餐厅经理专业知识考试题库（餐厅经理专业知识考试题及答案）

1.酒店经理从业资格证考试有哪些题型

高级服务员等级考试题（试卷A）

姓名：得分：1.填空（每空0.5分，共20分）

1、酒店意识中的“三轻”是指轻说话、轻脚步、轻操作。

2、“质量是生命、服务是关键、安全是前提、信誉是保证”是我们酒店的经营方针。

3、接听电话时，应在铃声响起3声内接起电话，先打个招呼，然后报出位置。应避免使用“你好”这个词。4、酒店的消防方针是预防为主、预防与消防相结合。

火灾事故现场的工作人员应具备的两项能力是扑灭初火的能力和疏散现场人员的能力。5、酒店从业人员要做到个人卫生“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服。

6、中式宴会菜单应放在主宾和主人的餐盘之间。中式宴会的正确上菜位置是座位之间。一般放置果盘以表示宴会结束。

7、世界三大饮料是：咖啡、可可、茶。

8、餐饮服务员六大操作技能：上托盘、倒酒、摆桌子、叠餐巾、上菜、分菜。

9、我国旅游饭店星级标准规定，五星级饭店客房内电视播出频道不得少于16个。10、世纪酒店管理公司是百盛集团旗下专门从事酒店管理和物业管理的专业公司。

11、世纪星商务酒店青岛店位于青岛市文登路26号，预订电话：0532-80901999；世纪星商务酒店淄博店位于张店区金晶大道159号，预订电话：0533-6219666。

2、英汉翻译：（每题1分，共10分）

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2.考餐饮职业经理人证的重点

1.中国餐饮行业职业经理人资格证书考试

（一）证书介绍

餐饮行业职业经理资格证书是根据《中华人民共和国职业教育法》、《中华人民共和国劳动法》和国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定精神设立的，这就要求在全社会实行学历证书和职业资格证书并重的制度。目的是大力推动我国餐饮业用人制度尽快与国际接轨，尽快实现餐饮业管理人员职业化准入，提高管理水平，促进餐饮业快速发展。餐饮经济。

餐饮行业职业经理证书考试培养从事餐饮行业管理的中、高级职业经理人。其基本要求是：通过相关课程的学习，掌握并运用餐饮行业管理的基本知识，从事餐饮行业的管理活动，提高专业能力。具有良好的职业道德。获得餐饮行业职业经理资格证书的人具有决策、管理、设计、咨询等能力，可以从事餐饮企业或餐饮项目的经营管理以及行业规划和咨询工作。

（二）开设课程

中国餐饮行业职业经理资格证书考试分为中级和高级两个级别。

中级证书课程：餐饮管理与实践、餐饮营销、现代厨房管理、食品卫生与安全。

高级证书课程：餐饮企业人力资源管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理。

（三）申请条件

所有中华人民共和国公民均可参加中级证书考试。在获得中级证书的基础上，还必须具备五年以上相关工作经验才能获得高级证书。

2004年中国餐饮行业职业经理资格证书考试自2004年5月起，每年两次，暂定于5月的第三个周六、周日和11月的第三个周六。周日，所有国家考试将进行。具体考试时间和细则由各省考办、报考点及时向考生公布。获得《餐饮管理与实践》、《餐饮营销》、《现代厨房生产管理》、《食品卫生安全》四门课程合格证书，即可获得中国餐饮管理协会联合颁发的《中式餐饮证书》。烹饪协会和国家考试办公室中级职业经理资格证书。申请中国餐饮行业高级职业经理资格证书的条件是：具有五年工作经验，取得中国餐饮行业中级职业经理资格证书，并取得《餐饮企业人力资源管理》、《餐饮企业财务管理》》,《餐饮企业》通过《企业信息管理》、《餐饮企业战略管理》四门课程，即可获得中国烹饪协会和国家考试局联合颁发的中国餐饮行业高级职业经理人资格证书。

国家考试委员会制定了学历考试和资格证书考试的考试大纲，具体规定了基本要求、考试形式和考试范围。它是命题的基础，也是考生学习的基础。关于学历考试、资格证书考试报名方式、教材变更、组织方式、成绩公布、发证等最新进展，可向各省烹饪协会等相关机构报名咨询。

补充回答：我只是回答原来的问题。既然你是本地人，问起来肯定比我这个外国人方便多了！

3.面试餐饮经理一般问什么问题，怎么回答

1、应聘对话时，您应掌握餐饮经理工作的以下要点，用人单位就会了解您对业务的熟悉程度。

1、制定各项业务计划并组织实施。（作为领导者，必须宏观地制定一系列适合酒店或餐厅的经营计划，并在严格的组织中实施。这需要良好的计划和分析能力，以及全局观和对业务的理解）当地的行业情况。更深入。）

2、检查下属的表现和行为，并保存考勤记录。（要成为一名合格的管理者，用人非常重要，因此，保存他们的绩效、行为、考勤记录非常重要，因为这是员工晋升的标尺。）

3、负责对下属员工的培训（培训主要包括两个方面：一是礼仪培训，二是熟悉业务培训。特别是对于新员工来说，这两项培训是必不可少的。这就叫要求管理者有很好的心理素质素质好，口才好，有一定的文化底蕴，熟悉店里微妙的情况。）

4、加强日常管理，提高服务质量，监督卫生状况。（加强日常管理，就是加强监督，按照店内制定的规章制度严格执行；服务质量和卫生有时比菜品的美味程度更重要，因为同样的菜品在酒店之间的制作方法是一样的。客人无论去哪里，味道都是一样的，服务和卫生好，客人就会源源不断。服务和卫生好，酒店才有真正的核心竞争力）

5、负责妥善处理客人的一切投诉、意见和建议。（这是经理需要做的一项非常重要的工作，投诉和建议处理得好不好，直接影响到酒店的生意和声誉，也能直接影响到你能否入住酒店。处理这样的事情需要经理具有一定的沟通能力、雷厉风行的作风、严谨的思维方式、有大局观。）

2、人员管理非常重要。这应该是雇主必须问的问题。宏观上把握以下四个方面，让他们没有你的后顾之忧。

1、员工培训。（员工培训的类型和重要性已在上文第三条中提到，此处不再重复。）

2、人员轮班安排。（如果班次安排得好，整个酒店就会有条不紊地进行，反之就会出现混乱，发生事故后责任落实不到位，最重要的是会影响酒店形象），最终会严重影响业务。）

3、协调各部门之间的关系。（协调和理清各部门之间的关系，使各自的能力能够更好地发挥作用，酒店业务能够更好地运营）

4、保存员工考勤记录，完善晋升制度（第一部分第二条）

3、处理客户纠纷最能体现一个领导者的能力。因此，当被问及这个问题时，可以提前想象几种与客户发生纠纷或紧急情况的场景，并思考解决的最佳方法。

1、损坏物品的赔偿（根据损坏物品的大小和客人的情况确定赔偿或不赔偿，并在要求时必须委婉说明）。

2、顾客已经结账，但发现店内物品被拿走。（找到拿走物品的客人，告诉他自己不小心拿走了物品。语气要礼貌，不要伤害客人的自尊。如果客人不肯承认，提醒他是不是和他一起来的朋友他拿走了并要求他这样做。朋友将按原价购买拿走的物品。）。

3、无活动期间，顾客对所选菜品提出折扣要求。（这种情况取决于他的身份、地位以及他是否有可能成为店里的回头客）。

4、店内顾客聚集打架、打架、寻衅滋事的。（一定要及时发现、劝阻，情况失控时报警，并及时向老板汇报情况）。

4、餐饮部经理的工作流程，稍有招聘知识的老板都会询问。从这个问题中，他可以判断你对业务的熟悉程度以及管理方式。

1、参加08:30左右的早会。

2、点名09:30，安排分配任务。

3、10:00——检查值班、调度、卫生、门卫值班等各方面的落实情况。

4、11:00——14:00了解并处理客人提出的意见和投诉，检查服务质量。

5、14:00——15:00检查各班次、各班组的门卫工作，根据客人离店情况安排员工送餐。

6、17:30检查各班组清洁情况。

7、18:00——21:00检查门卫状况及服务员服务质量。营业时间内处理客人的意见、建议和投诉。

8、21:00——21:30检查各班次、各班组的门卫工作，根据客人离店情况安排员工送餐。

9、为员工准备膳食，组织每日下班后的会议。总结当天的工作情况，安排明天的工作事项。

4.湖南事业单位的酒店管理职位的专业知识考试题目哪里有

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湖南省事业单位酒店管理岗位专业知识考试，建议你去书店买一本酒店管理方面的书。我帮你找一两张《酒店管理VCD》和《酒店管理》，在网上给你搜索一下。如何？如何复习取决于你自己。如果基础好的话，应该准备一个月。如果基础不好，最好提前三个月准备考试。教材和试题的结合是最好的。

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5.怎么考餐饮职业经理人

建立我国职业经理人资格培训认证体系，是按照全国人才大会“逐步淡化职称、强化职业资格”的精神，充分整合我国职业经理人资源，与市场接轨以企业为引领、企业为主体，提高我国工商企业整体素质和国际竞争力，应参照国际惯例，探索建立与之相一致的职业经理人资格认证评价体系与我国工商企业一道，推动我国职业经理人职业标准与国际标准接轨，促进工商企业职业经理人水平的提升。并提高了专业价值。编辑本段认证体系概述餐饮职业经理资格认证（简称CCMC）分为初级、中级和高级三个级别。主要认证对象为餐饮行业从事餐饮经营的各级管理人员（营销、采购、物流、人力资源、财务管理）。实行统一认证标准、统一教材、统一试卷、统一考试评价。考试合格者，颁发《中国职业经理人资格证书（餐饮方向）》。编辑本段认证的组织方式：餐饮职业经理资格培训、考核与认证工作采用“面授培训+全国统一考试+考核、评价与认证”的统一模式。高级实行“论文+管理领导能力考核+绩效考核”，中级实行“论文+理论知识和领导能力考核+绩效考核”，初级实行“理论知识考试+管理领导能力考核”+绩效评估”。笔试占30%；论文及答辩占20%；绩效及能力评价占25%；现代管理者的心理测试占25%。学习培训时间可根据行业特点灵活掌握。编辑本段申请资格认证：初级：从事本岗位工作5年以上，具有大专学历一年以上，各类酒店、度假村娱乐行业执行经理及酒店管理专业人士。中级：辖区内酒店、宾馆、度假村、酒店管理公司、餐饮娱乐业部门的正、副经理。高级职称：辖区内酒店、宾馆、度假村、酒店管理公司、餐饮娱乐行业董事长、副董事长、副总经理、副总监、总经理助理；具有大专学历并连续工作8年以上或具有学士学位且连续工作5年以上的部门经理。编辑本段：免试条件。具有餐饮经济管理相应学历或取得相应级别职业资格者，可申请免试相应级别餐饮职业经理人基础部分的教学考核。编辑本段：认证课程餐饮行业职业经理人证书考试旨在培养从事餐饮行业管理的人才。中高级职业经理人的基本要求是：通过相关课程的学习，掌握并运用餐饮行业管理的基本知识从事餐饮行业的管理活动，提高专业能力，具有良好的职业道德。获得餐饮行业职业经理资格证书的人具有决策、管理、设计、咨询等能力，可以从事餐饮企业或餐饮项目的经营管理以及行业规划和咨询工作。餐饮行业职业经理人证书分为中级证书和高级证书。在获得中级证书的基础上，还可获得高级证书。餐饮行业职业经理人证书考试课程及学分：

6.中国餐饮经理资格证怎么考

2004年，商务部颁布行业标准《餐饮行业职业经理人评价条件》，明确了餐饮行业职业经理人的基本要求、社会定位、评价标准、实施主体，奠定了餐饮行业职业经理人评价条件的基础。为人才体系建设奠定了基础。根据。

2005年，民政部批准中国烹饪协会成立职业经理人专业委员会，成为全国唯一具有餐饮行业职业经理人资格考核的法人单位。2007年，商务部颁布《餐饮行业经营规范》，明确规定餐饮企业负责人应具备职业经理人资格。

信号职业通道。2008年，商务部发布了《中国餐饮业发展规划纲要（2009-2013年）》，将餐饮业职业经理人认定作为主要工作之一。

资格证书考试的重要目标是推动餐饮企业进入标准体系和用人体系与国际接轨，为餐饮行业职业经理人准入制度提前做好准备。这是一个很好的策略，也是企业未雨绸缪、做好人力资源准备的最好办法。申请要求：申请CMEP没有学历限制，适合中专、高职、专科、本科生以及餐饮行业从业人员。

同时，根据工作需要自愿参加考试的人员不受限制。报名时间：每年完成一个考试周期，3月和9月报名，5月和11月两次团体考试。

7.餐饮部经理的任职资格如题谢谢了

餐饮部经理1、大专及以上学历或同等学历。

2、掌握餐饮管理基础理论，熟悉烹饪、酒类、成本核算、预算控制、市场调查、价格制定等专业知识和餐饮服务接待礼仪。3、熟悉外事纪律、旅游法规、食品卫生法及国家相关价格政策。

4、了解营销、服务心理、营养健康知识以及国内外各民族的风俗习惯、口味特点。1、具有指挥、控制、组织、实施本部门工作的能力，全面完成预算管理目标和成本核算经济分析。

2、与其他部门协调，坚持以市场为导向、以成本为中心，参与市场竞争，扩大收入、提高质量、创新品种、控制成本、提高效率，带领组织接待各类大型宴会、会议能力。3、具有良好的语言表达能力。

4、热爱和关心员工，有激励和调动员工的能力。5、掌握酒店日常英语，能够用流利的英语口语与外宾交流，并通过酒店A级英语考核。

1、担任餐饮部副经理一年以上。2、担任本部门管理干部两年以上。