海蜇丝技术培训，海蜇丝加工过程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于海蜇丝技术培训的问题，于是小编就整理了4个相关介绍海蜇丝技术培训的解答，让我们一起看看吧。

海蜇丝是如何加工出来的？

1、配料用40℃温水配制褐藻酸钠溶液。褐藻酸钠与水的比例为2～2.50：100，豆粉、虾粉、味素等辅料的总量约占1%，将辅料加入褐藻酸钠溶液中，用溶胶器搅匀后，加入0.15%的柠檬酸，以促其成型快，易脱模，并有防腐作用。

2、配制钙液海蜇丝的成型剂，用葡萄糖酸钙或氯化钙。氯化钙成型快，老化也快，但应用不当则产生涩苦味；葡萄糖酸钙成型慢，用量多，成本高，但无苦味。生产中将葡萄糖酸钙和氯化钙混合使用，效果较好。脱模时用2%的葡萄糖酸钙和1%的氯化钙混合成脱模剂。老化时，用5%的氯化钙和2%的葡萄糖酸钙混合成老化剂。

3、成膜将配制好的褐藻酸钠溶液倒入成膜器内，使膜均匀平整，约0.15～0.20厘米厚。

4、脱模老化将成膜置于脱膜剂中，经过30～60秒钟，即可脱膜，然后将膜放入老化剂中，4小时后取出即已定型。

5、蒸煮杀菌将人造海蜇皮在清水锅中煮沸3～5分钟，然后再浸泡于清水中，即灭菌消毒，又增加海蜇皮的脆度，冷凉后即为成品。最后，将成品海蜇皮加工成海蜇丝就可以啦。

如何浸泡海蜇丝？

一般用冷水泡30分钟左右，再用热水烫一下即可。 对于盐渍的海蜇，先用冷水泡30分钟，再切成丝，用开水烫一下，见海蜇丝收缩时立即取出，然后以冷水反复过凉，除去盐和矾，最后以冷水泡几分钟，使其脆嫩即可。 泡海蜇丝掌握不好，就会收缩，或者不卫生。应先用滚开水冲一下，然后立即投进凉开水中浸泡大概半小时，海蜇不会缩，且爽口味美。 海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质, 是一种营养价值极高的海鲜食品。

如何巧泡海蜇丝？

答：海蜇丝好吃，但特别难洗，洗不好海蜇丝的涩味很难除掉，影响口味。我这里有一个小方法，可以除去海蜇丝的涩味。就是在洗海蜇丝之前先用滚开水先把海蜇丝冲泡一下，然后再把海蜇丝迅速放进凉开水里浸泡一些时间，经过这样浸泡的海蜇丝不仅不会缩，而且味道鲜美爽口，再没有涩味。

海蜇丝怎么泡发？

海蜇丝泡发需要先准备好一些白醋、淡盐水和清水。

首先要将干海蜇丝洗净，放入容器中加入适量的水，让海蜇丝浸泡20-30分钟，然后倒掉水。

接着，加入一定量的白醋浸泡海蜇丝，浸泡时间30-60分钟，直至海蜇丝呈现半透明状态，注意不要过度浸泡。然后再用淡盐水浸泡一段时间，去掉残余的味道和杂质。最后，用清水洗净即可食用。需要注意的是，海蜇丝必须在清水中冲洗彻底，否则会影响口感，同时为了营养更加丰富，泡发过程中最好不要加热操作。

到此，以上就是小编对于海蜇丝技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于海蜇丝技术培训的4点解答对大家有用。