咖啡专业知识测试题答案（咖啡专业知识测试题及答案）

1.咖啡的基础知识是什么

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1、咖啡豆因为对于咖啡豆来说，产地基本上意味着一切：味道、品质，甚至它的烘焙方法，往往都是由产地决定的。这种关于咖啡品种、烘焙方法等的讨论并不专业。世界上有70多个国家种植咖啡。主要生长于以赤道为中心的南北纬25之间。适合种植咖啡在赤道附近海拔2500米左右和北回归线海拔300-400米左右。海拔越高越好。高，酸度越高，酸度适中的咖啡价格越高。巴西产量排名第一，其次是哥伦比亚。我国主要产地为云南、海南。挑选咖啡豆的专业方法：抓一把单产咖啡豆，大约几十颗，看看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小和形状是否相似。根据咖啡树种分类，可分为阿拉比卡豆和罗布斯塔豆。其中阿拉比卡豆占70%至80%。它们主要产于拉丁美洲。它们价格更贵，味道更柔和、更甜，咖啡因含量也较低。罗布斯塔豆主要产于海拔较低的非洲和印度尼西亚。咖啡因含量高，价格低。咖啡口味等级：甜（烘焙过程中添加的糖）、酸（咖啡单酸）、苦（烘焙过程中分解的味道）、中性（日常生活中广泛使用）。按口味咖啡豆可分为：酸味苦派、甜派、中性风味派、醇香派、摩卡、夏威夷酸咖啡、来自墨西哥、危地马拉、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、爪哇的各种老豆、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达、委内瑞拉老豆豆、蓝山、吉力马扎罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、桑托斯、海地巴西、萨尔瓦多、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴哥伦比亚Meternine、摩卡、蓝山、危地马拉二号

2.求专业咖啡知识

“咖啡”（这个词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法的小镇）。在希腊语中，“Kaweh”的意思是“力量和激情”。茶、咖啡、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是茜草科常绿小乔木。日常饮用的咖啡是用咖啡豆搭配各种炊具冲泡而成。咖啡豆是指咖啡树果实中的果仁。然后采用适当的烘烤方法进行烘烤。还有一本书以此命名。

咖啡饮用禁忌

1.切记咖啡不宜与茶同服。茶和咖啡中的单宁酸可使铁的吸收减少75%。应以温开水送服；2.茶和咖啡中的鞣酸会减少钙的吸收。因此，最好在两餐之间喝茶和咖啡；3、含咖啡因的饮料和食物，孕妇如果大量食用，会引起恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡因还可以通过胎盘进入胎儿，影响胎儿发育；4.许多医生认为，孕妇每天喝1至2杯（每杯6至8盎司）咖啡、茶或碳酸饮料不会影响胎儿。不过，为了谨慎起见，孕妇最好不要使用。咖啡因会导致流产率增加，所以应该喝不含咖啡因的饮料；5、想减肥的人不宜喝太多咖啡。普通的咖啡伴侣含有大量的牛奶、糖和脂肪。咖啡本身可以刺激胃液分泌，促进食物消化吸收。不但不能瘦腰，还会让人发胖；6、儿童不宜喝咖啡。咖啡因会兴奋儿童中枢神经系统，干扰儿童记忆力，导致儿童多动症；7、浓茶、咖啡和含碳酸盐饮料也是消化道溃疡病发生的危险因素；8、紧张时补充咖啡因有助于提高警觉性、敏感性、记忆力和注意力。但喝比平时多的咖啡会产生相同剂量的兴奋剂，从而引起紧张。对于容易患焦虑症的人来说，咖啡因会加重手心出汗、心悸、耳鸣等症状；9、加剧高血压。由于其本身的镇痛作用，咖啡因常常与其他简单的镇痛药复配，但是，长期大量服用咖啡因，如果你已经患有高血压，服用大量咖啡因只会让你的病情更加严重。咖啡因本身就会导致血压升高，如果再加上情绪压力，就会产生危险的协同效应。因此，有高血压风险的人在工作压力大时尤其应避免饮用含咖啡因的饮料。有些常年有喝咖啡习惯的人认为自己不受咖啡因的影响，但事实并非如此。一项研究表明，喝一杯咖啡后，血压可以升高长达12小时；10.诱导骨矿物质密度咖啡因本身具有非常好的利尿作用。如果长期大量喝咖啡，很容易造成骨质流失，对骨量的保存产生不利影响。对于女性来说，它可能会增加骨质疏松症的威胁。但前提是平时食物中钙含量不足的人，或者不经常运动的人，加上绝经后的女性，会因为缺乏雌激素而导致钙流失。上述情况与大量咖啡因结合在一起。可能对骨骼构成威胁。如果能适量享用，还是可以避免因噎食而吃的。

关于红酒，你可以去百度百科，那里有非常详细的解释。

3.咖啡师怎么考职业证啊

助理咖啡师高中及以上学历，从事咖啡冲泡工作1年以上，并接受过助理咖啡师正规培训，达到标准工时；从事咖啡冲泡工作2年以上，并接受过助理咖啡师正规培训，达到标准工时。

咖啡师（符合下列条件之一者）大专及以上学历，从事咖啡冲泡工作1年以上，并接受过标准咖啡师培训学时；中专及以上学历，食品、酒店管理等相关专业毕业，从事咖啡冲泡工作2年以上。非上述专业者须具有3年以上相关行业实践经验；从事咖啡冲泡工作3年以上，并接受过标准时数的正规咖啡师培训者。高级咖啡师（符合下列条件之一者）大专及以上学历，从事咖啡冲泡工作2年以上，并接受过标准学时的高级咖啡师正规培训；中专学历，食品、酒店管理等相关专业毕业，从事咖啡冲泡工作2年以上。非以上专业者须有3年以上相关行业实践经验；从事咖啡冲泡工作5年以上，并接受过标准咖啡师培训时数者。

鉴定方式分为理论知识考试、论文答辩和专业技能考核。理论知识考试采用闭卷形式，论文答辩需要专家现场评审，专业技能考核根据各级别的技能需求进行。

助理咖啡师实行理论知识考试和考核的方法，咖啡师实行理论知识考试和论文答辩的方法，高级咖啡师实行理论知识考试和专业技能考核的方法，并确定是否以理论知识为基础。知识考试成绩和专业技能考核成绩。通过应用级别。理论知识考试考核人员与考生比例为1:20人，每个标准教室考核人员不少于2人，综合评审委员会不少于5人。

专业技能考核评估人员与考生比例为3:1-1:1。考核时间：理论知识考试时间120分钟；技能操作测试时间为60分钟。

考核地点及设备理论知识考试目前在标准教室进行，必须有相关设备，论文评审在指定地点进行。

4.怎么做好一杯咖啡，想学学关于咖啡的知识，有什么好书可以介绍下，

其实咖啡并没有想象的那么复杂。在国外，咖啡就像我们日常的矿泉水一样。它可以用来解渴、提神。一般是白领人士的最爱。在国外，人们对咖啡的要求并不是很高！在中国，因为太多人不了解咖啡文化，咖啡变得神秘而多元化！当然，咖啡文化也源远流长。如果你对咖啡感兴趣，不妨先学习咖啡文化，然后再煮咖啡！在这里我想说，一杯所谓的好咖啡，豆子固然重要，但也源于意境。不用担心其他任何事情。适合自己的咖啡喝法才是好咖啡！我从事这个行业已有八年了。如果您有任何疑问，请随时问我。

5.咖啡师怎么考

如何考咖啡师资格证书

实施职业资格证书的人员范围：

1、专业从事咖啡冲泡、研磨的服务人员；

2、专门从事咖啡筛选、鉴赏工作的人员；

3、专门从事行业研究和咖啡文化推广的人员；

4.从事咖啡行业的工人。

培训助理咖啡师的教师应具有相关专业中级及以上专业技术资格，具有一定的实践能力和丰富的教学经验，并取得《咖啡师注册培训师》资格；培训咖啡师和高级咖啡师教师应具有相关专业高级专业技术资格，具有十年以上本领域教学经验，并取得“咖啡师注册高级培训师”资格。

鉴定方式分为理论知识考试、论文答辩和专业技能考核。理论知识考试采用闭卷形式，论文答辩需要专家现场评审，专业技能考核根据各级别的技能需求进行。助理咖啡师实行理论知识考试和考核的方法，咖啡师实行理论知识考试和论文答辩的方法，高级咖啡师实行理论知识考试和专业技能考核的方法，并确定是否以理论知识为基础。知识考试成绩和专业技能考核成绩。通过应用级别。

咖啡师-国家标准

根据《中华人民共和国劳动法》有关规定，结合我国当前社会经济状况以及未来发展趋势，为进一步完善国家职业资格标准体系，提供为职业教育、职业培训和职业技能鉴定的科学规范依据，国务院国资委业务技能鉴定和餐饮服务发展中心中国咖啡师专业委员会组织有关专家制定了职业技能鉴定专业委员会“咖啡师专业标准”。

咖啡师职业认证实行中国统一考试大纲、统一命题、统一组织。考试分为理论知识考试和专业技能考核两部分。理论知识考试采用统一题库、随机组卷的方式；专业技能考核采用专业软件进行现场演示考试。考试合格者，经中国咖啡师职业资格评审委员会审查认证，商业技能鉴定与餐饮服务发展中心颁发咖啡师职业资格证书。

咖啡师职业资格证书在中国境内有效，是持有者任职和工作的重要依据。也是用人单位评估持有者资质和能力的重要参考。本证书采用注册制，可在商业技能鉴定和餐饮服务发展中心中国咖啡师专业委员会全国商业职业资格鉴定网查询。

培训单位须是经中国咖啡师专业委员会批准并具有国家学校或培训资质的相关机构，提供本专业资格的考前培训和考前辅导。教材和教学大纲必须由中国咖啡师专业委员会编写。

6.专业咖啡师需具备什么条件

1.职业概述

1.1职业名称

咖啡机

1.2职业定义

是指从事咖啡行业相关工作的从业人员，包括专业咖啡冲泡师和服务人员。

1.3专业水平

该职业分为三个级别：助理咖啡师、咖啡师、高级咖啡师。

1.4专业环境

咖啡厅、会所、高端会所、休闲娱乐场所等区域

1.5专业能力特征

具备咖啡制作的专业能力和基本素质。

1.6培训要求

1.6.1培训单位

经全国咖啡师专业委员会批准并具有国家规定的学历或培训资格的相关机构提供本专业资格的考前培训和考前辅导。教材和教学大纲必须由国家咖啡师专业委员会编写。

1.6.2培训师资

培训助理咖啡师的教师应具有本专业中级以上专业技术资格，具有一定的实践能力和丰富的教学经验，并取得“咖啡师注册培训师”资格；培训咖啡师和高级咖啡师教师应具有相关专业高级专业技术资格，具有十年以上本领域教学经验，并取得“咖啡师注册培训师”资格。

1.6.3培训周期

助理咖啡师的工作时间不少于30个标准小时；咖啡师的工作时间必须不少于40个标准小时；高级咖啡师的工作时间不得少于50个标准小时。

1.6.4训练场地设备

标准教室和实训场地，配备能满足演示要求的咖啡工业机械、咖啡工业设备及相关设施。

1.7评审要求

1.7.1适配对象

从事或准备从事本职业的人员。

1.7.2申请条件（符合下列条件之一者）

--咖啡师助理

具有高中及以上学历（含同等学历），从事咖啡冲泡工作1年以上，并接受过标准学时的助理咖啡师正规培训；

从事咖啡冲泡工作2年以上，接受过正式的助理咖啡师培训并达到标准工时。

-咖啡机

大专及以上学历（含同等学历），从事咖啡相关工作1年以上，接受过标准学时的正规咖啡师培训。

中专学历，相关专业（食品、酒店管理、国际商务等）毕业，有从事相关行业一年以上的连续实践和实习经历。非以上专业，须有2年以上相关行业实践经验（请提供学历证明及所在单位证明原件及复印件）。

从事咖啡冲泡工作3年以上，并接受过标准时数的咖啡师正规培训。

--高级咖啡师

大专及以上学历（含同等学历），从事咖啡相关工作2年以上，并接受过标准学时的高级咖啡师正规培训。

中专学历，相关专业（食品、酒店管理、国际商务等）毕业，具有连续2年以上相关行业实践、实习经验。除上述专业外，须具有3年以上相关行业实践经验（请提供学历证明及所在单位证明原件及复印件）。

申请相关专业（食品、酒店管理、国际商务等）本科及以上学历的在校生（含自学考试），须已在本专业学习2年以上；持有咖啡、西餐等相关专业资格证书者（证书提供原件、复印件）。

1.7.3鉴别方法

分为理论知识考试、论文答辩和专业技能考核。理论知识考试采用闭卷形式，论文答辩需要专家现场评审，专业技能考核根据各级别的技能需求进行。助理咖啡师实行理论知识考试和考核的方法，咖啡师实行理论知识考试和论文答辩的方法，高级咖啡师实行理论知识考试和专业技能考核的方法，并确定是否以理论知识为基础。知识考试成绩和专业技能考核成绩。通过应用级别。

1.7.4评审员与候选人的比例

理论知识考试考核人员与考生比例为1:20人，每个标准教室考核人员不少于2人，综合评审委员会不少于5人。专业技能考核评估人员与考生比例为3:1-1:1。

1.7.5识别时间

理论知识考试不少于120分钟；技能操作考试时间为60分钟。

1.7.6鉴定地点及设备

目前，理论知识考试在标准教室进行，教室必须有相关设备，论文评审在指定地点进行。

咖啡师有国家标准。以上只是其中的一些。如果你想了解更多，我可以给你发邮件！