豆腐技术培训名师教学内容（专业豆腐培训学校）

本文目录一览：

• 1、商业豆腐制作技术教程
• 2、豆腐皮技术
• 3、哪里有教做脆豆腐的小吃学校怎么做脆豆腐
• 4、怎么制作豆腐的做法卤水豆腐老豆腐的技术培训
• 5、豆腐脑技术配方商用无水豆腐花技术卤汁制作教程豆花配方

商业豆腐制作技术教程

1、豆腐脑调料汁：姜汁 蒜汁 辣椒油 （自己做很简单，只放辣椒，不要放任何香料）香油 一碗豆腐脑，放上卤汁以后，在放上1，2，3，4这些调料就成了。

2、黄豆清洗干净，用清水浸泡6个小时，泡好的黄豆会膨胀起来，这时的黄豆才可以用来制作豆腐。泡好的黄豆加入清水1500克，放到破壁机里打成豆浆，不需要加热，此时的豆浆是生豆浆也是不能喝的。

3、除此之外，还需要准备一些工具，如豆浆机、豆腐盆、滤网等。黄豆浸泡 将黄豆淘洗干净，加入适量的水中浸泡6-8小时左右，如果时间不充分，会影响豆浆的产量和豆腐的质量。

4、做豆腐的技术与方法如下：工具/原料：黄豆、水、搅拌机、锅、内酯、电饭煲、模具、纱布。黄豆提前泡发一个晚上（6-8小时以上）。黄豆加水，用搅拌机分次打成豆浆。

5、做豆腐技术与方法如下：泡黄豆：豆腐的原料是黄豆，把豆子去壳洗净，放入水中浸泡一段时间。磨豆浆：豆子泡涨后加入一定比例的水，磨成生豆浆。

6、豆腐制作过程包括：大豆挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点卤（石膏悬浮液）→压榨成型。

豆腐皮技术

需要提前准备好的材料包括：大豆 500g、水 适量。第一步盆中放入大豆，倒入适量的水，浸泡2小时。2小时后等待豆子鼓起。把豆子倒入榨汁机里加水，榨成豆浆。榨好后用纱布过滤。去除豆渣。

准备好一根长的布条，压豆腐皮用的。等豆浆已经凝固。1搅拌：用手抽把凝固一起的浆搅拌成小颗粒。

先买一些好的大豆回来，如图豆浆专用，用大的水桶把你要做的大豆倒进来，加水浸泡，等上两个小时看豆表面很光亮，整个豆都鼓鼓的，水快没有了，就在加满水继续泡上两小时。

制作步骤： 干黄豆泡十小时左右比例是1：5就是一碗黄豆放三碗半的水 浸泡好的黄豆放入料理机中。

豆腐皮制作技术 豆腐皮制作技术 1．选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。

哪里有教做脆豆腐的小吃学校怎么做脆豆腐

1、调个灵魂拌料：碗中放入小米辣，蒜末，葱花，白芝麻，辣椒粉，泼入热油，1勺生抽，1勺陈醋，1勺蚝油，适量盐，半勺白糖。

2、选用硬质豆腐，这种豆腐比较不易破裂，炸起来更容易保持形状。将豆腐切成适当大小的块状，这样可以让豆腐内部也被充分炸熟，口感更脆。使用适量的淀粉或面粉来裹上豆腐，这样可以形成一层保护层，防止豆腐在油炸时破裂。

3、准备食材：400g脆豆腐，100g青椒，100g瘦肉，适量油、盐、味精、糖。脆豆腐用开水洗净。青椒切成菱形片。瘦肉切片备用。锅中放油，放入切好的肉片煸炒，炒至肉变白，加入料酒。

4、教你怎么做脆皮豆腐，怎么做才好吃。豆腐沥干水分，切成3厘米长、1厘米见方的条状；撒上1克精盐和1克味精；均匀蘸干面粉。

5、老豆腐。老豆腐的制作标准是，水分较少，质地较老，有韧性，持水性好，豆腐块坚挺而有弹性，这样的豆腐才适合制脆豆腐。切片。为使切片的速度快，质量好，必须有专用的工具。不能用刀直接切片。

6、用料：脆皮豆腐300克，柿子椒适量，红椒适量，五花肉适量，食盐适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，白糖适量，胡椒粉适量。脆皮豆腐切菱形块焯水备用。青红椒切菱形，五花肉切片，姜蒜切片。

怎么制作豆腐的做法卤水豆腐老豆腐的技术培训

1、干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。准备好5千克清水。把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

2、卤水豆腐培训如下：北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片。平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮。

3、选豆。黄豆以饱满为佳，加工前去壳。浸豆。去壳黄豆放入15千克冷水中浸泡（淡河水为宜，忌用井水），春秋泡9~10小时，夏天泡3~4小时，以黄豆剥开中间凹处平满为准。磨浆。

4、自制卤水豆腐 步骤 1 space 黄豆泡一晚 步骤 2 space 打碎，滤网过滤一遍，纱布过滤一遍，以前失败的原因就在于只用滤网过滤一遍，结果成品豆渣口感，所以宁细勿粗。

5、黄豆头一天就开始泡了，要泡12个小时。磨豆子有专门的石磨，现在的大多数都改为了电磨，一边加豆子，一边加水，一般是要磨两遍。

6、老豆腐做法 配料 大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。出品率 每50公斤大豆制得老豆腐22板。

豆腐脑技术配方商用无水豆腐花技术卤汁制作教程豆花配方

卤汁的做法和配方和制作窍门：豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克。

将化开的内酯水倒入豆浆中（豆浆此时的温度大约是80到90度），轻轻搅拌好。盖上锅盖，静置15到20分钟即可。豆腐脑成型，很嫩滑。无杂质。木耳提前泡好，处理干净。将葱花，木耳切好备用。

把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。配菜切块，蒜和姜少许。往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。将水加热，盖上盖子，煮沸。

盐、鸡精、香油、水等材料混合调制成酱汁，再用酱油、糖、水、盐、八角、桂皮等材料制成卤汁，并加入热油制成葱油。总之，以上是几种常见的豆腐脑酱油卤汁的配方，可以根据自己的口味进行调整，制作出更加美味的豆腐脑。

准备好食材，嫩豆花是我从市场买的，当然也可以自己做。坐一锅温水，放入淘洗干净的干黄花菜、干香菇、干木耳，泡发1小时。