餐饮技术培训手撕烤鸭（手撕烤鸭店生意好做吗）

本文目录一览：

• 1、手撕烤鸭的腌制秘方?
• 2、手撕烤鸭哪有培训的
• 3、手撕鸭最佳烤制时间和温度?
• 4、手撕烤鸭的腌制秘方

手撕烤鸭的腌制秘方?

1、手撕鸭配方 原料： 冰冻鲜鸭10只 调料： 香料20千克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。香料的调配秘方： 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。

2、将鸭子用水冲净，吸干水，抹上点盐，备用。干红辣椒，桂皮，八角，香叶，蒜，切碎。碗中放入料酒，酱油，盐，胡椒粉，糖调好腌汁。倒入切好的香料，搅拌均匀。

3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。 腌制：低温最重要。

4、腌制方法：选择每只净重6斤的白条鸭，从腹部剖开，去除内脏清洗干净，备用。将熬制并放凉的香料水、配料水和皮水混合在一起，放入处理好的鸭胚，冷藏腌制16-20小时，备用。

5、做法详细介绍 制作材料：主料：南郊麻鸭一只（重约2000克）。青菜叶150克。花椒5克，葱30克，饴糖25克，麻油15克。特色：鸭皮金红、香脆酥松，油润光亮，肉嫩鲜香，食之满口留香。堪为色、香、味三绝。

手撕烤鸭哪有培训的

学手撕烤鸭可以到专业的烹饪学校进行学习的。

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河北去哪学烤鸭、石家庄去哪学烤鸭——河北育英小吃培训中心专业烤鸭培训学校。

当然得找个正规一点的，成都很多小吃培训的地方。就目前来说，餐饮业也是最受欢迎的行业，看看现在全国有知多少川菜馆就知道了。学川菜，正宗的地方就是成都了。

该地手撕素肉培训中心位于山东省济南市。该培训中心拥有专业的师资团队，具备丰富的教学经验和实践能力，能够提供全面的手撕素肉制作技术培训。

确定了想学习哪种风味的烤鸭后，学习烤鸭基本上有三个途径可以选择 找一个正规地培训机构。需缴纳一定的技术培训费。

手撕鸭最佳烤制时间和温度?

1、将烤箱预热到190度。将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上，再放到一个烤盘里。在预热好的烤箱里烤1小时，然后将一半的黄油舀到鸭肉上，再继续烤45分钟。

2、按照常理来以200℃的温度一般烤制需要半个小时，150℃-160℃的温度需要烤制50分钟。备注：温度和时间是可以调整的，根据自己的烤炉灵活制作 烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，不能地长或过短。

3、因为鸭子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。烤时注意鸭子的摆放顺序，先入鸭身，后放鸭头，这样便于出炉。

手撕烤鸭的腌制秘方

1、将鸭子用水冲净，吸干水，抹上点盐，备用。干红辣椒，桂皮，八角，香叶，蒜，切碎。碗中放入料酒，酱油，盐，胡椒粉，糖调好腌汁。倒入切好的香料，搅拌均匀。

2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。 腌制：低温最重要。

3、手撕鸭配方 原料： 冰冻鲜鸭10只 调料： 香料20千克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。香料的调配秘方： 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。

4、腌制方法：选择每只净重6斤的白条鸭，从腹部剖开，去除内脏清洗干净，备用。将熬制并放凉的香料水、配料水和皮水混合在一起，放入处理好的鸭胚，冷藏腌制16-20小时，备用。

5、所需材料：半片烤鸭1个、苹果半个、白醋半汤匙、料酒1汤匙、蜂蜜2汤匙 把半片鸭肉提前一天准备出来，把鸭肉表面用清水冲洗干净，然后再用开水淋鸭子表面，翅膀啊什么的都要掀起来淋透，用开水浇要浇三次。