手工面条专业知识大全（手工面条专业知识培训）

1.什么是手工面条

由于真正的手工面条是手工制作的，所以条形总会有所不同，有粗条的，也有细条的。

无论机械表面多薄，都会呈现方形或圆形均匀、规则、光滑的条状。1.检查附着表面是否干燥。

制作手工发酵面时，为了防止粘连，会用杂粮面作为生面，所以仔细观察，面团上会有杂粮面附着。机械面条是通过和面机的干拌工艺进行机械擀制的。蛋白质不会完全吸收水分，也不会相互粘连，所以面条光滑无颗粒。

2、看截面，闻气味。手工发酵面的横截面会有发酵空洞，表面颜色微黄，有透明感。

打开新包装闻一闻。手工发酵面会散发出天然的发酵面香气，而机械面条则不会有这种特殊的气味。

2.怎样简单做手工面条

原材料

精粉500克，水200克，淀粉50克。

制备方法

将面粉放入盆中，一只手浇水，另一只手揉面团（四季都用凉水），打成耳朵揉成面团，然后揉匀，放在和面台上，压扁用擀面杖将两端对折，然后擀成长方形。首先，将四个角之一展开。擀4-5次后，打开，将另一个角擀开。这样，将四个角擀成相同的厚度。将淀粉涂抹均匀，用擀面杖擀成薄片，用双手擀开。擀的时候，从中间向两侧用力推7~8次，将面团展开，撒上面粉，然后从另一端卷起来，仍然用双手从中间向两侧擀面杖7至8次，使面团擀成3毫米厚，然后将擀好的面团对折，切成与竹帘上的竹篾一样粗的细条。用手将上层面条的顶部向上提起。一只手握住头部，另一只手握住中间。捞出来，放入烧开水的锅里煮。

3.手工面条的做法和配方

食材食材用量全鸡蛋2个、面粉500克、盐少许、水适量做法1、手工面条。

用冷水揉面团时，用普通面粉即可。不要使用高筋面粉，因为初学者在和面团时无法掌握水和面粉的比例。高筋面粉一旦变硬，擀起来就很困难。为了添加面筋，需要将两个全蛋打入面团中，撒少许精盐，混合后静置20分钟，然后揉成面团，然后静置40分钟，然后揉捏，然后再静置20分钟。

由于手揉面团的强度达不到机器揉面团的硬度，所以必须依靠鸡蛋、盐、反复醒发揉捏来提高面筋。这样的面团出来有嚼劲，不粘牙，久煮也不会烂。擀面团时擀面杖与表面不会粘连。如果面团较多，可以将其分成等份，分别擀开。擀面团前最后一次揉捏。擀的时候，擀成两毫米左右的椭圆形。把圆面团切成条状并不容易。煮沸水，将其切成块。像拉面一样用手握住切好的面条两端，在表面上下弹动几下。你必须对每条带子都这样做，所以你的手需要很快。这是对技巧的考验。面条会更长更细。将它们放在沸水中煮。取出并排入冷水中。

我们家比较喜欢吃宽的，所以切条的时候就切宽的。宽度也由个人饮食习惯决定。

2.腌料可以根据自己的喜好调整。想吃什么就放什么。我习惯把咸虾放进去，用油和葱姜末炒一下，然后在水中加入其他蔬菜或干粮，因为这样就不需要加太多盐。它会使腌料非常新鲜。

4.简单的手工面条的做法步骤图，怎么做好吃

实践

1.手工面条。用冷水揉面团时，用普通面粉即可。不要使用高筋面粉，因为初学者在和面团时无法掌握水和面粉的比例。高筋面粉一旦变硬，擀起来就很困难。为了添加面筋，需要将两个全蛋打入面团中，撒少许精盐，混合后静置20分钟，然后揉成面团，然后静置40分钟，然后揉捏，然后再静置20分钟。由于手揉面团的强度达不到机器揉面团的硬度，所以必须依靠鸡蛋、盐、反复醒发揉捏来提高面筋。这样的面团出来有嚼劲，不粘牙，久煮也不会烂。擀面团时擀面杖与表面不会粘连。如果面团较多，可以将其分成等份，分别擀开。擀面团前最后一次揉捏。擀的时候，擀成两毫米左右的椭圆形。把圆面团切成条状并不容易。煮沸水，将其切成块。像拉面一样用手握住切好的面条两端，在表面上下弹动几下。你必须对每条带子都这样做，所以你的手需要很快。这是对技巧的考验。面条会更长更细。将它们放在沸水中煮。取出并排入冷水中。我们家比较喜欢吃宽的，所以切条的时候就切宽的。宽度也由个人饮食习惯决定。

5.做手工面条硬度很好里面一般都加了什么

手工面条很硬，通常含有添加物

在蛋白酶活性增强的作用下），通过和面时水温的差异，夏季稍短一些）。因为面团的温度容易受到自然气温的影响，所以此时面筋的出率也最高。

二。注意“三倍水”，但不是普通的碱，可以达到150%，醒醒面条

它醒来后，面筋的产生大大减少，蛋白质分子被分解为氨基酸，肌肉得到强化。蛋白质的吸水性和质量会随着温度的降低而降低，最适合拉伸。

第三，它可以防止蛋白质与水结合形成面筋。首先要注意的是水温。例如，适量的水也会减少面筋的产生。

备注，面团

揉面是制作的基础。其中灰分是因为此时面粉中的蛋白质吸水率最高，其目的也是为了促进面筋及其所含蛋白质分子的产生。目的是让面团保持在最佳的拉伸范围内，因为这种面粉不仅不符合卫生标准。如果温度低于30，更不宜选择被虫蛀的面粉，俗称灰尘、发霉或污染的面粉。30以上，品质最佳。近年来，已改用专用的和面机。“揉九十九、八十一次”，即延展性、弹性最好。三度变灰，失去性能。它实际上是一种碱。当温度达到60时，小鼠进行咬合，以提高面筋的产量和质量。其次，和面技巧仍然是最关键的。放置还可以给尚未完全吸收水分的蛋白质足够的时间来吸收水分，尤其是构成面筋的蛋白质之一。麦醇溶蛋白的粘度增加，揉面团时必须加入适量的水和灰，以增加密度，从而提高面筋的产量和质量，因为两者都可以提高面团中面筋的生产率和质量，不仅面条有特殊的风味。其他季节用凉水，面条光滑发黄（由于污染等原因，拉出来的面条光滑发黄）。混合好的面团要放置一段时间（冬天一般不少于30分钟）。1、将和好的面团温度保持在30，挑选面团。

一般应选择新鲜的高筋面粉，它是由戈壁沙漠中出产的草烘烤而成的碱性物质。不宜选择不新鲜的面粉，会造成蛋白质变性。这是关键。它的渗透压可以使面团中蛋白质分子之间的距离缩小，冬天一般需要温水

6.手工面条怎么和面才能不断

手擀面需要的水较多，约为面粉量的45%。

当面粉加水时，面粉中的蛋白质和淀粉经过混合、揉捏、搅拌后，会最大程度地吸收水分。当蛋白质吸水时，会产生面筋，当淀粉吸水时，会产生粘性。两者结合形成面团。

面团用手揉的时间越长，越有利于形成面筋网络，增加粘性，这为手擀面的好口感提供了条件。机制面条揉面时用水量较少，约为面粉用量的25%。

面粉加水后，通过机械将其完全卷起，形成面饼。这种面团很大程度上是通过外力强制挤压而形成的，并不是自然组合（或者不完全是自然组合）。

由于面团中含水量有限，蛋白质不能充分吸收水分，从而大大降低了面筋网络的强度。同时，淀粉不能充分吸水，颗粒膨胀不足，粘度下降很多。

在实践中我们可以感觉到，手擀面所用的面团一般用手拉长时不易撕裂，但机制面条所用的面团（面团）就不一样了。用手拉伸很容易折断。由此也可以看出结果：手擀面所用的面团含水量较高，无论是面筋网络的形成还是粘性的产生都比含水量低的机制面条所用的面团要好。2、成型面团（饼）和（擀面杖）准备好后，需要成型。

在用手擀面条之前，面团必须完全揉匀。实际揉面团时，虽然只是用手掌向前推，但面团却在不断变换角度。这样会使面团各部分受力均匀，绝不会出现因受力不均而造成的“死角”。

擀面团时，通常将擀面杖放在面团上，然后将其向前推。擀成椭圆形时，不仅要从前向后擀，还要从左向右擀，使整个面团厚度一致，然后再擀。从两面卷成卷，或折成梯形，用刀切成面条。机械擀面的方法与手工擀面的方法不同。在正式擀制之前，需要将面团用擀面杖反复擀成蛋糕形状。

但机械擀面团的用力方式只是上下挤压，并没有通过各个角度施力，因此不利于面团中面筋网络的形成。擀面片时，利用滚槽轮轴来切面。

这种方法的效果并不理想。原因是电机速度很快，产生的热量会使面粉中的蛋白质变性。不但不能改善和补充面条的筋度和粘性，还会使成品变得难吃。这就产生了不易被察觉的隐患，从而进一步削弱了面条的弹性。

7.手工面条的做法

第一步，用——只手擀面团。

材料：鸡蛋一个，面条，盐少许，温水适量（30-40度为宜）。做法：1、将面条揉匀。

鸡蛋打散，加水、盐和面粉拌匀（加盐和面粉做的面条不会那么粘）。2、面团揉好后，将面团盖在碗上，放在面板上松弛（半小时以上）。起床后，开始擀面条。

3、面条的粗细可以根据自己的喜好来定。将面粉铺在棉板上，用擀面杖从中间向四周擀开。擀的时候要时不时撒点面粉，以免粘在板上。4.擀完后，表面撒上面粉，将面团擀成卷，切成条。将细面条切成宽片，味道鲜美。将粗面条切成薄片，使面条看起来像挂面。

5、切好后抖掉面粉，手擀面就完成了！第二步——，做热汤面。材料：虾、香菇、油菜籽、葱丝、姜丝、辣椒面、食用油、盐少许。

做法：1、锅中烧热油，加入姜丝、葱丝炒香。2.然后依次加入蘑菇、油菜籽、虾仁炒至熟。

3、锅中加入适量开水，待汤再次沸腾后加入之前准备好的手擀面。煮的时候，用筷子把面条劈散，防止面条粘连。

4、面条煮好后就完成了。第一步是用——只手擀面团。

材料：鸡蛋一个，面条，盐少许，温水适量（30-40度为宜）。做法：1、将面条揉匀。

鸡蛋打散，加水、盐和面粉拌匀（加盐和面粉做的面条不会那么粘）。2、面团揉好后，将面团盖在碗上，放在面板上松弛（半小时以上）。起床后，开始擀面条。

3、面条的粗细可以根据自己的喜好来定。将面粉铺在棉板上，用擀面杖从中间向四周擀开。擀的时候要时不时撒点面粉，以免粘在板上。4.擀完后，表面撒上面粉，将面团擀成卷，切成条。将细面条切成宽片，味道鲜美。将粗面条切成薄片，使面条看起来像挂面。

5、切好后抖掉面粉，手擀面就完成了！第二步——，做热汤面。材料：虾、香菇、油菜籽、葱丝、姜丝、辣椒面、食用油、盐少许。

做法：1、锅中烧热油，加入姜丝、葱丝炒香。2.然后依次加入蘑菇、油菜籽、虾仁炒至熟。

3、锅中加入适量开水，待汤再次沸腾后加入之前准备好的手擀面。煮的时候，用筷子把面条劈散，防止面条粘连。

4、面条煮好后就完成了。

8.手工面条怎么做

材料

面粉六十七两，鸡蛋一个，盐，碱

做法1、面粉六七两左右。

2.打入一个鸡蛋，半碗水中溶解少许盐和碱，倒入面粉中。

3、揉匀，揉成硬面团，盖上保鲜膜，松弛一会儿。

4.将面团取出，再揉几次。

5.擀成圆饼状。

6.将面团放在擀面杖上擀开，继续擀面杖。

7.将面团擀薄，不时撒些干面粉，防止面团粘连。

8.将擀好的面团一层层叠起来。

9.将面条切成自己喜欢的宽或细。反正我没有刀功，就随便切了。把切好的面条抖出来，摊开。撒上一些面粉，防止它们粘在一起。过了一会儿，它们就会煮过头了。煮的时间不应该像你买的那么干。如果面条那么长，它们就会煮熟。

材料

面粉（小碗米饭，两个扁碗）

主要方法是和面的过程

1、找一个较大的盆，将面粉倒入其中，在面粉堆中央滴一点水，像火山喷发一样，用筷子不断向一个方向旋转，使面粉和水混合均匀。

2、一碗面条大约需要五分之二的水。保留这个量与面条混合。

3、手擀面皮要求硬度比较高，水粘的面团。用盆将面团扣在案板上醒发40分钟。

4、期间可以打开揉捏。

5、面团比包饺子的面团硬。

6、下一步要努力。找一根较粗的擀面杖，将面团擀成薄饼。

7、将擀好的面团如图1所示叠起来，用菜刀切成自己喜欢的宽度。

8、注意随时撒上生粉，防止切好的面条粘在一起。切割完成后，如图2所示。

9、最后一步就是放入锅中煮。一定要等到锅里的水烧开才可以放下。可以在水里放一勺盐，防止粘锅。

10.面条煮熟后，即可炒熟食用。推荐蘑菇和洋葱酱

材料：普通面粉300克，水120克（擀面的面团需要硬一些，所以水少加一些），盐2克

做法1、面粉和盐混合均匀，一点点加水，用筷子搅拌成雪花状；

2、用手将面团揉光滑，盖上保鲜膜松弛半小时左右；

3、将面团放在和面台上，再揉十分钟，盖上保鲜膜，静置一会儿；

4、面团上撒些薄面粉，用擀面杖将面团擀成大圆片。如果面团不够大，可以将一侧卷起来，再擀开；

5、擀好的面团撒上稍厚一点的面粉防粘，将两面卷起来；

6、用刀切成均匀的条状，用手拿起中间部分提起，将面条抖出。