凉皮配料和技术培训，凉皮的培训

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉皮配料和技术培训的问题，于是小编就整理了3个相关介绍凉皮配料和技术培训的解答，让我们一起看看吧。

西安品诺王老师凉皮调料配方？

1.

准备一根黄瓜,洗干净后切成丝备用。(或用豆芽,把豆芽洗净,再用开水稍微烫一下)

2.

小葱:将小葱洗干净后切成末备用。

3.

大蒜:将大蒜摏成蒜蓉,放入碗中,然后加凉开水,或纯净水,稀释化开。

4.

1、醋选择岐山头道醋或大王熏醋10斤，倒入铝锅、不透钢桶内，加水2斤烧开，转入小火。

2、生姜1斤切片，大蒜剥皮1斤，倒入桶中3、配好调料半斤，辣角抓一把，倒入醋锅。

3、调料配制：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3两，白芷3两，良姜3两，香叶3两，砂仁2两，香砂2两，每10斤醋用混好的调料半斤。

4、再加入天津甜面酱两袋，白糖2两。

5、熬制方法：小火熬制1小时，熬好后放置第二天再过滤出调料，然后使用。

西安品诺小吃培训凉皮醋水的熬制？

1、醋选择岐山头道醋或大王熏醋10斤，倒入铝锅、不透钢桶内，加水2斤烧开，转入小火。

2、生姜1斤切片，大蒜剥皮1斤，倒入桶中3、配好调料半斤，辣角抓一把，倒入醋锅。

3、调料配制：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3两，白芷3两，良姜3两，香叶3两，砂仁2两，香砂2两，每10斤醋用混好的调料半斤。

4、再加入天津甜面酱两袋，白糖2两。

5、熬制方法：小火熬制1小时，熬好后放置第二天再过滤出调料，然后使用。

道哥2019年凉皮配方？

1、辣椒油100g，调料水100g，芝麻酱50g，蒜水50g，醋水100g，凉拌汁20g，绿豆芽100g，黄瓜丝100g，香菜叶20g，面筋50g。

2、辣椒油的做法：准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。

3、调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。

4、凉皮芝麻酱的做法：芝麻酱可以买成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。

自家凉皮配方（密）：

1、凉皮红油秘方 配比： 菜籽油 1500克、辣椒面 400克（秦椒和朝天椒1:1 ）、姜 100克 洋葱100克 香菜两棵。

香料粉配比：八角 25克 小茴香 25克 花椒 20克 桂皮 15克 草果 （去籽）2个 多香果8克决明子7克 香叶 3片，以上香料用粉碎机磨成粉，加入孜然粉30克、王守义十三香半盒（20克左右）混合均匀即成香料粉，这属于批量制作，根据平时用量多少，按比例增减制作好，每次取用。

芝麻 65克、高度酒 5克、把辣椒粉、香料粉18克、白芝麻放入容器（如果是熟芝麻最后放） 辣椒粉放入容器，按20:1的比例放少许陈醋。

油放入锅内，中火加热至油冒青烟，油温220度以上。把油熬熟关火，放入拍松的生姜等，离火用余温浸炸至生姜变干， 重新点火，以芝麻试油温，观察到芝麻在油中打旋，（测油温的话170-175度之间）马上关火，把油分三次浇入浇入辣椒面内（边浇油边搅拌），待所有的油脂全部倒入后，倒入高度白酒，保鲜膜密封约12小时以上，既可使用。

到此，以上就是小编对于凉皮配料和技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉皮配料和技术培训的3点解答对大家有用。