麻辣火锅底料炒制技术培训，麻辣火锅底料炒制技术培训内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣火锅底料炒制技术培训的问题，于是小编就整理了2个相关介绍麻辣火锅底料炒制技术培训的解答，让我们一起看看吧。

火锅底料炒制全过程王刚？

1.香料油，菜油或牛油

2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去

3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，如果有多个品种的混合更好

4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用

5.把泡软的辣椒舂出香味备用

1、食材：排骨500克、冬瓜800克、姜1块、香菜两棵、盐适量；

2、将排骨洗净，冷水下锅。

3、大火煮至水开，直到煮出血沫为止。

4、将排骨捞出，冲净浮沫。将姜拍破，和排骨一起放到锅里。加入清水，炖煮。

5、将冬瓜去皮去籽洗净切块或切片。

主料：食用油半碗、洋葱1/3颗、姜片适量、蒜头适量、大蒜苗一颗、花椒适量、干红椒适量、八角3个、香叶2片、桂皮一小节、豆瓣酱2勺

麻辣火锅自制汤底做法步骤

1. 先准备好锅，我是直接用利仁的火锅，非常方便，将火力直接调到4档，倒入足量的食用油

2. 油烤热以后，将姜片，洋葱，大蒜苗头，蒜，先爆香

3. 再加入干红椒和八角，花椒，桂皮，香叶炒香

4. 加入2勺豆瓣酱翻炒

5. 直到整个香味全部出来

6. 再入高汤，也可以用清水，煮开即可

7. 烧开后，如果家里有香菇之类的，可以先煮几个，煮出香菇的味道，汤低会更好

商业版麻辣香锅锅底配方？

一、原料及香料配方：

牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

二、麻辣火锅底料制作方法

1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;

2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;

①香料：白蔻40克，罗汉果1个，桂皮10克，小茴香9克，山奈7克，陈皮5克，草果10克，甘草10克，良姜9克，丁香4克，八角10克，千里香10克，香叶20克，香茅草5克

②豆瓣酱1斤，火锅底料1斤，辣椒段1斤，泡椒2斤，姜蒜末3两，麻椒30克，花椒50克，豆豉200克，色拉油10斤，牛油1斤，菜籽油半斤，乙基麦芽粉60克，白酒

2.制作步骤：把①香料和辣椒段放入锅中煮5分钟，然后用绞肉机绞碎备用

麻椒 花椒单独煮5分钟，然后绞碎备用

姜 蒜 豆豉打碎备用

色拉油放入洋葱炸干后捞出，加入牛油小火化开，加入香料慢炸10分钟；再放入麻椒花椒炸 10分钟；加入豆瓣酱炸10分钟；加入泡椒炸10分钟；加入姜 蒜 豆豉炸10分钟；最后加入火锅底料化开即可起锅。

菜籽油加热200度，然后将热油浇到香锅酱上，最后加入适量白酒，乙基麦芽粉即可

准备香料 八角25克、草果18克、香果33克、橙皮20克、香叶9克、紫草9克、广香15克、丁香6克、山楂15克、白扣4克、小茴香15克、紫苏3克、毕拔7.5克、千里香6克、良姜1.8克、白芷7.5克、薄荷4.5克、桂皮28克、香毛草9克、山奈12克

2.

准备配料 香辣酱85克、柒籽香70克

到此，以上就是小编对于麻辣火锅底料炒制技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣火锅底料炒制技术培训的2点解答对大家有用。