卤牛蹄技术培训，卤牛蹄技术培训内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤牛蹄技术培训的问题，于是小编就整理了4个相关介绍卤牛蹄技术培训的解答，让我们一起看看吧。

卤牛蹄最正确的做法？

材料

牛蹄500g，生抽3汤匙，盐1/4汤匙，料酒1汤匙，白糖1/4汤匙，生姜1小块，干辣椒3-4支，八角1-2颗

做法

1. 将切好的牛蹄飞水，水开后大火煮十分钟左右牛蹄的血沫可基本煮出。

2. 将牛蹄取出，迅速以冷水冲淋，洗净。再倒入干净冷水，水量没过牛蹄。

3. 锅中加入生抽、盐、白糖、生姜、干辣椒、八角，大火烧开后改小火慢炖一个半小时。

4. 一个半小时后，牛蹄已经炖好，色泽已变为绛红。熄火，继续将牛蹄留在卤汁中浸泡半小时至一小时。

5. 将牛蹄盛出，大功告成。

牛头牛蹄怎么才熟的快？

上等黄牛前蹄6块。

干辣椒段30克、干椒粉20克、香料包（八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克、白蔻2克、草果2个）、蒜米200克、姜米150克、蚝油250克、盐5克、鸡精6克、味精8克、高汤300克、麻油25克。

1、将去毛洗净的牛蹄，入冷水锅中煮沸；

2、取高压锅，倒入牛蹄、香料包、干辣椒段，调入2克盐、3克味精、4克鸡精，用高压锅压60分钟，捞出备用；

3、炒锅入油烧热，五成热时下入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香；

可以在煮牛蹄子的时候里面加几颗山楂，或者少量的醋，个人建议山楂好。因为不会影响味道，还烂的快，如果用高压锅的话，烂的更快。

炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快，一般明火炖 1 个半小时就熟烂的刚刚好。

1.将牛头牛蹄洗净、切段,放小砂锅,加水500克左右,大火烧开后微火慢炖至烂熟,捞出蹄筋,原汤留用;

2.把青菜心切成7厘米左右的长条,葱、姜切末。淀粉加水少许,调成淀粉汁。

3.锅中放植物油烧热,先炒油菜心,随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入,烧开后加入味精及淀粉汁,汁熟加入胡椒粉拌匀即成。

卤牛蹄怎么烧汤？

首先将卤好的牛蹄洗净，切成适当的块状；姜、葱切段备好。

将牛蹄放入锅中加入足够的清水，放入姜和葱，大火烧开，捞去浮沫，转小火慢慢熬煮2小时，放入适量盐和鲜味精调味即可。烧制汤的过程中注意火力调节，防止汤过于浓稠或过于淡薄。最后可以根据个人口味加入一些配菜，如香菜、胡萝卜等，搭配热气腾腾的米饭尝鲜。

牛蹄一般卤多久？

一般需要30分钟左右。

因为卤牛肉一般采用牛腱子肉比较多，其筋膜比较多，口感劲道，卤出来不仅好看，味道也是一绝，但其烹饪时间较长，需要达到20分钟以上才会软烂，而有的还会加入牛蹄筋等材料一起卤制，为了达到肉质酥软香浓的口感，建议高压锅卤牛肉在上汽后小火煮30分钟左右为宜。

到此，以上就是小编对于卤牛蹄技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤牛蹄技术培训的4点解答对大家有用。