小吃技术培训板面底料（小吃培训面点）

本文目录一览：

• 1、板面底料的做法和配方
• 2、安徽牛肉板面做法及配方
• 3、放假回家牛肉板面做法学会了
• 4、板面的底料怎么做
• 5、板面怎么样做
• 6、板面的做法和配料

板面底料的做法和配方

：焖好后加郫县豆瓣酱翻炒，炒10分钟，再往里面加：盐、鸡精、味精粉料、醪糟。翻炒搅匀(所有调料之一共炒)10分钟左右、8：炒到没有水气，粉料化开后，开大火放入番茄酱快速翻炒后，关火完成。

热锅放油，然后把鸡骨和姜片放进锅里翻炒10秒。翻炒过后，往锅中倒入一壶开水，煮3分钟后捞出洗净。然后把姜片、洋葱和洗净的鸡骨一起放到锅里。再放适量的水煮开，然后小火熬2-3个小时。

底料就做好了。另外起锅，把刚才熬好的底料舀进去一点，再加入适量的水，大火烧开转小火，加入自己喜欢吃的配菜，豆干、熟鸡蛋等，加入盐、鸡精、味精、冰糖煮至半个小时，调味汤就做好了。

安徽牛肉板面做法及配方

1、和面时间为5-10分钟，然后把面搓成小面棒，接着撒上玉米淀粉，防止面粘，然后在装在盒子里，有人吃饭的时候，在拿出来用擀面杖擀，小碗6根面棒，大碗8根面棒。

2、牛肉切小块儿用水浸泡半小时。泡好的牛肉冷水下锅，加适量料酒烧开煮5分钟。煮好后用凉水冲洗干净控水。锅里烧热油，将郫县豆瓣酱炒出红油。牛肉下锅翻炒均匀。

3、食材 主料高筋粉 22 方法/步骤 1 安徽牛肉板面秘方最主要的就是底料，就像火锅一样，火锅的秘方，就是底料的秘方。所以说，底料才是安徽牛肉板面的秘方。

放假回家牛肉板面做法学会了

牛（羊）肉切成小块，纯肥肉的部分单独切出来。我用的羊肉，后面就只说羊肉了。羊肉板面牛肉板面家庭简易版#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解2 步骤2 羊肉凉水下锅，加2勺料酒，2片姜片，水开后煮去浮沫。

：下辣椒(千万注意一点一点放)，炒制30分钟左右，一边翻炒一边找辣椒梗扔掉，不停地转圈翻炒。6：30分钟后把牛肉铺到辣椒上面当锅盖(改小火)，不留缝隙冒气，闷10分钟。

转小火焖至牛肉软烂，最后放入番茄酱搅拌均匀，关火，板面卤就制成了。制作辣椒方法 第一步：先把辣椒炒黑，也可以炸到发黑，不需要辣油，就炒到发黑，需要辣油就炸到发黑，少放油就是炒，多放油就是炸。

把揉好的面团放入塑料袋内，醒发一会，夏天醒发半个小时，春秋和冬天，醒发一个小时以上。面团醒好后，习惯再把面团揉3分钟，接着再把塑料袋套上，醒10分钟。

板面的底料怎么做

热锅放油，然后把鸡骨和姜片放进锅里翻炒10秒。翻炒过后，往锅中倒入一壶开水，煮3分钟后捞出洗净。然后把姜片、洋葱和洗净的鸡骨一起放到锅里。再放适量的水煮开，然后小火熬2-3个小时。

底料就做好了。另外起锅，把刚才熬好的底料舀进去一点，再加入适量的水，大火烧开转小火，加入自己喜欢吃的配菜，豆干、熟鸡蛋等，加入盐、鸡精、味精、冰糖煮至半个小时，调味汤就做好了。

材料：宽板面80g、小蕃茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许，、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。 作法： 莫札雷拉起司切小丁备用。

准备好卤肉料和牛肉。牛肉洗净切拇指大小方丁。干辣椒切断放入锅中小火慢炒。直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。

第一：选用精炼纯正牛油 安徽板面的辣椒卤熬制中，首先就是得选用精炼纯正牛油，因为牛油的作用跟关键，牛油能吸收各种食材的香味，所以好牛油是基础。

盐 适量 大家可以下面条 让后把我们准备好的料给浇上面就好了 话说，板面 来一份肉肉 更般配 烹饪技巧 学习牛肉板面，需要很好的耐心，和技术 才能做出来最好的味道。

板面怎么样做

调制板面汤教程 卤汤的勾兑：把做好的卤，放到锅里一点，然后加水，(卤和水的比例150卤：500克水)水的多少可以灵活掌握，料味浓可以多加点水，反之就少加点水，或者多放点卤。根据卤汤的多少可以再适当放调料。

板面的面制作：材料：面粉、水等。面盆里倒入500克的面粉(高筋粉)，再往一个碗里放8克盐、1克碱，接着再倒入250克的水，把盐和碱化开。

盆内放入面粉，鸡蛋，一点点盐。和面，要非常硬的那种面，不要揉的特别光滑，太光滑就没有筋了。盖个盖醒半小时，再和一次，现在的面已经软点了。用淀粉当面簿，有意想不到的效果。赶成厚片。

羊肉板面牛肉板面家庭简易版#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解2 步骤2 羊肉凉水下锅，加2勺料酒，2片姜片，水开后煮去浮沫。

板面的做法和配料

板面的面制作：材料：面粉、水等。面盆里倒入500克的面粉(高筋粉)，再往一个碗里放8克盐、1克碱，接着再倒入250克的水，把盐和碱化开。

板面的做法和配料如下：主料：牛肉300g、金针菇200g、板面2包。辅料：油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、老干妈辣椒酱适量、酱油适量、水淀粉适量、味精适量、绍兴酒适量、花椒粉适量。

特点：板面正宗制关键在于抻面和卤肉汤的制作。正宗板面制作要选用高筋面粉，而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。

板面的做法分为传统手工抻面，和机器压面。首先跟大家说说我们安徽这边传统的手工抻面。手工抻面的和面比例为：30斤面，14斤水，500克盐，15克碱。把盐，碱先在水里化开，然后倒入和面机里和面。