挂面烘干技术培训班，挂面烘干技术培训班

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挂面低温烘房冬季与夏季有温度差可以吗？

挂面低温烘房在冬季和夏季会受到不同的环境温度影响，因此在冬季和夏季之间存在温度差是很正常的现象。
冬季气温较低，低温烘房内的温度也会相应降低。为了保证挂面的烘干效果和质量，低温烘房在冬季需要适当提高烘干温度，以加快烘干速度，避免挂面在低温下受潮变质。
夏季气温较高，低温烘房内的温度也会相应升高。为了保证挂面的烘干效果和质量，低温烘房在夏季需要适当降低烘干温度，以避免挂面过度烘干而变得脆硬。
因此，挂面低温烘房在冬季和夏季需要根据环境温度的变化适当调整烘干温度，以保证挂面的烘干效果和质量。同时，在调整烘干温度时，还需要注意烘干时间、湿度等因素的影响，以确保挂面的烘干过程符合质量标准。

自制面条如何烘干？

1、冷风定条：通常采用不加温，而加强空气流动的办法，以大量干燥空气来促进面条去湿，使挂面形状初步固定，除去表面水分。烘干时间约控制在20-26℃，空气湿度55-65％RH。

2、保潮发汗：此区以水分内扩散为主，强化通风，使空气循环畅通，此时跨区温度上升，不要过“急”，要使温度形成“梯度”，保持一定湿度。烘干时间约控制在30-40分钟，烘干温度30-35℃，空气湿度75-85％RH。

3、升温降湿：经过“保潮发汗”阶段的面条，必须进行一步升温，适当降低相对湿度，使面条水份在高温低湿状态中全面及时地蒸发出去。烘干时间约控制在90分钟，烘干温度35-45℃，空气湿度65-75％RH。

4、降温散热：经过主干燥阶段，面条大部分水份已被脱去，面条的组织已基本固定，此时只需空气的流动作用，缓慢降低面条本身温度，并继续脱去一小部分水份，达到产品质量标准所含水份要求，烘干时间约控制在90分钟，烘干温度26-28℃，空气湿度50-60％RH。

挂面怎样烘干？

高温快速干燥法：这种方法是我国的传统工艺，最高干燥温度为50℃左右，距离为25～30米，时间约2～2.5小时。具有投资小、干燥快等优点。缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等，已逐渐被其他方法取代。 　　

低温慢速干燥法：是20世纪80年代从日本引进的挂面烘干法，最高干燥温度不超过35℃，距离为400米左右，时间长达7～8小时。此法的特点是模仿自然干燥，生产稳定，产品质量可靠。

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