云南素锅包肉技术培训，云南素锅包肉技术培训班

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素锅包肉杏鲍菇的做法？

食材

杏鲍菇2根

挂糊：淀粉 70g；面粉 10g；植物油 1匙；清水 65g

番茄汁：番茄酱 40g；白糖 15g；白醋 5g；清水 70g

装饰：白芝麻 适量

步 骤

1，准备材料

2，挂糊：淀粉+面粉+植物油+清水=搅匀调成挂糊

3，番茄汁：番茄酱+白糖+白醋+清水=搅匀调成调料汁

4，杏鲍菇洗净控水切薄片装盘备用

材料：

杏鲍菇400克、木耳50克、生姜适量、葱适量、红椒适量、面粉50克、淀粉50克、盐适量、辣椒粉适量、糖适量、姜蒜酱适量、白胡椒粉适量、清水适量、食用油适量

步骤：

1. 将杏鲍菇和木耳清洗干净，去掉杂质，切成条状备用。

2. 将面粉、淀粉、盐、辣椒粉混合均匀，加入适量的水搅拌成面糊。

3. 将杏鲍菇条和木耳条放入面糊中，搅拌均匀后沾上面包粉，备用。

4. 将锅里倒入适量的油，烧热后将沾好面包粉的杏鲍菇条和木耳条放入锅中炸至金黄色捞出备用。

5. 用少量的油将生姜、葱和红椒爆香，倒入姜蒜酱和适量的清水，加入适量的盐、糖和白胡椒粉调味。

6. 最后将炸好的杏鲍菇和木耳放入锅中，搅拌均匀烧开后即可出

杏鲍菇清洗干净，控干水分，用刀切成薄片。碗中放入淀粉100g，面粉50g，少许香油和清水，搅匀调成面糊。把杏鲍菇片均匀的挂上面糊。

然后放入油锅中小火炸至微黄，捞出控油。碗里放入：番茄酱，白糖，白醋和清水，调成调料汁

锅内留少许底油，倒入提前调好的料汁，中小火熬制黏稠，再倒入炸好的杏鲍菇片。

撒上熟白芝麻。快速翻炒均匀，即可盛出摆盘。

东北锅巴肉的做法？

做法如下

猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。

制作步骤

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

原　料

里脊肉、土豆淀粉、葱、姜、蒜、胡萝卜。

生抽、醋、糖、盐、料酒。

操　作

1、猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片，用刀背拍打肉片。

2、将肉片放入少许盐、料酒腌制入味。

3、用土豆淀粉调成浓的淀粉糊，把肉片放在淀粉糊中裹匀(调制淀粉的方法见后面)。

4、中火炸肉片，炸熟后捞出。

5、第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，时间不能太长。

6、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，蒜切片，调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁。

里脊肉3两辅料姜少许胡萝卜半只香菜少许辣椒半只葱少许1. 里脊肉3两，辣椒，胡萝卜各半只，姜，葱，香菜少许。

2. 肉切片（1.5mm左右），余料切丝。

3. 肉加料油抓匀腌2分钟，淀粉加水加少许油拌成糊，肉放在淀粉糊中。

4. 裹面糊的猪肉片下油锅炸。

5. 初炸后的肉捞出沥干。

6. 第二次入锅炸。

7. 糖，醋，番茄酱少许，与余料混合。

8. 少许油加热，加余料及肉翻炒挂浆。

到此，以上就是小编对于云南素锅包肉技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南素锅包肉技术培训的2点解答对大家有用。