法国葡萄酒的专业知识大全（法国葡萄酒的专业知识大全及答案）

1.法国葡萄酒知识大全

1.开瓶前确定酒瓶。

点完酒后，服务员会拿出一瓶酒给你看。——服务员不得在顾客看不到的情况下打开酒瓶。因为客户可以：

检查酒是否是您订购的酒。规则是，如果你点头示意服务员可以开瓶，即使最后发现服务员给你喝错了，你也不能后悔。

观察酒的储存状态。如果葡萄酒软木塞严重鼓起，说明软木塞无法湿润，无法防止空气在膨胀时氧化葡萄酒。如果发生这种情况，顾客可以打电话给服务员。更换为另一瓶状况更好的瓶子。

2.亲眼观看酒被打开。

当顾客表示接受该瓶酒时，服务员应在顾客面前打开酒。这可能是为了防止餐厅将低档酒混入瓶中。如果酒瓶是白葡萄酒或香槟，服务员在开瓶前应将酒放入冰桶中。如果顾客不知道冰能保存多久，就问服务员——你对他有没有信心。

3.让红酒“呼吸”并测试酒质。

开瓶后，红酒要“呼吸”空气一段时间，让其氧化，达到饮用阶段。酒“喘气”后，服务员会将少量的酒倒入顾客的酒杯中。此时你要做的是“葡萄酒测试”。葡萄酒测试的流程应该是：

(1)拿起装有酒的玻璃杯并向外倾斜。首先检查酒中是否有木屑之类的东西。这些事情可能会影响葡萄酒的品质。我们来看看酒的颜色。成熟酒（低端淡酒除外），酒体外缘呈棕黄色，而内酒体颜色较深。未成熟的酒（可以在饮用前存放较长时间）的内部和外部大多呈紫红色。

(2)拿起酒杯向内摇晃(右手逆时针，左手顺时针)。

(3)然后将酒向内倾斜，低下头，用鼻子闻。强烈的气味是一个好兆头。

（4）喝一小口酒，不要太多，也不要太少，卷起舌头来体验一下。在餐厅喝酒的时候，这就是决定你是否接受这瓶酒的时候了。处理不当的葡萄酒可能会有霉味。这种情况，你可以要求服务员“退货”。

当品酒效果满意后，顾客示意服务员继续倒酒。如果您不满意，可以向服务员表达不满。这时服务员可能会喝一点来确认。如果酒确实有问题，高档西餐厅通常会收回这瓶酒。一家不太豪华的餐厅可能.

4、倒酒的技巧。

品尝完酒后，如果接受，可以请服务员倒酒。每次倒入的量应为1/3杯。——很多国内服务员会倒太多。需要注意的一点是，倒酒时，酒标应面向顾客。为什么？因为倒完酒后，瓶口的红酒可能会滴下来。如果酒标朝上，酒滴只会滴到酒瓶背面，不会弄脏酒标，损害酒的欣赏价值。同样的道理，每次倒酒时，不要直立拿起酒瓶。提起瓶子时应稍微旋转瓶子。这样，酒就不会沿着瓶身滴落，因为它已经均匀地分布在瓶口上。大约。]

酒标就像酒的身份证，包含很多相关信息。解读一瓶葡萄酒的标签相当于在品尝其风味之前对其背景有基本的了解。

各个葡萄酒产区的酒标上标注的内容不尽相同，但基本都包括原产地、葡萄品种、年份、装瓶地、分级等重要项目。关于原产地标签，质量越准确越好。有些国家的酒标甚至会详细标明葡萄园、村庄、产区，以保证葡萄酒的品质。有时葡萄品种和产地名称同时出现在标签上，因此可以从葡萄品种推断出葡萄酒的品质。

此外，葡萄酒的年份也很重要。它不仅代表了一瓶葡萄酒的年份，也是其品质的基础，因为年份是指葡萄的收获年份。不同年份的葡萄成熟度会有所不同，当年的收获也会有所不同。葡萄酒的品质也会影响葡萄酒的寿命。装瓶分为原产地装瓶和酒商装瓶。在原产地装瓶的葡萄酒通常有更好的品质保证，因为葡萄种植者会对自己的葡萄酒进行特别的照顾和照顾。不过，这并不意味着酒商装瓶的产品就劣质。只要是有信誉的酒商，也会有好的产品。至于分级方法，各国甚至产地都有不同的分级制度，如A.O.C.V.D.Q.S.等。在法国，Q.b.Q.m.P.在德国，D.O.C.D.O.G.G.意大利等都有自己的分级制度，相当复杂和专业。

2.有关法国葡萄酒的知识

法国波尔多地区著名葡萄酒品牌（波尔多红葡萄酒前五名）ChateauLatour（波雅克）ChateauLatour是1855年波尔多葡萄酒评级中的顶级酒庄之一。

拉图酒庄与1973年入选的豪比安酒庄、玛歌酒庄、拉菲酒庄、莫顿酒庄并称为波尔多“五强”名庄（又称法国五强酒庄）。拉图酒庄的红酒风格是“五巨头”中最雄浑、最有活力的。

ChateauHaut-BrionPessac(Graves)ChateauHaut-BrionPessac(Graves)ChateauHaut-BrionPessac(Graves)是1855年波尔多酒庄分级体系中最古老的一级酒庄。酒庄作为负责人必须致力于继承祖辈传承下来的独特土地；只有运用丰富的经验去经营、创新、改革，才能取得今天的辉煌成就。

玛歌酒庄（Margaux）玛歌酒庄历史悠久，距今已有数百年历史。早在1787年，痴迷法国葡萄酒的美国前总统托马斯，

己慢慢学习！另外推介一个好一点的博客给你学习：/moyifa@126/blog/#m=0葡萄酒是一种文化，一种文化用几句话能说的清楚吗，本文只能撮其要者，叙述个大概，在白酒一统天下的氛围里摇曳出一点点葡萄酒的风情来。

葡萄酒是一种泊来品，喝葡萄酒实际上是在喝文化，“五四”的时候，胡适等学者还在提倡什么全盘西化，而今，西化的已经很可以了，在情人节的一枝枝玫瑰中，在圣诞树上的彩灯闪烁间还能嗅到一点点中国的味道吗。西化不是一个概念，而是在一个个西化的载体上实现的，像情人节的玫瑰、巧克力。

葡萄酒也是一种西化的载体，尽管早在唐朝就有一个叫王翰的诗人（是咱们太原老乡，此诗的题目是《凉州词》）写过“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”但是认真地讲，即使在当时，那也是西域的东西，不能算做中原的原产，我们实在应该承认，葡萄酒是一种西化的载体，尤其是现在的这种对葡萄酒的崇尚、流行，实际上是少数一些位于塔尖的专业级消费族对西方文化的追捧，他们是在喝西方文化，而不是喝酒本身。

曾经听说过一大款（地域不详）邀朋友喝酒，点了XO，一是无知，二是显摆，居然像喝白酒一样，大口大口地灌，情形也许是这样的：一块猪头肉，还有一小碟花生米，如果是夏天，一定是光着膀子，头发是乱蓬蓬的，脚还在椅子上蹬着（这位大款一定是一个暴发户，估计高中也没毕业，不知靠着什么就发了财了，按理说，怎么也应该穿一件西装什么的，其实穿西装也是老土了，应该是休闲装），喝完一碗又高声吆喝着再来一碗，嘴里还念念有词地说着：痛快，痛快。也许这是一种后现代江湖喝法，此处没有挖苦国人的意思。

不过，如果XO这样喝一定不会痛快，反而像喝中药一样是一种煎熬，用文一点的话来形容，这就叫焚琴煮鹤、有辱斯文。因为他是一个土财主，他从来没有受过西方文化的浸淫，又不是海归派，他哪知道葡萄酒应该怎么喝呢。

喝这种酒，惯常的场景，似乎是一间酒吧，一高挑、金发、碧眼、摩登女郎，用指如削葱那样的纤纤玉手捏着高脚酒杯，四周弥漫着悠扬的肖邦或李斯特的钢琴曲，或者是莫特的小提琴曲或者是弦乐四重奏或者是一把吉他落寞地弹着；环境灯光微暗、昏黄，很小资、很忧郁甚至有些很不开心，主要是很温馨。那少女或者是少妇一定是在回忆着一段美好的情感，眼神是忧郁的、半开半闭那种如烟一般的。

用樱桃小嘴，不，西方人并不以嘴小而自傲，是像朱丽娅.罗伯茨一样的大嘴美女。用大嘴一小口一小口地啜饮，品着那酒的悠长和隽永，还好像有一点醇厚。

万万不能像那位中国的大款那样喝，很丢人的。这就是喝酒的文化不同了，你想，在中国，一个人到酒馆喝酒并不多见，必然是呼朋引类，群情激愤，倘一个人到酒馆喝酒，不知情的人一定会以为是某一次自杀的前兆。

我是设想了这么一个场景，在这个场景中出现了一个时髦女郎。这是一种非常极致的情形。

实际上很多的男同胞也在这种酒吧里大把大把地抛掷时间，不过他们喝酒的样子委实不如美女喝酒给人一种观感上的美。其实我是不提倡女性喝酒的。

女人喝酒是很冒险的，其形象要么特别的堕落，要么就特别的美丽。不过有些男性既想看到女性特别随落的那一面，也想看到女性特别美丽的那一面。

因此他们常常怂恿女性喝酒，而有些女性就上当了。在酒桌上不是常常听到一些女同胞在酒酣耳热之际，口出豪言壮语：“你随意，我干了”，咣几，一杯酒就咽到了肚里，傻不傻啊。

呵呵，还是男人精明。每遇此情，我心中总是掠过几丝不安。

这样的男性，我很不以为然，倒是那女性我颇有一些怜惜之情产生。其实饮葡萄酒是需要一些学问的。

是要掌握一些专业的知识的。●温度温度是影响葡萄酒鉴赏的决定性因素之一。

一般情况下，各类葡萄酒都有他自己的最佳饮用温度。饮用温度越低，葡萄酒的香气就越淡，其丹宁就越粗糙；饮用温度越高，其香气就越重。

白葡萄酒的温度过低，就会“熄灭”，即不能表现出其特性。葡萄酒的最佳饮用温度，还应考虑外界温度：外界温度越高，葡萄酒的饮用温度就应越低。

——陈年干红葡萄酒：16℃~18℃（即室温）；——一般干红葡萄酒：12℃~16℃；——桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒：10℃~12℃；——干白葡萄酒和起泡葡萄酒：8℃~10℃。●酒杯品尝和饮用葡萄酒对容器有一定的要求，甚至有“见杯而知酒”的说法。

总的说来，首先葡萄酒杯应杯身薄、无色透明，以便显现葡萄酒的本色。通常葡萄酒杯为口小腹大，使酒香能聚集杯口，以便鉴赏酒香。

酒杯容量较大，一般酒杯容量约150ml，每次酌酒量为2/3，约100ml。其他，要求酒杯杯根较高，约4cm~5cm，以便手持酒杯后还能观赏到整个杯的酒色。

●开酒用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖，用布将瓶口擦拭干净。将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点，缓缓地转入，将把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后缓慢地提起把手，将软木塞拉出来。

如用蝴蝶形开瓶器，当螺旋体渐渐进入软木塞时，两边的把手会渐渐升起，当把手到达顶点时，轻。

8.法国红酒知识

界著名的葡萄酒出产国主要包括“旧世界”的法国、意大德国、西班牙和“新世界”的澳洲、美国、智利、纽西兰。

但目前无论从文化上，历史上，质量上葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部分是法国的列级名庄。

法国葡萄酒拥有严格的品质监管制度。其级别分别有：列级名庄（GRANDCRU），名星庄（CruBourgeois），法定产区酒（AOC），准法定产区（VDQS），优良餐酒（VDP）及日常餐酒（VDT）。而法国酒中最高文化色彩，最具传奇魅力的当然是“列级名庄”。

最出名的法国葡萄酒产区主要有：波尔多（Bordeaux）、布根地（Butgundy）和香槟区（Champagne）。波尔多以产浓郁型的红酒而著称，而布根地则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。

波尔多有四大名区，他们分别是：美度区（Medoc），葛拉芙区（Graves），圣达美浓区（Saint-Emillon）和宝物隆区（Pomerol）。美度区自1855年始创名庄分级制度，成为后来法国各名区分级制度的典范。美度区有61个列级名庄，分为5个级别，其中最为世人所知的是5个一级名庄，他们是：拉菲庄（ChateauLatite）、拉图庄（ChateauLatour）、玛歌庄（ChateauMargaux），红颜容庄（ChateauHautBrion）和武当王庄（ChateauMoutonRothschild），是最早被世人所知的波尔多5大名庄。圣达美浓区有68个列级名庄，分为3个级别。其中最出名的是2个一级庄，他们是：白马庄（ChateauCheval-Blanc）和欧颂庄（ChateauAusone）。葛拉芙区有16个列级名庄。宝物隆区不搞列级制度，但宝物隆区的酒大都质量非常好且价格不菲。宝物隆区最出名的是全波尔多价格最贵的酒王之王柏图斯（Petrus），其次还有里鹏（LePin）、卓龙（Trotanoy）等名庄。

9.红酒专业知识

红酒篇：葡萄酒的定义：是指以新鲜葡萄汁为原料，经酵母发酵而成的酒精度不低于7%的各类酒的总称。

葡萄酒的起源：大概一万年左右，黑海南部横跨高加索的地区是最早用葡萄酿酒的发源地.葡萄的生长：葡萄每年三月底四月初发芽，六月初左右开花，结果六月底—七月，采收是九月至十月初，少数贵族的酒延至十一月份.单宁的含义：单宁是构成红酒口味结构的主要成分。单宁是抗氧化物，可以让葡萄酒更耐久存，所以一般适合中、长期储存的红葡萄酒年轻时单宁都很强，酒的收敛性高、口感涩。

单宁的来源：葡萄梗，葡萄皮，葡萄籽，果肉都含有单宁酸成分.另外还可萃取橡木桶内的单宁。葡萄酒与食物的搭配规则一.一般搭配：白酒配白肉，红酒配红肉（先淡后浓）二.食物味道的搭配：①酸度：配比食物酸度更高的葡萄酒②甜度：配比食物更甜的葡萄酒③咸度：配轻身餐酒，避免单宁高的葡萄酒④辛辣：配辛辣式的甜味葡萄酒现今葡萄酒分旧世界和新世界旧世界葡萄酒产国有：法国.德国.意大利.西班牙.葡萄牙新世界葡萄酒产国有：澳洲.美国.新西兰.南非.智利.阿根廷.中国旧世界和新世界葡萄酒的差别在哪？酿造时间千年以上几百年以下规模传统家庭经营模式为主，规模小公司与葡萄种植的规模都比较大工艺比较注重传统的工艺酿造注重科技与管理口味以优雅型为主，较为注重多种葡萄混合与平衡以果香型为主，突出单一葡萄品种风味，风格热情开放葡萄品种世代相传的葡萄品种自由选择葡萄品种包装注重标示产地，风格较为典雅与传统注重标示葡萄品种，色彩较为鲜明活跃管制有严格的法定分级制度没有分级制度，但注明优质产区的名称就是品质的标志葡萄酒的结构：果糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量葡萄酒的品鉴步骤①观看颜色②逆时摇晃③鼻子轻闻④深啜品尝回味葡萄酒的种类1按酿造方法分：①静态葡萄酒（发酵过程中去掉二氧化碳）：红、白、玫瑰红葡萄酒②气泡酒（发酵时保留二氧化碳）：香槟，加瓦，其它气泡酒都属于气泡酒③加烈葡萄酒（发酵过程中加入酒精终止发酵）：钵酒，雪利2按颜色分：①红葡萄酒②白葡萄酒③玫瑰红葡萄酒3按含糖度分：①干型（糖度<4克/升） ②半干型（4克/升<糖度<12克/升） ③半甜型（ 12克/升<糖度45克/升） 葡萄品种 主要红葡萄品种： 赤霞珠：也称解百纳、嘉本纳沙威浓，是红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植，其颗粒小、皮厚晚熟，浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质 西拉子：是红葡萄中的王子，晚熟，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳 属于中浓度酒体。

黑皮诺：是红葡萄皇后，酒体温柔清雅，年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充实而复合，并带有较明显的草莓和樱桃香气。梅乐：被誉为红葡萄的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种，它早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰郁，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。

主要白葡萄品种：霞多丽：是世界最知名的白葡萄品种，它的适应性很强，无论在葡萄园还是在酿酒厂，它都是一种种植和加工都很容易的葡萄，雪当利对气候的要求不高，其酿造出的酒充满蜜瓜香味，酒体丰满，酒精含量较高。雷司令：是上好的白葡萄，没有任何一种白葡萄能像雷司令那样具有多样性，它对栽种的地点是非常挑剔的，最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比温暖的地方生长的更理想。

德国的雷司令多数带着蜂蜜般的香甜，澳洲的雷司令则爽口而甘美。长相思：它的气味芳香迷人，酒体清淡怡人，口感活跃、色淡，含有辛辣的、青草的异香气味。

用餐时的上酒顺序餐前酒：香槟酒，干雪利酒，干白葡萄酒餐酒：红，白，玫瑰红葡萄酒餐后酒：贵腐酒，钵酒，冰酒，晚丰收葡萄酒归纳一句话：糖分从低到高，酒精度从低到高葡萄酒的存放环境的主要因素①温度：一般控制在18℃左右（视酒的种类而定）。②湿度：保持在50%-75%之间。

③光线：不能是太亮的地方，光线会令酒质产生变化，特别是游动的光线危害更甚。④气味：最好是无异味的地方，不要和榴莲、香水、臭豆腐放在一起，除非你爱极了这些味道。

⑤安静：葡萄酒在开瓶前需要好的睡眠，那么在她醒来的一刻才会珠圆玉润。⑥摆放：建议平放或斜放红白葡萄酒的区别葡萄品种红、黑白、红发酵是否去皮否是是否使用橡木桶是否颜色年轻时紫红，成熟时宝石红，最后棕红年轻时泛青色，成熟时金黄，最后变成棕色饮用器皿较大一些的酒杯较小一些的酒杯饮用温度18-22℃10-12℃味道特征成熟时果香味为主新鲜花果香味为主。