诸城烧肉技术培训，诸城烧肉技术培训机构

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于诸城烧肉技术培训的问题，于是小编就整理了3个相关介绍诸城烧肉技术培训的解答，让我们一起看看吧。

诸城烧肉做法？

用白糖上色。

材料

原料：五花肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角（也称大料）3颗 、姜5片、葱一段

　　调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 冰糖6颗

做法

食材用料

卤熟猪下水一套，白糖两把

做法步骤：

步骤 1

炒锅洗净烧干，放入两把白糖（也可以用红糖或小米代替，用白糖效果很好）。

步骤 2

猪头和大肠猪肚，事先放入香料煮熟，晾凉后摆到箅子上。

步骤 3

开大火将白糖烧糊烧焦，直至浓烟从锅边冒出。

步骤 4

食材

猪头肉 4000g 、 八角 8颗 、 白糖 200g 、 小米 少点 、 酱油 4勺 、 盐 200克 、 鸡精 100 g 、 葱姜 大量 、 花椒 少量

烹饪步骤

步骤1，猪头过水，去杂志。加入清水除了糖和小米，其余葱姜、酱油、八角、2个干辣椒、花椒一块加入。煮大约3小时，开锅后一定小火闷。

步骤2，猪头捞出去骨，热的时候去骨容易，但别烫着，凉水湿手。

步骤3，把肉担在空锅中，干烧约2分钟。投入白糖和小米至锅底，迅速盖锅，中火烧至2分钟，出黄烟，延长约1分钟，肉香出来停火。注意中途不要有火开盖，容易起火。

最后一步，出锅，趁热。香啊，最好搭配无醋的酱油蒜泥，因为这种制作肉无臊气，需要用醋遮盖

“诸城烧肉”的制作秘方及配方是什么？

1.用明火烧掉猪头上残留的猪毛，用清水冲一下，再冷水下锅，焯净猪肉中的血沫，捞出后用钢丝球刷掉烤焦的肉皮和猪毛，冲洗干净。然后鸡架的处理方法相对简单一些，直接放入清水中浸泡出血水即可。

2. 处理好的猪头和鸡架放入老汤中进行卤制，使其入味、成熟。老汤可以自己调制，锅中放入清水，加入葱、姜、八角、桂皮、草果、陈皮、盐、味精。香辛料不要太多，主要是为了去除肉腥味。猪头肉要卤制2小时，鸡架20分钟就可以了。

3. 铁锅上火预热一下，然后放入一勺白糖。

4. 把卤熟的猪头和鸡架摆放在篦子上，肉与肉之间要留一点空隙，方便烟雾进入，使食材能均匀着色入味。再把篦子放入锅中，上火加热。

5. 加热过程中，火不要太大，第一次冒烟后，锅离火，30秒后再上火加热。如此反复几次。如果一直在火上加热，白糖受热产生的烟雾浓度会迅速增大，附着在食物表面后会发苦。这在化学上来说，叫做美拉德反应。（糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。可以为菜品着色、增香，是一种原始、天然的调味着色手法。）6. 熏好后取出，在猪肉表面刷一层油，色泽会更亮，改刀即可食用。

诸城烧肉的做法？

1、选材。原材料主要是猪头(包括猪耳朵、口条)、猪蹄和猪肚、猪大肠、心、肝、肺也可以用猪尾巴。看各人的喜好。先在大铁盆里清洗干净。猪头、猪蹄要一点一点拔净残毛，内旷要翻过来清洗，猪大肠清洗最费事，需要一点点用粗盐搓。

2、煮熟。做烧肉时，院子里支一口大锅，清洗收拾干净的原材料放到大锅里，加大料、葱、姜等佐料，放在锅里直至煮到皮酥肉烂。

3、烤。煮熟后，要等到凉透，再放到箅子上，架在干锅里。锅底放红糖，也有说用小米的 -细细的小火慢慢地烤，熏制上色，直至红糖化作一缕缕轻烟，把熟肉熏成了酱红色。

到此，以上就是小编对于诸城烧肉技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于诸城烧肉技术培训的3点解答对大家有用。