较空洞，重量较轻；而无矾油条相对更加紧实，重量略重。

放置时间：明矾炸的油条放置一段时间后，由于其较高的膨胀度，容易出现软化的现象，失去原有的口感；而无矾油条则能够保持较长时间的松软口感，放置时间对其影响较小。

颜落夕无矾脆皮油条的配方？

无矾脆皮大油条配方比例如下：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250—270克。

制作方法：

1、调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，加色拉油并用双手反复揣捣叠揉，使其成为柔软且有筋力的面团。

在面团表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜。

2、饧面：油条面团的饧面时间都比较长，一般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强，若时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效果。

3、出条：案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油），取面团置案板上，以双手虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条。

4、炸制：锅中注入色拉油烧至六七成热时，取一坯条在非刀口面刷少许水，然后叠上另一坯条，并用竹筷在坯条中间压一下以使两坯条粘连，双手托住坯条轻轻拉长后放入油锅中，一边炸一边用筷子翻动，炸至色泽金黄时捞出。

用鲜奶精炸无碱无矾油条的做法和配方法？

1.准备食材，酵母粉、鸡蛋、泡打粉、盐、鲜奶，油2.少许酵母粉3.少许泡打粉4.打入一颗鸡蛋5.植物油少许6.倒入一袋牛奶7.边倒牛奶边搅拌8.搅拌成团加少许食盐9.手揉成团10.盖严发酵一宿11.清晨发酵好的面团12.锅内热油，小火13.发酵好的面团倒置面板上，压平抹上一层油14.切成宽窄相等的条状，面要面抻边切15.每两条捏在一起16.油热后放油条，入油锅呈蓬松妆17.炸至金黄色即可出锅食用

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