固态酿醋技术培训，固态酿醋技术培训内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于固态酿醋技术培训的问题，于是小编就整理了4个相关介绍固态酿醋技术培训的解答，让我们一起看看吧。

醋的液态发酵和固态发酵的区别？

性质不同，发酵的时间也不同

液态发酵醋指的是醋酸发酵阶段物料状态呈液态的发酵方法，而固态发酵醋是指微生物在没有或者是基本没有油里水的固态，基本上是发酵方式，液态发酵醋的发酵时间短，而固态发酵醋的发酵时间比较长。

不管是固态发酵还是液态发酵，都是酿造食醋的一种方法，液态发酵醋是以水果，粮食等作为原料，当酒精发酵结束后，直接以液态发酵而成的，不用临促，只需要过滤一下就可以了，固态发酵素是当酒精发酵结束后加入骨骼，麦麸，稻壳变成固体的促培，采用固态发酵是要经过临促才能变成液体的食醋。

醋在我们日常生活中是很好的食材调料。经常使用，不仅可以助消化还可以杀菌

一、性质不同

1、液态发酵是指其醋酸发酵阶段物料状态呈现液态的发酵方法。

2、固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式。

二、产出率不同

1、液态发酵发酵时间短，出品率高，生产效率高。

2、固态发酵时间长，微生物种类多，发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。

食醋固态发酵和液态发酵的区别？

一般来说，是固态发酵的醋好一些。固态发酵时间长，微生物种类多，发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。液态发酵是上世纪发展起来的新工艺，发酵时间短，出品率高，生产效率高。但微生物种类少，除乙酸外，其他发酵产物少，口感不如固态发酵生产的醋。

有的厂既有固态发酵，也有液态发酵，最终产品是把两种工艺生产的醋配起来的，口感与纯固态发酵的差不多。

固态醋和液态发酵醋有什么区别？

色泽

1）固态醋的颜色较深。

2）液态醋的较浅（在不加焦糖的情况下）。

2、不挥发酸的含量不同

1）固态醋的不挥发酸的含量较多。

2）液态醋的不挥发酸含量极少或没有有。

3、固形物含量不同

1）固态醋含有一定的固形物。

2）液态醋则没有

4、含糖量不同

一、性质不同

1、液态发酵是指其醋酸发酵阶段物料状态呈现液态的发酵方法。

2、固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式。

二、产出率不同

1、液态发酵发酵时间短，出品率高，生产效率高。

区别：1.原料配方不一样，固态醋需要麸皮，淀粉类物质经过醋酸杆菌发酵而成的。液态发酵的醋一般用食用酒精或者纯大米发酵而成的醋。

2.发酵周期不一样，固态醋发酵周期≥30天，液态米醋发酵周期3天左右。

3.风味不一样，固态醋风味丰富，口感柔和，液态醋刺激，不柔和。

山西老陈醋固态发酵国家标准？

现行酿造食醋的国家标准：

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准：GB18187—2000

酿 造 食 醋Fermented vinegar 2000-09-01发布。 2001-09-01实施

国家质量技术监督局发布：GB18187--2000

现行酿造食醋的国家标准项目指标：

固态发酵食醋 液态发酵食醋

到此，以上就是小编对于固态酿醋技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于固态酿醋技术培训的4点解答对大家有用。