脆皮肠技术培训，脆皮肠技术培训心得体会

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于脆皮肠技术培训的问题，于是小编就整理了3个相关介绍脆皮肠技术培训的解答，让我们一起看看吧。

夏妈猪肉脆皮肠做法？

主料：猪肉750g、猪肠衣一根

辅料：玉米粒若干

调料：玉米淀粉30g、白糖20g、食盐12g、蜂蜜15g、生抽两大勺、老抽一大勺、葱两根、姜三片

脆皮肠的做法步骤

1.猪肉肥瘦2：8，剁成肉粒。

2.猪肠衣冲洗三遍，加白酒浸泡10分钟去腥。

3.葱姜加热水泡十分钟，后面拌肉馅儿要用。

4.用勺子将肉馅儿装入灌肠工具内，将肠衣套上，套肠衣的时候在末尾打个结。

5.肉馅儿，调料加入搅拌。葱姜水分两次加入，搅拌后放冰箱冷藏半小时，让肉馅儿充分吸收调料。

6.灌肠工具清洗干净。

原料:猪肉500克，猪大肠500克。

具体做法

初加工：将鲜猪大肠头翻出内部，撕去大肠内壁的猪油，用刀将大肠头削小。

清洗：因大肠头腥昧很重，故清洗是很关键的操作，将初加工后的大肠头放入一容器内，放入盐、醋、白酒、食用碱腌制搓洗，时间约为30分钟；待腌制足够时间后清洗干净。

飞水：将水烧开，放少量姜块、白酒、亚硝、桂皮以去腥味，倒入洗净的大肠头，煮约10分钟后捞出。

卤制：将卤水烧沸，倒入飞好水的大肠头，大火煮约5分钟后改为小火煮5分钟入味即可捞出。

炸制：将卤好的大肠头沥干水份后下入280度的油中炸至表面金黄或棕红。（视卤水糖色的浓度而定）。待色泽达到要求后即可捞出。

注：每天腌制的原料要分开存放，不可将前一天的与当天的混装，一定要按先进先出的原则制作。

食材：猪肉200克，脆皮肠2条，葱2根，姜3公克，A.麦芽糖2大匙，白醋4大匙，水50㏄，B.椒盐粉1大匙

做法

1.将调味料A的麦芽、白醋与水放入锅中以小火煮至溶解混和均匀备用。

2.葱与姜洗净拍破，猪肥肠洗净后一起放入锅中，加入清水3000㏄，小火煮约2小时至筷子可轻易穿透后捞出猪肥肠备用。

3.趁热将肥肠放入作法1麦芽醋水中均匀沾过，再用筷子或钩子吊起肥肠晾约6小时至表面干燥。

4.热锅倒入约500㏄油烧热至约160℃，放入作法3以中火油炸至表皮酥脆金黄后捞出沥干油分切片，食用时沾上椒盐粉即可。

步骤 1

选猪后座瘦肉比较多烤肠建议9分瘦一分肥

步骤 2

先把肉切丝在切丁，一斤绞肉末

步骤 3

冰水和淀粉搅拌开，分几次倒入肉馅里 肉馅加入上面所有的调料顺时针搅拌

步骤 4

不停的搅拌，这个步骤特别重要，要不然烤肠做出来不Q弹 搅拌好之后放冰箱冷藏室放一夜

步骤 5

羊肠衣洗个几遍，放点黄酒泡半个小时

脆皮肠用什么肠做？

脆皮肠的肠必须是能够承受高温烘烤的肠衣，通常使用的是猪肠，因为它富含胶原蛋白质，有较好的韧性和弹性，能够保持口感和形状。

在制作过程中，一般会先用盐水清洗干净肠衣，然后进行处理和腌制。最后在高温下烤制，使得脆皮肠表面产生多孔的“脆皮”，呈现金黄色和诱人的香气。总之，脆皮肠的成功制作离不开高质量的肠衣，在材料选用和处理过程上需要特别注意。

脆皮肠怎么煮不破皮？

方法一

步骤/方式一

灌肠不要过满，也不要太空，保证八分满肉馅适量可避免蒸香肠因量多而破皮。

步骤/方式二

蒸香肠时凉水上锅蒸，这样慢慢加热不容易破皮，否则开水直接蒸就如同开水放鸡蛋煮一样容易破裂。

步骤/方式三

蒸香肠放的水要足够，不然水分蒸干了继续煮就会流失香肠内部的水分，导致肠衣破裂。

到此，以上就是小编对于脆皮肠技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于脆皮肠技术培训的3点解答对大家有用。