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火锅店专业知识培训内容（火锅店专业知识培训）

2023-12-21 03:40:58 技术培训 25人已围观

1.火锅学院都学些什么

学挖掘机技术去蓝翔，但学火锅技术去谁家？答案就是找火锅学院。近日，重庆火锅学院成立的消息，让吃货们直呼“又好吃又火锅”。主办方之一、重庆现代职业技师学院院长向跃进表示，重庆火锅学院已确定成立。设有调味、服务、管理三个专业，所有初高中学生均可报名。向跃进还表示，火锅学院不会只是“蓝翔”，而是要传承火锅文化，让重庆火锅辐射全国、走向世界。

最短学习期限为3个月，最长学习期限为3年

重庆火锅学院于10月26日在重庆火锅厨王大赛决赛中揭晓。学院由重庆市火锅协会、重庆市烹饪协会、重庆市现代职业技师学院等联合发起成立。

学习期限最短为3个月，最长为3年。最短3个月的学习费用预计为3000元。半年、一年和三年的学习费用根据学习进度和项目而有所不同。

不满足于做火锅界的“兰香”

消息一出，立即引起网友围观。@Forsake乔乔诱惑地问道：“你想不想每天吃不一样的火锅？我好想去！”

此外，不少网友也纷纷期待，“看来麻辣烫学院指日可待”。网友@狗名猫猫还帮火锅学院整理了广告语————“学挖掘机技术就去蓝翔，学火锅就去火锅学院！你的选择是怎么填写的？”，清汤还是辣？”还有网友感慨自己生错了时间，@热热一号表示，“如果你说‘大家好，我是重庆火锅学院毕业的’，听起来太棒了！”

“这是好事，希望火锅学院能够将这门老手艺发扬光大。”一位重庆火锅店老板坦言，他并不担心火锅学院成立后，大量从业人员涌入，抢走他们的工作。“毕竟火锅也是一门手艺，想要快速掌握并不容易。半生不熟或者不温不火的烹饪技术很容易扰乱市场。”向跃进表示，火锅学院的成立不会扰乱火锅市场。他说，来重庆火锅学院学习的人有的可以学习火锅制作技术，有的可以专攻管理和服务。

重庆市火锅协会会长李德建表示，火锅学院旨在培养实用型、创造性的火锅企业管理人才，鼓励创新，不会因同质化而造成“一刀切”。“我们不只是做培训，我们不只是做‘蓝翔’，我们要让火锅辐射全国，走向世界。”

谈及网友将重庆火锅学院比作火锅行业的“兰香”，向跃进表示，希望打造重庆火锅自主品牌，擦亮中国火锅名片。他表示，重庆火锅现已进入14个国家，希望重庆火锅学院能够为重庆火锅增添知名度。

2.跪求火锅服务流程

1.介绍嘉宾

1）平衡区

2.坐下

3.毛巾递送服务

4.茶水服务

5.拉口布

6.取下筷子套

7.上开胃菜或冷菜

8.订购服务

1）菜谱展示

2）观察或询问谁接受订单

3）介绍（锅底、菜肴、饮料、小吃）

4）适时促销

5）熟悉餐厅的专业知识、价格及时令特色菜

6）适当提醒客人点的菜品数量（并在最后告知餐厅份量大小和菜品名称）

9、下单（包括开单、分单、下单）

1)注明订单开放时间

2)封闭表

3）如果订单写错或点错菜品，请勿更正并取消订单。

10.盛入锅底

11.点火

12.调味品服务

13.饮料服务

14.餐饮服务

注意盘子不要离锅太近

1）提交菜品名称

2）精准定位

3）托盘的姿势必须正确

4）注意餐具标志的朝向

5）介绍菜肴的烹饪时间

6）服务原则

A.先肉后素食

B、高贵在上，平淡在下；肉在上，素在下

C、荤素、色味的搭配

D、尽量将金牌菜品放置在主持人位置（VIP位置）

15.餐间服务

1）将汤分份

2）更换烟灰缸和渣盘

3）调整火力

4）加入汤汁

5）制作泡沫

6）出清市场

7）搅拌锅底

8）台面清洁

9）添加酒、茶、蔬菜等。

16.提供零食

1）干稀结合

2）咸甜组合

3）冷热结合

17.提供水果

18.结账

1）当着客人的面清点数量

2）辨别真伪

3）收银员务必确保不做任何改动，并请大堂经理签字确认。

19.送行客人

1）请楼上服务员送您上楼梯。

2）大堂要求服务员送客人到门口

20.关闭通道

21.重新布置舞台（翻转舞台）

2、注意事项

1、节目管理功能：忙碌但有序，悠闲但适度

2.项目协调

3、服务重点：细节服务

4、服务技能：基本技能

5、服务意识（贯穿整个服务流程）

6、具有同理心，注重工作诚信

3.开火锅店要注意些什么

1、选址问题

如果火锅投资者实力雄厚，黄金自然是首选，因为人气、交通、经济消费都比较理想，但对于一般投资创业人员来说，一般的位置就可以了。

2、客源问题

店铺的主要客源就在周边，周边的人脉是你店铺维持资金的基本要求。店址选择商业网点集中的地方、人口聚集的地方、交通便利的地方、特定的地点、同行聚集的地方、或者特殊的港口。布局还应考虑扩散、聚集、竞争、多业协同等思路。

3、装修注意事项

火锅店的装修主要从两个方面考虑。首先，火锅店的装修风格必须符合当地文化，为消费者营造轻松愉快的就餐氛围。其次，火锅店的装修必须考虑到消费者的方便性。以性别为例：吃火锅的消费者应尽量将餐桌摆在离取火锅食材的地方尽可能近的地方，以方便取用。浴室还应有清晰的指示牌。至于具体的装修问题，只需执行即可。

4.特色食品

一家火锅店想要打出招牌特色的大旗，就必须有好的招牌菜品来吸引消费者，这样才能受欢迎。舒来喜餐饮菜品独特、品种丰富，覆盖了广泛的消费群体。

5、员工技能培训

对于初次从事餐饮行业的人来说，开火锅店时招收新员工是重中之重。我们这么说是有原因的。开一家火锅店的成本有40-50%花在了人力成本上。有了高效的团队，火锅店生意就不会失败。对于新入职的员工来说，首要任务就是提供技能培训。

6、服务问题

营造温馨、人性化的就餐环境，才是消费者容易接受的消费环境。我们必须确保菜肴质量好、服务周到、上菜时间完美，才能完美地为顾客贡献消费热情。

7、火锅店促销

开火锅店成功的关键在于如何推广。前面提到的开火锅店的注意事项主要是关于如何修炼内功。只有坚强了，才能在市场上站稳脚跟。那么在推广火锅店的时候就比较容易理解了，就是练好外功。主动出击，寻找火锅店的目标客户。

8、开发新产品

一家受欢迎的火锅店必须定期更新新产品，以避免顾客感到厌烦，并保持消费者对食物的兴趣。

4.想寻找一份火锅店管理制度

转载

火锅店管理系统

1、服务流程（全程礼貌用语、微笑服务）

介绍客人、落座、上餐巾、上茶、摘嘴布、摘筷套、上开胃菜或凉菜、点餐服务

将订单放在锅上并点燃火

调味品服务、酒水服务、餐饮服务、餐间服务、小吃、水果、结账、送机、接待

重新布置舞台（翻转舞台）